Можно ли замораживать холодец, и как это делать правильно |
Дневник |
Согласно нормативам санитарно-эпидемиологической службы, длительность хранения холодца, приготовленного в домашних условиях, составляет:
По истечении 5-7 дней в холодце начинает окисляться белок, в результате чего блюдо становится непригодным к употреблению.
Сроки годности студня, изготовленного в промышленных условиях, указываются на упаковке продукта. В зависимости от технологии приготовления, которая отличается у разных производителей, рекомендованная длительность хранения блюда составляет 7-10 суток при температуре 0…+5 °С.
Если было приготовлено большое количество холодца, и вы полагаете, что съесть его до истечения срока годности не получится, можно воспользоваться советом опытных хозяек – поместить часть блюда в морозильную камеру. Эта хитрость поможет сохранить продукт пригодным к употреблению длительное время. Однако имеется один важный нюанс – способ приготовления блюда.
Замораживать рекомендуется холодец, сваренный без использования желатина. При таком варианте обработки продукту можно будет вернуть исходную консистенцию после разморозки. Вкус при этом будет немного отличаться от свежеприготовленного блюда, однако все полезные вещества сохранятся.
Студень и заливное, которые готовят с применением желатина или агар-агара, морозить не следует. После извлечения из морозильной камеры вернуть продукту исходную форму не получится – он останется полужидким.
Важно! Повторная заморозка мясных продуктов недопустима. По этой причине, помещая холодец в морозилку, необходимо распределить его по небольшим емкостям, чтобы употребить размороженную порцию за один раз.
Для того чтобы сохранить пользу и вкус холодца на длительный срок, в морозильную камеру желательно отправлять блюдо, которое было приготовлено не более 2-3 дней назад. Идеальный вариант – сразу же после застывания продукта отделить часть, которая не будет съедена в ближайшее время, и поместить ее в камеру с минусовой температурой.
Заморозку холодца необходимо проводить следующим образом:
- Разделить студень на небольшие порции, поместить его в чистые, плотно закрывающиеся емкости. Это поможет предотвратить впитывание запахов других продуктов, хранящихся в морозилке.
- Если планируется замораживать свежеприготовленное блюдо, разливая его по судочкам не следует заполнять их до краев, поскольку жидкость может увеличиться в объеме.
- При отсутствии закрывающихся контейнеров, судочек с блюдом следует тщательно обмотать пищевой пленкой и поместить в плотный пакет.
- Разместить емкости с холодцом в морозильной камере на ровной поверхности.
Важно! Прежде чем ставить студень в морозилку необходимо предварительно охладить его в холодильнике.
Длительность хранения холодца в морозильнике составляет 2 месяца при условии отсутствия перепадов температуры. Если была использована глубокая заморозка, срок годности блюда увеличивается до 6 месяцев.
Секреты заморозки
Опытные хозяйки, проделавшие процедуру заморозки холодца не один раз, знают несколько хитростей, при помощи которых можно продлить срок годности и сохранить блюдо вкусным после извлечения из морозилки:
- Использовать быструю заморозку. При помещении студня в морозильную камеру с температурой от -18 градусов Цельсия происходит его равномерное промерзание, без кристаллизации.
- Отказаться от добавления дополнительных ингредиентов. Планируя помещать часть холодца на длительное хранение в морозилку, не следует добавлять в него не обработанные термическим путем овощи, специи, чеснок.
- Заморозить заготовки. Разложить в отдельные контейнеры отваренное мясо и приготовленный бульон, поместить в морозильную камеру. В дальнейшем размороженные ингредиенты соединяются в подходящей по размеру кастрюле, провариваются на медленном огне и разливаются в емкости для застывания.
Размороженный холодец можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и применять в качестве основы для создания супов и других первых блюд.
