Шоколадный чизкейк

Понедельник, 21 Ноября 2022 г. 05:00 + в цитатник

Осень создана для шоколадных десертов. Обязательно попробуйте этот!

https://www.sloosh.ru/

Ингредиенты на форму 16 см:

Для основы:

Печенье песочное или готовое песочное теста — 100 г

Молочный шоколад от 33% — 30 г

Сливочное масло 82,5% — 10 г

2-й вариант:

Шоколадное печенье или шоколадное песочное тесто — 100 г

Сливочное масло 82,5% — 30 г

Для чизкейка:

Сливочный сыр — 350 г

Сахарная пудра — 80 г

Какао-порошок без сахара — 15 г

Яйцо С1 — 1 шт.

Сливки 33% — 60 мл

Приготовление: ⠀

Подготовить форму: если у вас кольцо, то обернуть фольгой. Если разъёмная форма, то дно можно проложить пергаментом. Печенье или выпеченное песочное тесто измельчить в комбайне до мелкой крошки. Масло и шоколад растопить, смешать с песочной крошкой до получения текстуры мелкого влажного песка. Утрамбовать на дно формы, выпекать при 160–170ºС около 10 минут. Достать из духовки, остудить. Смешать пудру и какао–порошок (какао лучше предварительно просеять через сито, т. к. в нем часто бывают комочки). Растереть сыр насадкой-лопаткой, если работаете планетарным миксером, если ручной миксер — то при помощи венчика и на самой низкой скорости. Помним, что сырную массу не взбиваем, нам не нужен лишний воздух. Добавить пудру с какао и хорошо растереть в течение 5 мин на низкой скорости. Ввести яйцо и ещё раз хорошо растереть. Добавить сливки, перемешать и вылить чизкейк на выпеченную основу. Выпекать при 120ºС на водяной бане около 40 минут. Водяная баня — на дополнительный противень налить 100–200 г воды, поставить его под противень с чизкейком. Проверить на готовность — если края схватились, а в середине чизкейк подрагивает — выключить духовку. Остудить в выключенной духовке еще 1–1,5 часа. Достать, убрать в холод на стабилизацию на 4–8 часов.

Приятного аппетита!

Рубрики:

рецепты