Не раз слышала от любителей домашнего хлебопечения, что "черный" ржаной хлеб плохо получается.
Методом "тыка" я нашла свой рецепт, который меня полностью удовлетворяет.
Вот какой хлебушек сегодня испекла к обеду:
Мука ржаная 150 г. (я использовала муку из цельного зерна)
Мука пшеничная 150г
Вода 300 мл
сахар 1 ч.л.
соль 1 ч.л
дрожжи 5 г( я использовала свежие)
уксус яблочный 6% 4 ч.л
сода пищевая 1/2 ч.л
Сначала делаю опару: вода, дрожжи, сахар и мука ржаная.
Оставить в теплом месте, пока не начнет пузыриться (у меня прошел почти час)
Добавляю соль, пищевую соду и пшеничную муку и замешиваю тесто. Оно получается липким, это нормально, поэтому замешиваю обычной ложкой, а не руками...
Консистенция, как замазка))
Оставляю подходить в теплое место примерно на час, пока не увеличится в 2 раза. Обминаю, и добавляю уксус яблочный . Он придает хлебу чуть чуть кислинки и приятный аромат. хорошо вымешиваю.
Тесто липкое, поэтому я смазываю руки растительным маслом и формирую хлеб. Тесто выкладываю в форму, выравниваю верх руками, смоченными в масле. Теста чуть меньше половины формы, чтобы было куда расти!
Ставлю сразу в теплую духовку на расстой. ( обязательно накрыть полотенцем)
Тесто подрастет опять в 2 раза. У меня форма 18 см, поэтому мое тесто стояло 40 минут. (получилось полное ведерко)
Выпекала при температуре 200 градусов минут 30.
Хлебушек получился пышным, ноздристым и вкусным и очень ароматным. Вот такой хлебушек в разрезе.
Цельнозерновая ржаная мука придает ореховый аромат и вкус. Мне очень понравился!
В магазинном хлебе корочки я не люблю, а в домашнем ржаном она МММ... какая вкусная!))
Особенности ржаного теста ( мой опыт)
1. Тесто липкое, не пытайтесь его вымешивать так же, как из пшеничной муки! В ржаной муке мало клейковины, поэтому оно похоже на замазку))
2. Перед выпечкой ставлю на расстой прямо в теплой духовке. Когда оно поднялось, будьте с ним максимально бережны, иначе может осесть.
3. Обязательно накрываю тесто на всех стадиях брожения, чтобы верхняя корочка не высыхала.
4. Горячий хлеб выкладываю из формы сразу же на решетку, чтобы корочка оставалась хрустящей и накрываю полотенцем, чтобы отдохнул))
Буду рада, если поделитесь опытом, как Вы печете хлеб!
Всем приятного аппетита!
