Ингредиенты:
Для теста:
- 115 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- 130 г сахара
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 60 мл сметаны
- 30 мл молока
- 135 г муки
- цедра 1/2 лимона
- сок 1/2 лимона
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. соды
***выход примерно 11 капкейков

Для малиновой начинки:
- 200 г малины
- 25 г сахара
- 1/2 ст.л. воды
- 1/2 ст.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ст.л. лимонного сока

Для малинового крема:
- 110 г маскарпоне
- 160 мл сливок для взбивания (35-38%)
- 5-6 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. малиновой начинки

Способ приготовления:
Тесто:
В небольшую чашу просеять муку с солью, содой и разрыхлителем. Тщательно перемешать и отставить в сторону.
В глубокой форме растереть сахар с лимонной цедрой так, чтобы он стал слегка влажным и начал собираться в комки. Это нужно, чтобы сахар впитал в себя весь аромат лимона. Добавить сливочное масло и взбивать миксером на средней скорости, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая до полного соединениякомпонентов.vk.com/lakomkavk 
В отдельной форме смешать молоко, сметану и лимонный сок, перемешать. Снизить скорость миксера до низкой и поочередно добавить к маслу сухие ингредиенты и сметанно-лимонную смесь. Разбить это на три этапа, последними должны быть всегда сухие ингредиенты. Тесто перемешать, но только до того момента, когда все компоненты полностью соединятся. 
Духовку нагреть до 170-180 С.
В подготовленные бумажные формы для капкейков выложить по 2 ст.л. теста. Формы должны быть заполнены на 3/4. Поставить в духовку выпекаться на 18-20 минут или до пробы на зубочистку. Если выходит сухая, ваши капкейки готовы!

Малиновая начинка:
Малину помыть, сложить в кастрюльку и засыпать сахаром. Поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести почти до кипения. Когда начнут появляться первые пузырьки, смешать в стакане крахмал и воду, перемешать и вылить к малине. Варить еще 2 минуты, затем снять с огня, добавить лимонный сок и дать слегка остыть. По желанию, можно протереть через сито, чтобы убрать маленькие косточки от малины. Сразу в отдельную посуду отложить 2 ст л малиновой смеси, для крема. vk.com/lakomkavk
Когда капкейки немного остыли, чайной ложкой сделать в каждом углубления, отступая от края 1 см и стараясь не зачерпывать глубже середины. В углубления выложить по 2 ч.л. малиновой начинки, затем накрыть кусочками теста. Дать полностью остыть. 

Малиновый крем:
В предварительно охлажденной посуде взбить сливки до устойчивых форм, в конце добавив сахарную пудру. Ввести маскарпоне и малиновую начинку к сливкам и аккуратно перемешать лопаточкой до полного соединения.
Если не используете сразу, то храните в холодильнике до использования. 

Крем переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой "звезда" и украсить им капкейки. 
По желанию, можно их декорировать свежей малиной и половинками от кружков лимона. 
До подачи хранить в холодильнике. 

Приятного аппетита!
#Lakomka_КАПКЕЙКИ

***Капкейки, если дословно переводить с английского, это "чашечный торт" ("cup" - чашка, "cake" - торт). Как и торт, капкейк должен иметь начинку, а сверху украшаться кремом. Получается такой маленький порционный тортик. За счет небольшого размера, они очень быстро пекутся, а тесто готовится за считанные минуты. И это просто кладезь для бесконечных экспериментов со вкусами и начинками! 
Раньше для меня "маффин" и "капкейк" были одним и тем же, т.е. маленьким кексом. Я их не различала и в подробности не вдавалась. А отличий между ними несколько, но вот основные:
1. Разные техники приготовления теста. Для маффинов важна неоднородность, даже "комковатость", поэтому сухие и жидкие ингредиенты смешиваются в самом конце и лишь слегка перемешиваются между собой, за счет чего при выпечке тесто очень хорошо поднимается и образуется та самая выпуклая шапочка.
2. Маффины не украшаются кремом и почти всегда не имеют начинки. Хотя допускаются добавки в виде ягод, орехов, изюма, шоколада и т.д., но обязательно до того, как их отправят в духовку.
3. Капкейк - это маленький тортик и он уместен в качестве десерта, а маффин - это, скорее, утренняя еда и я бы называла его "порционный кекс".
Но что мне еще особенно нравится в капкейках, так это тесто: оно получается слегка влажным и очень мягким на протяжении всей жизни этогодесерта.vk.com/lakomkavk У данных капкейков приятный лимонный аромат за счет добавления цедры и очень вкусная малиновая начинка. Крем для украшения, как правило, делают с добавлением большого количество сливочного масла, но я не люблю масляный привкус, поэтому заменила его на маскарпоне, можно так же взять сыр "Филадельфия".