Белевская яблочная пастила

.

Для приготовления пастилы вам понадобится:

Яблоки (желательно плотные, такие как "Антоновка") - 1 кг, сахарный песок - 250 г, сырой яичный белок - 1 шт.

Духовку нужно разогреть до 180 ºС.

Яблоки нужно тщательно вымыть и разрезать пополам, очень крупные на четвертинки.

Выложите яблоки срезом вниз, на противень застеленный фольгой или силиконовым ковриком.

Запекайте яблоки в разогретой духовке 25-30 минут. Мякоть яблок должна стать мягкой и рыхлой, а кожица легко отделяться. Запеченные яблоки нужно переложить в миску и пробить погружным блендером до состояния пюре.

Теперь вам понадобится сито и марля. Марлей вам нужно застелить сито. Сито установите на миску или на кастрюлю и выложите в сито полученное пюре. Поставьте все в холодильник на ночь, за это время лишняя жидкость отсечется от яблочной массы и стечет в миску, и вам не нужно будет долго уваривать пюре, а потом еще дольше его охлаждать.

"Обезвоженное" пюре нужно будет обязательно протереть через сито, чтобы удалить кусочки яблочной кожицы, перегородки и семена.

Включите духовку и разогрейте ее до 70 ºС.

Теперь вам нужно взбить пюре до пышности, удобнее это делать в планетарном миксере, но можно и обычным миксером взбить яблочную массу до желаемой воздушности.

Теперь введите в массу белок и взбейте все вместе до увеличения массы в объеме в два раза. Затем частями введите сахарный песок, за один заход добавляя по столовой ложке сахарного песка.

После добавления каждой порции песка, взбивайте массу около 30 секунд, а после того как добавите весь сахар, взбивайте массу до полного его растворения.

На этом этапе вы можете заменить пару ложек сахара на любое густое ягодное пюре, придав пастиле желаемый вкус и цвет. Только учтите, что добавляемое пюре должно быть приготовлено из уваренных ягод.

После завершения взбивания, обязательно отложите в отдельную емкость 150 г взбитой массы, для склеивания пластов пастилы. Закройте емкость с отложенной массой плотной крышкой и уберите в холодильник.

https://dzen.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/...orova-6166ca658759c82a68267cfc