Квас, айран, минеральная вода, кефир - сразу несколько вариантов заправки окрошки. Окрошка на кефире такая пикантная, с потрясающей текстурой. Свежие овощи и зелень в окрошке - представляют особый вкусовой оттенок, который часто дополняют отварной свининой или говядиной, копченой курочкой, солеными огурчиками. Предлагаем несколько универсальных рецептов окрошки на кефире.

Простая овощная окрошка

Ингредиенты:

Из расчета на 1 порцию

• Редис - 3-5 шт
• Яйца - 1 шт
• Огурец длинноплодный - 0,5 шт
• Картофель средний - 2-3 шт
• Укроп - пара веточек
• Кефир - 1,5 ст
• Сметана - 1 ст.л с верхом
• Соль и перец - по вкусу

Как приготовить:

1. Картофель и яйца отварить до готовности. Картофель нарезать мелко, яйца натереть на терке.
2. Овощи и зелень промыть. У огурца отрезать кончики, чтобы избавиться от горечи и нарезать на маленькие кусочки, как и редис.
3. Укроп измельчить. Можно добавлять и зеленый лук.
4. Все ингредиенты выложить в тарелку, залить кефиром комнатной температуры и дополнить сметаной. Все хорошо перемешать.
5. Посолить и поперчить по вкусу. 

Пикантная окрошка на кефире и минералке с копченостями

Ингредиенты:

• Кефир  и минеральная вода - по вкусу (в отношении 2 к 1)
• Колбаса сливочная - 150 гр
• Рулька свиная копченая - 250 гр
• Зеленый горошек консервированный - 5 ст.л
• Оливки - 100 гр
• Редис - 5-7 шт
• Картофель - 5-6 шт
• Огурец длинноплодный - 2 шт
• Укроп - пучок
• Петрушка - половина пучка
• Зеленый лук - 5-7 первьев
• Соль - по вкусу

Как приготовить:

1. Картофель отварить и нарезать мелко. Рульку и колбасу режем небольшим кубиком.
2. Промыть овощи и зелень. 
3. Оливки и огурец измельчить. Редис трем на мелкой терке.
4. Измельчить петрушку и укроп, маленькими тоненькими кольцами нарезать зеленый лук.
5. Все ингредиенты выкладываем в емкость, добавляем горошек и тщательно перемешиваем. 
6. Разложить окрошку по тарелкам и заправить кефиром и минералкой. 
7. Перемешиваем окрошку и солим по вкусу. 

Классическая окрошка на кефире

Ингредиенты: 

• Кефир нежирный - по вкусу
• Картофель крупный - 6 шт
• Редис - 7-8 шт
• Редька средняя - 2 шт
• Колбаса докторская - 250 гр
• Огурцы хрустящие - 3-4 шт
• Яйца - 4 шт
• Укроп и петрушка - половина пучка в сумме
• Соль - по вкусу
• Лимон - для украшения

Приготовление:

1. Картофель и яйца отварить и нарезать кубиком.
2. Вымыть овощи и зелень. Измельчаем укроп и петрушку.
3. Крупно нарезаем колбасу и огурцы с отрезанными кончиками. 
4. С редьки счищаем кожицу и нарезаем кубиком, редис трем на терке.
5. Солим и смешиваем все ингредиенты.
6. Выкладываем в тарелку салат и наливаем кефир. Перемешиваем.
7. Подаем с дольками лимона.