Фасоль стручковая (спаржевая) — полезные свойства

Этот вид фасоли относительно недавно занял достойное место на нашем столе. Начали употреблять овощ целиком итальянцы в 17 веке. И с тех пор она стала одним из неотъемлемых продуктов средиземноморской кухни. Обычно стручковую фасоль разделяют на зеленую и желтую. Обе они имеют похожий вкус и примерно равное количество полезных веществ. При выборе обратите свое внимание на свежесть. Зеленая — должна быть яркого цвета. И желтые и зеленые стручки должны хрустеть при разламывании и быть сочными. Если стручки перезрели и через створки просматриваются зерна, то варить целиком этот продукт уже поздно: стручки будут жесткими и могут испортить все блюдо. Хранится стручковая фасоль не долго. Лучше ее использовать в первые два дня. Около недели она продержится в вакуумном контейнере. А для более длительного хранения ее часто замораживают. И не зря. Ведь при этом фасоль сохраняет все полезные вещества. Храниться так она будет несколько месяцев. Только нужно ее правильно замораживать: кончики обрежьте, разрежьте стручки на 2-3 части и отварите в подсоленной воде две минуты. Потом обсушите, переложите в контейнеры и отправьте в морозильную камеру. Чтобы она осталась зеленой, сразу после отваривания положите ее на лед. Как готовить, сколько варить? Свежую зеленую фасоль надо обязательно отваривать 5-7 минут. А перед этим промыть и убрать хвостик и жилку, которая соединяет створки. Желтую фасоль нужно поварить немного дольше, тогда она оправдает свое второе название. Французы именуют ее масляной, так как она тает во рту. И после этого ее можно использовать в салатах, обжаривать, добавлять в разные блюда. Замороженную можно сразу бросать в суп или на сковороду. Стручковая фасоль может быть самостоятельным вкусным и полезным блюдом, если ее обжарить на масле, добавить специй, немного чеснока, а тарелку украсить свежей зеленью. Интересный и питательный салат получится, если смешать консервированную красную и белую фасоль с отварной зеленой стручковой фасолью. Добавить чеснок, свежий перец сладкий, зелень и красный лук. Особенности. Если обычная фасоль достаточно калорийна, то стручковая как раз подходит тем, кто собрался худеть. Жиров и углеводов в нем не много, а минералов, витаминов и растительного белка – достаточно. Зеленая фасоль, в отличие от вызревшей сушеной содержит больше витамина С, магния, фолиевой кислоты, калия, кальция. Кроме этого она хранит в себе цинк, витамины группы В, Е, А. В ней много йода, меди, натрия, цинка, фосфора. Она низкокалорийная и легче усваивается. Кроме этого в ней много клетчатки, которая работает в организме как щетка. Выметая холестерин, токсины и лишний жир. Полезна она при анемии. В этом случае ее можно включать в рацион через день. Фасоль содержит витамин К, который отвечает за свертываемость крови, а также предотвращает кровоизлияния. Она полезна при гипертонии, подагре, ревматизме, для поднятия иммунитета. Способствует здоровью сердечной мышцы, сосудов, стимулирует кроветворение. В стручках находятся элементы, которые способствуют выделению инсулина. Эти вещества хорошо переходят в воду. Поэтому диабетикам полезно добавлять зеленые стручки в суп. В ней есть аргинин, который замедляет рост опухолей, полезен при проблемах с печенью, при больных суставах, при травмах, способствует снижению веса. Цинк и вещества, находящиеся в фасоли полезны мужскому организму. Магний и витамины группы В устраняют депрессию, снимают раздражительность и переутомление. А фолиевая кислота добавит несколько дополнительных лет жизни. Обратите внимание, что фасоль содержит пурины. Поэтому в пожилом возрасте ее употребление стоит сократить. Не рекомендуется она при подагре и нефритах, колите, при обострениях хронических заболеваний. В Аюрведе стручковую фасоль относят к благостной пище. У нее охлаждающая энергетика, она повышает вату, в небольших количествах показана питте и капхе. Сочетать с мясом не желательно. Лучше всего она усваивается с различными овощами, зеленью. Появляться на столе фасоль должна в обеденное время. Кориандр, черный перец поможет ее усвоить, так же как мускатный орех, имбирь, тмин. Рецепт. Сабджи со стручковой фасолью Ингредиенты: 2 морковки, 200 г стручковой фасоли, 100 г брокколи, ½ среднего кабачка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 ложка масла гхи, 100г сметаны, по пол чайной ложки асафетиды, черного перца, куркумы, кориандра. Приготовление: морковь потрите, овощи порежьте кубиками, все сложите в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она их покрывала и варите под крышкой минут 20. Затем воду слейте. На сковороде растопите гхи, обжарьте специи, вылейте сметану. Когда закипит, залейте соусом овощи. Подавайте со свежей зеленью.