Этот французский десерт, соединяющий в себе способы приготовления запеканки, пудинга и пирога впервые был приготовлен еще в XIX веке. Раньше его готовили абсолютно все французские бабушки. Вообще окситанский (старофранцузский) глагол clafir означает «наполнять». И действительно по сути клафути – тесто, наполненное фруктами. Простой, но вкусный десерт, который к тому же можно приготовить на скорую руку. Опять же заметьте не торт, не пирог, а десерт – легкая выпечка с очень небольшим количеством муки. Ну чем не аргумент?! И хоть традиционной для десерта исторически была вишня, сегодня даже во франции ее частенько заменяют другими ягодами или нарезанными фруктами, причем как свежими, так и сушеными. Предлагаемый рецепт – сезонный эксперимент со сливовым соло, придающим нежную кислинку и сочность.

Для приготовления 6-ти порций десерта понадобится:
4 яйца
200 мл молока
120 г сахара
10 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
60 г муки
1 щепотка соли
250 г сезонных слив разных сортов

Как приготовить:
Для начала займитесь приготовлением теста. И первым делом отделите желтки от белков. Белки пока что поместите в холодильник, а вот желтки разотрите с сахаром. После чего постепенно добавляйте к желтковой массе просеянную муку, засим тонкой струйкой влейте молоко, выдержанное до комнатной температуры и сюда же добавьте 30 г мягкого сливочного масла. При помощи миксера, но на малых оборотах взбейте тесто до консистенции сметаны.
Достаньте из холодильника охлажденные белки и взбейте их, добавив щепотку соли до состояния острых пиков. А затем аккуратными движениями введите их в тесто. Тесто готово.
Прогрейте пока духовку и переходите к следующему сливовому этапу. Промойте фрукты, очистите от косточек и при желании можете порезать их на дольки, но это по усмотрению.
Не забудьте подготовить и форму для выпечки, смазав ее маслом и присыпав сахаром. Кстати очень удобно использовать порционные формы. Кроме того, выпекать клафути лучше в мелком керамическом или стеклянном блюде. Просто металлическая посуда слишком хорошо проводит тепло, и края десерта могут подгореть.
Итак, разлейте приготовленное тесто по выбранным вариантам форм, но не доливайте до краев, и погрузите в него сливы. Если сливы были нарезаны дольками, погружайте их в тесто срезом вниз. Затем накройте формы фольгой, так верх десерта не подгорит. Вместе с тем в центре каждой фольговой «крышечки» сделайте отверстие, тогда в процессе выпекания клафути сможет избавиться от лишней влаги.
Выполнив все необходимые действия, отправляйте формы в прогретую до 200°C духовку на полчаса. Но уже через 25 минут, надлежит снять фольгу, убавить температуру в печке до 180°C и продолжить запекание еще буквально 5 минут.
Финальный штрих – сахарная пудра. Посыпьте ею слегка остывшее готовое блюдо и говорят французские бабушки: «Clafoutis! Bon Appetit!»

Десерт с тыквой – это всегда вкусно, полезно и легко! Нынче география тыквенных десертных идей более чем разнообразна. От нежного французского суфле – до британского тыквенно-карамельного флана, от итальянской тыквенной пана котты с цитрусовым соусом – до индийской тыквенной халвы. К тому же овощная королева настолько легка в приготовлении, что все эти изыски можно приготовить, на собственной кухне, не покидая дом родной, либо придумать свой изумительный вариант. Ну, или попробовать предлагаемый рецепт, который достоин внимания не меньше яств, упомянутых выше.
Чудесный десерт с гармоничным вкусовым сочетанием, когда ароматная кислинка лимонного сока идеально балансирует со сладостью тыквенно-бананового дуэта.

Понадобится:
400 г тыквы
2 банана
1 лимон
150 г сахара
7,5 листов желатина
150 мл сливок жирностью 33%
корица

Приготовление:
Первым делом надлежит приготовить на пару очищенную и достаточно крупно порезанную тыкву. Получаса вполне достаточно, чтобы тыква стала мягкой насколько нужно. А далее, дав овощной королеве слегка остыть, уже буквально через 5-7 минут следует погрузить ее в блендер, а за компанию и порезанные бананы, выжатый из лимона сок и сахар, и перебить весь микс до пюреобразного состояния. Теперь самое время распустить желатин и добавить его к полученному тыквенно-банановому пюре. Перемешать массу как следует, и переместить в холод до полного охлаждения, но не застывания. По сути она должна только схватиться. После этого загустевшую массу необходимо еще раз перебить в миксере (желательно при высокой скорости), доведя до состояния суфле. Засим полагается этим суфле наполнить формы. Есть два варианта, первый – это разложить сразу порционно по креманкам или стаканам, а второй – всю массу переложить в одну большую форму, а уже после нарезать порции. И наполнив формы, требуется еще раз поместить десерт в холодильник теперь уже до его полного застывания.
Сливки?!… Сливочный штрих – презентационный, во время подачи их надобно хорошенько взбить, и водрузите воздушную шапочку поверх суфле, украсив ее корицей

здесь.

(10)