Универсальный соус из ягод брусники.
Ок. 250 гр. свежих ягод брусники, сахар по вкусу (кто как любит), 3 ст. ложки яблочного сока - все это поместить в кастрюльку и уваривать при невысокой температуре до загустения. При подаче украсить свежими ягодами.
Для дичи, в особенности - для оленины, я добавляю совсем мало сахара, иногда делаю с добавлением вина (красного или белого), с добавлением чили.
Для сладких блюд - блинчиков, десертов и.т.п. добавляю больше сахара и оттеняю вкус 1-2 сушеными гвоздиками, которые после приготовления нужно вынуть из соуса.
Приятного аппетита!