Лимонный кекс

250 гр сливочного масла
160 гр сахара
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. цедры лимона или лайма
230 гр муки
50 гр кукурузного крахмала
2,5 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли

Никогда не была в Дании, но говорят, что к кофе с молоком там чаще всего подают кексы. Их пекут как в прямоугольных формах, так и в круглых в виде венка. Одним из рецептов классического датского кекса я готова сегодня с вами поделиться.
Сразу должна оговориться, что лимон я заменила лаймом просто потому, что лень было бежать в магазин в 9 вечера, а картофельный крахмал – кукурузным (по той же причине).

Масло для теста должно быть мягким, достаньте его заранее из холодильника.

Нужно растереть добела масло с сахаром, примешать по одному яйца, добавить лимонную цедру (или цедру одного лайма). Просейте в миску муку, добавьте крахмал, соль и порошок для печенья. Соедините сухую и влажную смесь и быстро перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Выложите тесто в смазанную маслом прямоугольную форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите в нее форму с тестом и выпекайте 50-60 минут.

Не знаю, может быть с кофе этот кекс и необычайно хорош, но со стаканчиком холодного молока он просто бесподобен.

Приятного аппетита!