Правила разморозки
Разморозка холодца также имеет некоторые особенности. Это объясняется тем, что в результате промерзания структура блюда меняется и для ее восстановления необходимо выполнить следующие действия:
- Разморозить продукт в холодильнике. Блюдо приобретет более жидкую консистенцию, чем при первоначальном охлаждении.
- Переложить холодец в эмалированную посуду и довести до кипения, но не кипятить во избежание приобретения бульоном мутности.
- Добавить соль и специи при их отсутствии в бульоне.
- Разлить полученное блюдо по чистым сухим контейнерам, охладить в комнатных условиях и поместить в холодильник.
При соблюдении технологии разморозки и прогревания холодец сохранит не только вкус и аромат, но и все питательные вещества.
Как правильно заморозить зельц и сальтисон
Опытные хозяйки делятся советом – замораживать покупные зельц и сальтисон не имеет смысла. Продукты нередко содержат в себе воду и желатин, в результате чего после оттаивания полностью утрачивают структуру.
А вот деликатесы, приготовленные впрок собственноручно, можно хранить около полугода в морозильной камере. Единственная особенность такого хранения – соблюдение технологии разморозки во избежание потери вкусовых качеств и формы.
При необходимости заморозить домашний зельц или сальтисон их следует разделить на порционные куски, которые можно будет употребить за 1-2 дня, и поместить в плотные полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку. Тщательно завязанные свертки можно отправлять на хранение в морозильную камеру.
Размораживать сальтисон и зельц необходимо следующим образом. Достать порцию блюда в холодильник для полного оттаивания. На это может уйти до двух суток. Если структура продукта не изменилась по сравнению с первоначальной – сальтисон готов к употреблению.
В случае когда мясной деликатес выглядит рыхлым, следует выполнить такие действия:
- Поместить размороженный кусок продукта в емкость с горячей водой и оставить на несколько часов для прогревания и плавления желатина.
- Поместить зельц под небольшой гнет.
- Отправить мясное блюдо в холодильник до застывания.
Размороженные сальтисон и зельц необходимо употребить в течение 2-3 дней. Повторной заморозке продукты не подлежат.
Хранение холодца, заливного или зельца в морозильной камере – хороший способ, чтобы держать приготовленные продукты длительное время с минимальной потерей вкусовых качеств. Важными нюансами организации этого процесса являются натуральность всех ингредиентов блюда, соблюдение правил замораживания и последующей разморозки мясных изделий.
Еще один важный момент – сколько можно хранить студень после разморозки. Хранить повторно обработанный продукт рекомендуется не более двух суток при температуре до +5 градусов Цельсия.
Метки: сальтисон холодец кулинария подсказки |
Сыр в шоколаде. |
Дневник |
Понадобится : сыр пармезан, шоколад горький - 200 г, масло сливочное - 40 г.
Нарезаем сыр кусочками. Каждый кусочек пармезана наколоть на шпажку. Шоколад разломать на кусочки, добавить масло и растопить, помешивая, на водяной бане. Каждый кусочек сыра погрузить в растопленный шоколад, полностью покрывая сыр шоколадом.
Выкладывать шпажки с сыром в шоколаде на пищевую пленку. Пока шоколад не застыл, можно обсыпать его орехами. Охладить, переложить на блюдо и подать на стол.
Метки: сыр шоколад сыр в шоколаде |
Салат "Коварство и любовь" |
Дневник |
Метки: кулинария салат |
Сливочный домашний сыр |
Дневник |
Метки: кулинария сыр домашний сыр |
Огурцы по-корейски быстрого приготовления. Пошаговый рецепт |
Дневник |
Даже если вы не являетесь сторонником корейской кухни, обязательно попробуйте огурцы по-корейски быстрого приготовления. Поверьте, это очень вкусно, о чем явно свидетельствует большое разнообразие рецептов.
