Овощная смесь на зиму,
заморозка
Только осенью мы имеем большое количество и разнообразию свежих овощей: из огородов, местных рынков и сельскохозяйственных ярмарок, прямо с грядок, свежих и выращенных без добавления удобрений и другой химии,
экологически чистых овощей. Но с зимними холодами ситуация изменяется.
Мы можем, конечно, продолжать покупать их в магазинах, однако, это
гораздо дороже и небезопасно, так как в основном овощи везут из Китая,
где нет надлежащего контроля. И кто знает, как они выращены и при каких условиях…
Поэтому осенью и следует думать над тем, как сохранить овощи для собственных нужд в течение длительного периода времени. Методов, чтобы выбрать, у нас есть
несколько, но один из лучших способов заморозка овощей на зиму в
домашних условиях. Овощи, хранящиеся в этом состоянии сохраняют
большинство питательных веществ, витаминов и не теряют свой цвет. Так что, если кто-то имеет свой собственный морозильник или большой
холодильник с морозильной камерой, можете смело заняться заморозкой
овощей на зиму.
Что, как и почему вы
должны заморозить?
Подходит для замораживания большинство овощей, но не все стоит
замораживать, так как часть из них, например корнеплоды доступны всю
зиму, до самой весны. Но решив заморозить морковь, пастернак, лук,
сельдерей и так далее, лучше подготовить овощную смесь правильно, что позволит зимой готовить быстро.
Некоторые из овощей после размораживания имеют неприглядный вид и становятся невкусными. И следовательно, именно их не рекомендуется хранить таким способом, ( например, редис // свекла).
Перец можно даже не бланшировать перед заморозкой. А зелень петрушки
или укропа многие морозят целыми веточками.
Заморозить свежие огурцы правильнее без термообработки (как и лук).
Перед тем как положить огурцы в пакет для дальнейшей заморозки, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Однако, огурцы содержат много воды, поэтому после оттаивания не сохранят свою твердость и их будет
трудно использовать в бутербродах или в салатах. Хотя останутся очень
ароматными и подойдут для добавления в холодные супы и окрошку..
Зачем бланшировать?
Большинство овощей перед замораживанием должны быть обработаны в кипящей воде, то есть подвержены процессу бланширования, что поможет сохранить цвет, разрушить нежелательные микроорганизмы и предотвратить повреждение тканей в замороженных овощей.
Бланшируют зеленые бобы, брокколи, цветную и брюссельскую капусту,
кукурузу, горох, морковь, петрушку, сельдерей.
Очищенные и разобранные на куски (например,брокколи, цветная
капуста), нарезанные кубиками (например, морковь, сельдерей) или
полностью (брюссельская капуста, горох), брошенные на две минуты в
подсоленную кипящую воду.
Затем процеженные, охлажденные, и только так подготовленные лучше всего сохраняются в замороженном виде.
Как хранить
замороженную овощную смесь зимой
Практично будет разместить овощную смесь в виде небольших порций в
пластиковые мешки или контейнеры, специально предназначенные для этой
цели.
Овощи также могут быть заложены в пластиковые пищевые пластмассовые
контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Закладывайте то количество, которое необходимого для разового
использования.
Правильнее использовать специальные, пригодные для замораживания продуктов пакеты. Они могут быть разрисованными :) с цветной печатью и не лопнут при низких температурах. Пластиковые коробки из готовой продукции выбирайте с описанием, где указано на этикетке «лед», предназначенного для хранения продуктов в морозильной камере.
На упаковке замороженных продуктов ставьте надписи, содержащие
название продукта и дату заморозки..
источник
