Ингредиенты: 

Для теста: 
- 125 г муки 
- 57 г сливочного несоленого масла (комнатной температуры) 
- 1 яйцо 
- 120 мл пахты (или кефира) 
- 150 г сахара 
- 10 г какао-порошка 
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или 1/2 ч.л. ванилина или 2 ч.л. ванильного сахара) 
- 1 ч л. красного жидкого красителя (или 1/2 ч л сухого) 
- 1/4 ч.л. соли 
- 1/4 ч.л. разрыхлителя 
- 1/2 ч.л. соды 
- 1/2 ч.л. белого уксуса 
Выход 12 небольших капкейков или 9 средних. 

Для крема: 
- 225 г сыра "Филадельфия" или любого другого крем-чиза (комнатной температуры) 
- 160 мл сливок для взбивания (35-38% жирности) 
- 60 г сахарной пудры 
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или 1 ч л ванилина или 2 ч л ванильного сахара) 
Можно попробовать заменить сыр "Филадельфия" на менее дорогой вариант. Например, на творожный сыр "Альметте сливочный" ил сыр-крем "Rama Creme Bonjoir" 

Способ приготовления: 

Тесто: 

В отдельную чашу просеять вместе с мукой: соль, разрыхлитель и какао. Если используете сухой краситель, то его тоже добавить. Перемешать. 
В глубокой форме взбить сливочное масло до пышности (примерно 1-2 минуты миксером). Продолжая взбивать, добавить сахар, чуть позже яйцо. В самом конце ввести ванильный экстракт и перемешать. Должна получиться пышная белая масса. 

В небольшой чаше смешать вместе пахту и жидкий краситель, перемешать до однородного цвета. Вылить красную жидкость в масло, немного перемешать и добавить треть от сухих ингредиентов. Мешать лопаточкой или венчиком (можно миксером, но на медленной скорости). В два этапа ввести оставшуюся муку. Мешать до однородности, чтобы не было комочков. 

Духовку разогреть до 180 C. 

В маленьком стакане смешать уксус и соду. Когда реакция произойдет, вылить жидкость в тесто, перемешать и быстро начать выкладывать его по формочкам для капкейков. На каждую формочку примерно по 1 ст.л. теста с горкой. Верх аккуратно разровнять. 

Поставить в духовку и выпекать 18-23 минуты или до проверки на зубочистку: если выходит из теста сухой, значит, капкейки готовы. 

После выпечки оставить в форме на 10 минут, затем переложить их на ровную поверхность и дать полностью остыть. 

Крем: 

В отдельной заранее охлажденной посуде взбить сливки до устойчивых пик. В другой форме взбить до гладкости сыр. Добавить ванильный экстракт и сахарную пудру, взбивать еще примерно минуту. 

Аккуратно в два-три этапа ввести в крим-чиз взбитые сливки, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Перемешать до однородности. Должна получиться густая, но мягкая масса. 

Переложить ее в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить по кругу крем на капкейки. Верх можно украсить декоративными посыпками или перемолоть один капкейк в блендере до получения крошки и посыпать ей крем. 

Капкейки до подачи хранить в холодильнике. 

Приятного аппетита!