1 Заливное "Яйца Фаберже"
 

Ингредиенты: яичная скорлупа 10 шт, желатин 20 г, бульон куриный 1,5-2 стакана, ветчина 150-200 г, консервированная кукуруза или зеленый горошек 0,5 банки, болгарский перец 1-2 шт, зелень петрушки. 

Способ приготовления:

Из куриного супового набора сварить бульон (бульон посолить). Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа. Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения). Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.

Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся. Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.

Ветчину порезать кубиками. С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость. Болгарский перец порезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов). На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени. Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином. Поставить яйца в прохладное место до застудневания. Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.

2 Рецепт заливных яиц 

Заливные яица

Этим рецептом заливных яиц со мной поделилась моя знакомая Светлана. Это оказалось очень оригинальным (см. фото) и достаточно простым блюдом.

Заливные яйца украсят как пасхальную трапезу, так и любой праздничный стол. Вдобавок, это еще и вкусное блюдо. Вкус определяется качеством бульона, который мы будем использовать для заливного.

Заранее надо приготовить наваристый куриный или мясной бульон.

Также заранее надо подготовить яичные скорлупки, которые будем использовать в качестве формы. Скорлупки готовим таким образом. Сырое яйцо хорошо моем мочалкой вместе с порошком "Комет". Он содержит хлор, поэтому хорошо дезинфекцирует скорлупу. Затем со стороны тупого конца яйца делаем ножом небольшую трещину в скорлупе. Аккуратно срезаем кухонными ножницами со скорлупы шляпку диаметром примерно 2 см (см. фото) и выливаем яйцо в отдельную емкость. Яйца используем по своему усмотрению (омлет, бисквит, шарлотка). Затем тщательно промываем пустую скорлупку в воде.

Теперь готовим основу для заливного. Для этого используем пищевой желатин. 1 столовую ложку желатина замачиваем в воде (100 г) на один час для набухания. 1 стакан холодного бульона процеживаем (обязательно, чтобы заливные яйца получились прозрачными) через 4-слойную марлевую салфетку. Вливаем в него набухший желатин и нагреваем (до кипения доводить не надо), постоянно помешивая. Немного остужаем. Процеживаем еще раз. Заливаем в скорлупку на самое дно и даем застыть на холоде.

Пока идет процесс остывания, готовим "начинку" для заливного. Режем соломкой ветчину, красный болгарский перец, куриное мясо (можно взять из бульона), маслины и все то, что подскажет фантазия (кукуруза, горошек, огурчик и пр.).

Теперь закладываем подготовленную начинку в яйцо, начав с веточки зелени (укроп, петрушка, кинза) для украшения. Заливаем скорлупки бульоном с желатином до верху и оставляем застывать в холодном месте. Поставить скорлупки удобно на ячеистую сетку, в которой продают яйца (я размещаю 6 штук на сетке от яйцеварки).

Когда заливное как следует застынет, яйца чистим. Процесс идет очень легко, если предварительно руки вымыть в холодной воде. Устанавливаем на блюдо, украшеное листьями салата.

Приятного аппетита!

3 Заливные яйца "Самоцветы"

Состав

Яичная скорлупа - 12 шт

Желатин - 1 пачка

Кипяч. вода (бульон) - 400 мл

Колбаса вареная - 150 г

Кукуруза консерв - 1/2 банки

Зел. горошек с морковью консерв. -1/2 банки

Яйца отварные - 3 шт

Зелень

Соль

Если нет консервированной моркови, то можно заменить на отварную.

Приготовление

Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц. Желатин замочить в кипяч.воде (бульоне) на 15 мин, дать набухнуть и подогреть до 60 градусов (не кипятить), посолить. Нарезать колбасу фигурно или кубиками. В варенных яйцах отделить желтки от белков и белки также нарезать фигурно или на мелкие части. Яичную скорлупу ополоснуть внутри желейной водой и поставить на пару минут в холодильник, для образования желейной пленочки. Затем внутрь на стенки яйца поместить листики зелени. Сверху уложить чередуя кукурузу, ветчину, горошек с морковью и яйца - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха. Залить желейной водой (бульоном). Поставить яйца в прохладное место до застудневания.Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо), предварительно окунув на 5 секунд в кипяток. Выложить заливные яйца "Самоцветы" на блюдо, украшенное листьями салата.

4 Холодная закуска «заливные яйца»

Когда хочется удивить гостей чем-то вкусным и необычным можно приготовить холодные закуски. Ниже написан один из мною любимых и необычных рецептов закусок к праздничному столу.

Нам потребуется:

На 10 шт. яичных скорлуп:

20 г желатина

2 стакана куриного бульона

пару зёрен граната

170 г ветчины

Пол банки консервированной кукурузы или зеленого горошка

2 шт болгарского перца

Несколько веточек петрушки

Этапы приготовления:

Сварить чуть солёный бульон из курицы.

Ждём когда бульон остынет и замачиваем в нём желатин и оставить на 2 часа пока набухнет.

Затем когда желатин набух ставим на огонь и подогреваем до тех пор, пока желатин не растворился. Главное не довести до кипения.

Берём яйцо и делаем отверстие на тупом конце так чтобы можно туда просунуть кусочки ветчины.

Удаляем белок и желток они не понадобятся.

После того как скорлупу очистили и полощем в растворе ( сода-мыло 1:1). И промываем хорошо простой водой далее её просушиваем.

Маленькими кубиками нарезать ветчину и перец (можно взять разноцветные).

Ложем на дно каждой яичной скорлупы порезанный перец и петрушку и затем чередуем слои ветчина-кукуруза-перец-зелень-гранат до тех пор, пока не заполним скорлупу и заливаем сверху бульоном.

Ставим яйца застывать в прохладное место. Когда яйца застынут аккуратно удалить скорлупу.

5 Заливные яйца с морскими деликатесами

Цельные, яичные скорлупки с небольшими отверстиями сверху по 150-200 г креветки, мидии и осьминоги (маленькие) Отварить в подсоленной воде

2 ст. л. желатина

0,5 банки красной икры

соль, лимон и зелень по вкусу

Желатин замочить в 1 ст. воды на 30 мин. Скорлупки хорошо промыть и поставить в ячейки для яиц. Положить в них морепродукты, зелень и лимон.

Набухший желатин растворить на водяной бане, добавить в бульон, в котором варились морепродукты. Залить им скорлупки убрать в холодильник до полного застывания.

Затем очистить как обычное яйцо.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

6 Заливные яйца с курицей и гранатом

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ

яичная скорлупа - 10 шт,

желатин - 20 г,

бульон куриный - 1,5-2 стакана,

отварная курица - 150-200 г,

гранат - 1-2 шт,

зелень петрушки или укропа

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Берем яйцо,аккуратно делаем кончиком ножа в нем небольшое отверстие и выливаем содержимое.

Желатин замочить в охлажденном куринном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа.

Набухший желатин нагреть, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).

Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу поставить в форму для яиц.

Порезать отварную курицу, нашинковать зелень и смешать с гранатом.

Полученную массу выложить внутрь скорлупы яйца и залить бульоном с растворенным в нем желатином.

Поставить яйца в прохладное место для охлаждения.

Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.

7 Интересный рецепт заливных яиц 

Ингредиенты

Приготовление