Хрустящие, пряные и острые маринованные огурцы станут отличным дополнением любой летней трапезы. Технология их приготовления очень схожа на приготовление кабачков по-корейски, баклажанов или кимчи. Чтобы огурцы по-корейски получились с пикантным вкусом, пряными и острыми, добавляют к ним большое количество специй, острый перец, лук, чеснок, морковь, мед, соевый соус, уксус.
Кроме того в любое время вы можете приготовить разные салаты из огурцов по-корейски. Чтобы сделать в домашних условиях вкусные огурцы по-корейски быстрого приготовления вам потребуется всего 15 минут времени, а через полчаса их можно будет уже дегустировать. По-моему, самый вкусный рецепт – это огурцы по-корейски с морковью и кунжутом. С радостью поделюсь с вами своим любимым рецептом, которым пользуюсь давно.
Ингредиенты:
Помойте огурцы. Срежьте у них концы с обеих сторон. Далее огурцы разрежьте поперек на две части. Каждую их частей разрежьте на две-четыре части. Выложите их в глубокую миску.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Очищенную морковь с помощью овощечистки нашинкуйте тонкими и длинными полосками.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/2_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/2...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/2...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/2...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Добавьте в миску с огурцами.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/4_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/4...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/4...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/4...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Помойте морковь и болгарский перец. Перец измельчите небольшими кубиками.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/3_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/3...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/3...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/3...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Переложите в миску с овощами.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/5_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/5...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/5...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/5...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Добавьте к огурцам, моркови и перцу измельченный через чесночницу чеснок.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/6_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/6...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/6...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/6...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Теперь будем заправлять огурцы. Влейте соевый соус.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/7_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/7...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/7...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/7...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Добавьте мед.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/8_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/8...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/8...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/8...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
После этого заправьте огурчики яблочным уксусом. Можно использовать и простой столовый уксус.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/9_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/9...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/9...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/9...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Добавьте подсолнечное масло (желательно рафинированное).
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/10_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Огурцы по-корейски перемешайте.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/11_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Посыпьте их специями и еще раз перемешайте.
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/12_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/13_ogurcy-po-koreyski-bystrogo-prigotovleniya-265x176.jpg" target="_blank">http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-265x176.jpg 265w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-300x200.jpg 300w, http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/07/1...ogo-prigotovleniya-768x511.jpg 768w" title="огурцы по-корейски быстрого приготовления" width="800" />
Миску с закуской отправьте в холодильник на 30 минут. По истечению этого времени, ваши огурцы по-корейски с морковью и кунжутом быстрого приготовления будут готовы к употреблению. Выложите их на тарелку, присыпьте обжаренным кунжутом и подавайте к столу. Если вам понравилась эта закуска, то можете в следующий раз приготовить значительно большее ее количество, ведь храниться она в холодильнике может на протяжении недели в плотно закрытом лоточке.
Метки: огурцы огурцы по корейски закуска |
Салат "Клубничка" |
Дневник |
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Отварное куриное филе – 250-300 г
2. Шампиньоны – 200 г
3. Помидоры – 300 г
4. Репчатый лук – 1 шт.
5. Твердый сыр – 150 г
6. Огурец – 1 шт.
7. Растительное масло для жарки – 2-3 ст. ложки
8. Майонез оливковый — 5 ст. ложек
9. Соль – по вкусу
Грибы вымыть и порезать на небольшие кусочки.
Приготовить их на сковороде, обжарив в растительном масле.
Куриное филе мелко нарезать.
Очищенный лук мелко нашинковать.
Слоями выкладывать ингредиенты в следующей последовательности: мясо и лук.
Смазать слой майонезом, посолить, затем посыпать тертым на мелкой терке сыром, сверху грибы.
Снова майонез.
Нарезанные мелкими кубиками помидоры будут верхушкой салата. Из огурца сделать листики и семечки.
Блюдо готово! Желаю всем приятного аппетита!
