Такое мясо, пропитанное нежными ароматами специй подарит настоящую радость и море энергии. Оно может стать главным блюдом на  праздничном столе. Для этого блюда я взяла свиную корейку (карбонад) - не жирная, очень по-моему подходящая часть. И специи. Много специй.

А вкусно-то как - мясо не пересушеное, сочное, мягкое, вкусное - оно стоит в духовке и насыщается ароматами специй, не подвергаясь дальнейшей высокотемпературной обработке.

Мясо (карбонад) - 350 гр,

соль морская крупная - 1 ст.л,

вода - 1 литр,

кориандр в зёрнах - 0,5 ч.л,

горчица французская (в зернах) 1 ст.л.

тимьян сушёный 1 ч.л.

розмарин 1 ч..л.

перец чёрный горошком 3-4 шт.

паприка сладкая в хлопьях 0,5 ч.л.

мёд 1 ч.л.

вино сухое белое - 1 ст.л,

масло оливковое чесночное*- 2 ст.л,
 

Много специй.

Мясо замочить в рассоле (1 ст.л.соли на 1 литр воды) на сутки

Приготовить маринад

Смешать все сухие специи и растолочь в ступке

Добавить мёд, вино - всё перемешать до растворения мёда

Добавить зерновую горчицу, перемешать

Добавить оливковое масло, перемешать

Достать мясо, обсушить и тщательно обмазать получившейся смесью:



Тщательно завернуть мясо в пекарскую бумагу, а затем в фольгу:



И отправить в предварительтно разогретую до 220*С духовку на 20 минут

Затем духовку выключить, а мясо оставить в духовке до полного остывания.

Мясо само дойдёт до готовности.



* я добавляю оливковое масло, настоянное на чесноке, но можно добавить сюда чеснок, замаринованный в оливком масле и растолочь его вместе с сухими специями.



источник