на 1 кг баклажанов понадобится:

 помидоров - 3-4 шт.

 моркови - 1-2 шт.

.болгарского перца 1-2 шт.

 репчатого лука - 2 шт.

петрушка, укроп

соль, перец, чеснок - по вкусу

100 г растительного масла

Помыть, баклажаны, срезать кожуру и нарезать брусочками.

Чтобы баклажаны в икре не горчили, посыпать брусочки  крупной  солью и оставить на 15-20 минут. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой. Пока баклажаны  отдают свою горечь, мы не будем сидеть без дела, займемся  остальными овощами.

Очистить, потереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук, болгарский перец, помидоры и зелень. С помидоров предварительно снять кожицу, для чего залить их кипящей водой на несколько минут.

Все овощи обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла, добавить  чеснок, посолить, поперчить и потушить 5-8 минут на медленном огне.

Если помидоры оказались кислыми, то при тушении овощей добавить немного сахарного песка.

Далее, в большой сковороде, где будет тушиться  икра, на подсолнечном масле обжарить баклажаны, промытые от соли и отжатые от лишней воды. Добавить к ним овощную зажарку, перемешать, если нужно досолить/поперчить/ добавить немного сахарного песка, если кажется, что горчинка у баклажанов или кислинка помидоров еще присутсвует в икре и тушить минут 5-7 при средней температуре, периодически помешивая, чтобы икра не подгорала. В конце тушения добавить нарезанную зелень.