Постный шоколадный ганаш .
|
|
Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 23:37
+ в цитатник
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва
Ганаш — это нежный и очень вкусный шоколадно-сливочный крем.
Ганаш может быть постным — на ореховом молоке, или скоромным — на молоке или сливках.
Ганаш используют в качестве глазури для тортов и пирожных, прослаивают им торты внутри.
Ганаш может быть разным по консистенции — это зависит от количества добавляемой жидкости. Можно сделать его более густым или жидким, чтобы поливать торты.
Если хотите получить чудесный воздушный крем для торта, поставьте ганаш в холодильник на пару часов, а затем взбейте миксером.
Более жидкий ганаш подают в качестве соуса к тонким блинам, оладьям и разнообразным десертам.
Простой и вкусный десерт получается, если обмакивать в ганаш кусочки свежих фруктов. Например, бананы или клубнику.
Клубника в густом шоколадном ганаше — это классика.
Ингредиенты:
• тёмный горький шоколад — 300 г
• кокосовое или ореховое молоко — 260 мл
• коричневый или обычный сахар — 50-100 г
ПРИМЕЧАНИЕ.
Количество сахара зависит от предпочтений. Любители послаще могут добавить и больше сахара.
Рецепт приготовления постного орехового молока см. на стр. Кутья.
В скоромном варианте ганаша вместо орехового молока можно взять обычное молоко или, что еще лучше, сливки.
Количество молока можно изменять от указанного в рецепте в зависимости от того, какой ганаш нужен — более густой или жидкий.
Кокосовое или ореховое молоко нужно предварительно взболтать.
Обычное молоко или сливки взбалтывать не требуется. Если вы готовите ганаш с обычным молоком, то берите пожирнее. Но лучше делать со сливками.
Наливаем молоко в кастрюльку и ставим на огонь.
Добавляем в молоко сахар, размешиваем до растворения и, слегка помешивая, нагреваем до 80-90 гр. С. Не надо доводить до кипения!
Шоколад ломаем на мелкие кусочки и заливаем горячим молоком.
Пока не перемешиваем! Оставляем шоколад плавиться в молоке на пару минут.
Затем начинаем нежно, аккуратно перемешивать.
Не взбивайте смесь! Пузырьки воздуха в ганаше не нужны, поэтому размешивать надо медленно. По мере загустения ганаша можно ускорить темп перемешивания.
Когда шоколадная масса приобретет нежную однородную консистенцию, ганаш готов.
Если захочется сделать ганаш более густым, на этом этапе можно добавить в него дополнительную порцию кусочков шоколада. Порядок действий тот же — оставляем таять, затем перемешиваем.
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
