• Лук репчатый2 шт.
• Морковь1 шт.
• Болгарский перец2 шт.
• Помидор (томат)300 г
• Корень петрушки100 г
• Подсолнечное
• маслое
•  

Для консервации нам понадобятся доброкачественные овощи без признаков гниения и порчи. Морковь, корень петрушки, помидоры вымоем, лук почистим. Луковицу разрежем пополам, затем сделаем несколько разрезов вдоль и мелко нарубим ножом.

Овощи нам нужно спассеровать, поочередно закладывая на сковороду или в сотейник. Вначале разогреем растительное масло (количество жира исчисляем примерно 15-20 % от массы продуктов). Жарим овощи при температуре 110-120 градусов. Закладываем порубленный лук, жарим, а пока жарится лук, подготовим другие овощи.

С моркови снимем верхний слой кожицы и натрем морковь на терке.

Сразу же выложим к луку. В процессе жарки регулярно помешиваем. Овощи будут вбирать в себя жир, поэтому при необходимости растительное масло будем подливать.

Корень петрушки тоже почистим и тоже натрем на крупной терке.

Болгарский перец промоем, обсушим, разрежем пополам и извлечем сердцевину. Нарежем соломкой.

Добавим к моркови, луку и петрушке. Снова ставим жариться.

Часто в супах используется томатная паста. Так как предполагается, что заготовки мы будем делать в сезон, то помидоры мы возьмем свежие. Нарежем мелкими кубиками.

Добавим к остальным овощам, посолим. Помидоры вскоре дадут сок, и наша жарка превратится в тушение.

Накроем овощи крышкой и потушим до готовности минут 15-20 на маленьком огне.

Банки и крышки чисто вымоем, простерилизуем. Горячую овощную зажарку разложим по баночкам.

Закроем крышками и перевернем.

Использовать ее можно для заправки картофельных супов, овощных, борщей, щей, рассольников и т. д. Хороша эта зажарка и в качестве салата, можно ее использовать как лечо. Благодаря заправке улучшаются не только вкусовые качества, но и внешний вид супа.

Зажарка для супа на зиму