Мне очень нравится, как получаются свиные голяшки,
если их готовить в несколько приемов, используя разные методы.


 Сначала я в сухую засаливаю голяшки в течении 2-3 дней вместе с толчеными специями:
корицей, бадьяном и гвоздикой
 (специи перечислены в порядке убывания их кол-ва,
но можно руководствоваться и собственным вкусом и обонянием).

Я ненадолго прерву свой рассказ,
учитывая интересы тех, кто на свиные голяшки даже смотреть не может.
Точно так же можно приготовить и утку. Вот она, полюбуйтесь, какая красавица! 



Всё точно так же, как и со свиными голяшками,
только выбирать лучше не утенка, а вполне себе взрослую особь.
Если под кожей её груди окажется слишком много жира,
то надрежьте кожу на груди клеточкой - лишний жир и вытопится. 

Смотрите, чтобы жир не вспыхнул, когда вы будете открывать котел!
Этого не случится, если в котле будет не слишком много углей,
а для сбора жира вы подставите одноразовую ванночку из фольги.
Жир-то может и пригодится! Мало ли чего.

Термическая обработка состоит из еще нескольких этапов.

Первый этап - копчение.

Только копчу я их не ароматными щепками и не в коптилке,
а в самом обычном котле барбекью и при помощи... сахара.

Объясняю:
голяшки укладываются чуть в стороне от нескольких угольков,
на угли посыпается сахар.
Котел закрывается до тех пор, пока дым не прекратится.
Тогда следует добавить сахар, а при необходимости и уголь.
Одно-единственное предупреждение:
не укладывайте уголь прямо на решетку котла,
подложите под него несколько слоев фольги - так не надо будет долго
и нудно отмывать котел после наших упражнений.

 Голяшки (см. фото) коптились примерно 1,5 часа.
За это время они нагрелись градусов до 50-60,
но успели покрыться уверенной румяной корочкой.
Да, корочка имеет отчетливый сладковатый привкус, именно его мы и добивались.

Пока голяшки и утка коптятся у вас есть свободное время для того,
чтобы приготовить  соус для тушения.
 В небольшом кол-ве масла обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь,
добавьте тёртый имбирь и чеснок, соевую пасту
и постепенно добавляя воду и прибавляя соль да уксус
доведите соус до приятного Вам вкуса.
Пусть он будет несколько жиже, чем хотелось бы - загустеть он еще успеет.

В этот соус укладывайте голяшки или утку,
накройте посудину крышкой или фольгой и поставьте в хорошо разогретую духовку.
После того, как соус начнет побулькивать убавьте  t-ру до 130 град.
 и забудьте о духовке часа на 2-4.
Время готовки напрямую зависит от возраста поросенка или утки.

Есть только одна тонкость:
если соус не полностью покрывает голяшки или утку,
то время от времени продукты следует переворачивать.
Поэтому лучше выбирать посуду такого размера,
чтобы продукты едва-едва помещались в неё,
тогда соуса, скорее всего, хватит, чтобы все было покрыто.


 Пока в духовке  томится мясо,
 как для суши отварите рис,
промойте и просушите зелень и салатные листья.
 И поставьте на стол несколько острых закусок.  



Я выбрал маринованные кунжутные листья, ким-чи из огурцов,
тароди (корешки такие, растущие вдоль ручьев в Корее),
их можете заменить "корейской" морковкой,
да ким-чи из обычной капусты.

В качестве приправ поставил соевый соус, сеульскую перечную пасту, соевую пасту
(честное слово, и то и другое продают во многих магазинах Москвы)
и блюдечко с оливковым маслом и чесноком.
Было бы правильнее поставить блюдце с кунжутным маслом,
приправленным чёрным перцем и солью,
а чеснок и стручковый перец кольцами поставить просто рядом.
Но это был мой выбор, а вы сделайте свой.

Утку или голяшки надо вынуть из соуса,
промокнуть бумажными салфетками, дать слегка обсохнуть на решетке.
После этого в казане или в большой сковородке разогреть масло
и обжарить утку или голяшки, пока их шкура не станет хрустящей.

 Утку и голяшки следует перед подаче или прямо на столе
порезать на довольно некрупные кусочки. 
 Источник : http://stalic.livejournal.com.



Не  БЛЮДО -  ПЕСНЯ  !!!


Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.