Метки: кулинария салат закуска |
Огурцы в пакете с чесноком малосольные, хрустящие быстрого приготовления |
Огурцы в пакете малосольные с чесноком, рецепт которых я предлагаю, – это и быстрая закуска, и быстрый вид маринованных овощей
Пакет для приготовления огурцов берем самый обычный, целлофановый. Благодаря такому способу мы получим очень быстро малосольные огурчики, которыми сможем угостить всех, кто пожелает. Однажды мы с друзьями собирались в лес на шашлыки, так я быстренько сделала малосольные огурцы в пакете с чесноком, пока всех дождались, пока собрали вещи и погрузили в машину, пока доехали на место отдыха, то огурцы просолились и все были просто в восторге. К шашлыкам такие огурчики подходят наилучшим образом. Вот так использую немного времени я смогла всех угостить и накормить малосольными огурцами.
Метки: огурцы малосоленые огурцы в пакете |
Рулька в мультиварке |
Дневник |
Две свиные рульки,
1 луковица,
1 морковь,
1 шея индюшки,
соль.
Все сложить в чашу МВ-скороварки, налить воды 750 -1000 миллилитров, положить лавровый лист. Закрыть крышку, клапан в режиме "Закрыто", включить режим "Тушение", выставить время на 1 час.
Потом мясо отделить от костей.
Любую форму застелить пленкой или фольгой.
На дно положить кожицу от одной рульки, потом слоями укладывать мясо индейки, морковь, мясо от рульки.
Каждый слой поперчить, натереть чесноком и немного посыпать сухим желатином.
Сверху - кожица от второй рульки. Верх накрыть пленкой и положить груз. Лучше на ночь. Мясо укладывать слоями в горячем виде.
Готовила рульку на юбилей, всем моим гостям очень понравилось.
Быстро и вкусно.
Метки: рулька мультиварка кулинария |
Закуска с красной икрой и куриными яйцами |
Дневник |
Ингредиенты:
Яйцо куриное - 6 шт.
Майонез - 0,25 чаш.
Йогурт натуральный - 2 ст.л
Масло сливочное - 3 ст.л
Икра красная - 1 бан.
Лимонный сок - 1 пуч.
Перец свежемолотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец белый молотый - по вкусу
Сахар-песок - 1 ч.л
Петрушка - 0,5 пуч.
Хлеб чиабатта - по вкусу
Приготовление:
1. Отварить яйца в кипящей воде 10 мин. Охладить и очистить.
2. Смешать майонез с йогуртом, перцами и солью. Добавить мелко порубленную петрушку.
3. Секрет салата - его не надо сильно перемешивать. На дно миски положить немного соуса, затем - порубленные яйца.
4. Повторить слой соуса и слой яиц.
5. Подсушить в тостере хлеб и смазать тонким слоем сливочного масла.
6. Щедро выкладываем на тост яичный салат, на него - слой икры.
Приятного аппетита!
Метки: кулинария закуска икра тосты |
Слоеные булочки |
Дневник |
Метки: кулинария булочки к чаю |
Рулет из творожного сыра и копченого лосося |
Дневник |
Метки: кулинария рулет рыба |
Сало, засоленное "мокрым" способом. Вам понравится! |
Дневник |
Метки: кулинария сало |
Праздничная закуска ″суши-торт″ |
Дневник |
Метки: кулинария салат суши-торт |
Рулетики из семги |
Дневник |
Метки: кулинария закуска рулеты семга |
Роллы из крабовых палочек с яйцом и икрой – прекрасная закуска. |
Дневник |
Метки: кулинария закуска роллы крабовые палочки |
Салат с печенью трески |
Дневник |
Метки: салат кулинария печень трески |
Домашний плавленный сыр |
Дневник |
Метки: кулинария сыр |
САЛАТ "ЁЖИК" |
Дневник |
Метки: кулинария салат |
Салат "Гнездо с птенчиками". |
Дневник |
Метки: салат гнезда |
Маринованные куриные желудочки |
Дневник |
Метки: закуска желудки |
Страницы: | [2] 1 |