Популярнейшее блюдо белорусской кухни. Готовлю его много лет с неизменным результатом — очень вкусно. Правда, не совсем классическим способом...

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (пожирнее)
• 5-6 крупных картофелин
• 2 луковицы
• Масло для жарки
• Соль, молотый черный перец

Картофель натереть на крупной терке. Посолить и оставить на 10 минут до выделения жидкости. Хорошо отжать:

Мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, солью, перцем:

Из полученной массы сформовать маленькие котлетки:

Из этого количества фарша получается примерно 12 штук весом по 40-45 г:

Каждую котлетку облепить не слишком толстым слоем картофеля и хорошо прижать:

Перед жаркой котлетки следует еще раз «отжать» между ладонями, при этом картофельный сок может продолжать выделяться:

На сковороде раскалить достаточное количество масла и выложить колдуны:

Хорошо зарумянить с одной стороны, перевернуть. Огонь слегка убавить (но не сильно), накрыть крышкой и довести до готовности:

Подавать со сметаной:

http://harch.ru