Серия сообщений "Блюда из свинины":Выбрана рубрика Блюда из свинины.
Часть 1 - Мясо по-грузински
Часть 2 - Ленивые пельмени
Часть 3 - Домашняя колбаса
Часть 4 - Ленивые голубчики.
Часть 5 - Свинина "По-купечески"
Часть 6 - Очень вкусные, ароматные мясные рулетики
Часть 7 - Отбивные из свинины с чесноком » Мастерю - все своими руками
Часть 8 - Свиные ребрышки «барбекю» в духовке
Часть 9 - САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
Часть 10 - ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ - ЭТО ДОЛГО, НО ЭТО ВКУСНО
Часть 11 - Шашлыки
Часть 12 - Мясные рулеты с начинкой
Часть 13 - Грудинка "под сыровяленую
Часть 14 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
Часть 15 - Деликатес для самых требовательных гурманов
Часть 16 - Так как готовит буженинку мама, не готовит никто
Часть 17 - Коптильня своими руками
Часть 18 - Террин из свиной рульки
Часть 19 - Фаршируем отбивные
Часть 20 - Рулетики из свинины
Часть 21 - Зачем повар засовывает фарш в пластиковую бутылку?! Потрясающий результат!
Мясо по-грузински |
Дневник |
Рецепт чудо-мяса по-грузински в духовке! Ничего вкуснее вы не ели!
Самые яркие в грузинской кухне - мясные блюда. Они разнообразны, отличаются изысканным вкусом, отличными способами подготовки мяса к приготовлению, ароматными приправами и соусами. Хотите сами приготовить вкусное блюдо кавказской кухни без особых проблем? Тогда предложенный ниже простой рецепт - то, что вам нужно. Этот же способ маринования мяса подойдет и для шашлыков.
Вы можете для приготовления взять любое мясо - говядину, свинину, кролика, птицу или баранину. Как принято в Грузии, много пряных трав и специй.
Для приготовления мяса по-грузински вам потребуются:
- мясо (мякоть) - 1 кг;
- 2 ст ложки меда;
- 1 ст ложка лимонного сока;
- 1 ст ложка сметаны;
- по вкусу соль, перец и другие специи;
- укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик – по вкусу.
Приготовление:
- на крупные куски нарежьте мясо;
- мелко порубите зелень;
- смешайте в миске мясо, зелень, лимонный сок и мед, добавьте специи и все тщательно перемешайте;
- оставьте мясо в маринаде на 2-3 часа;
- выдержав время, достаньте мясо из холодильника, обмажьте его сметаной и выложите на противень;
- время приготовления в хорошо разогретой духовке около 45 — 60 минут в зависимости от величины кусков мяса;
- на гарнир можно приготовить рис или картофель.
|
Ленивые пельмени |
Дневник |
ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ. ВКУСНО, КРАСИВО И ГОТОВИТСЯ ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Ингредиенты:
Тесто:
350-400 гр.муки,
2 яйца,
100 гр.теплой воды,
1 ст.л. растительного масла,
щепотка соли
Фарш:
500 гр свинины,
300 гр.говядины,
2 луковицы
соль,
перец.
Соус:
паприка-1шт (маленькая),
1 большая луковица,
3-4 помидора,
2-3 зуб.чеснока,
1 ч.л.сахара,
соль, перец,специи, зелень.
Замечу, что соус готовить не обязательно — можно варить, как обычно, в воде, а потом полить сметаной или кетчупом, или майонезом, можно побрызгать уксусом и посыпать перцем.
Приготовление:
Замешиваем тесто из муки, яиц, воды, растит масла и соли. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять ему около часа.
Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле, остужаем, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем фарш.
Нарезаем мелко лук, паприку и слегка обжариваем.
Туда же добавляем порезанный кусочками помидор и тушим минут 5.
Добавляем измельченный чеснок, порезанную зелень, соль, сахар, специи, доводим до кипения и выключаем.
Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто.
Сверху кладем на тесто фарш и скручиваем в рулет.
Разрезаем рулет на кусочки, шириной примерно 5 см.
Каждый кусочек защипнуть с одного конца, получается розочка.
Выкладываем наши «розочки» в форму, на некотором расстоянии друг от друга.
В овощной соус добавляем примерно стакан кипятка и до солим по вкусу.
Заливаем наши «розочки» горячим соусом, овощи аккуратно распределить между рулетиками.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, и тушим примерно 30-40 мин.
Подавать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!
|
Домашняя колбаса |
Дневник |
|
Ленивые голубчики. |
Дневник |
|
Свинина "По-купечески" |
Свинина "По-купечески"
Свинина "По - купечески" получается вкусной, ароматной, и тает во рту, а прослойка из овощей делает ее еще более аппетитной. Это блюдо украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
Метки: рецепт |
Очень вкусные, ароматные мясные рулетики |
Ингредиенты:
- 500 гр свиной шейки
- 300 гр шампиньонов
- 1 большая луковица
- 0,5 стакана красного вина
- 150 гр сыра
- 1-2 груши
- соль, перец
Приготовление:
Метки: свинина рулетики |
Отбивные из свинины с чесноком » Мастерю - все своими руками |
Метки: отбивные отбивные из свинины |
Свиные ребрышки «барбекю» в духовке |
Дневник |
Свиные ребрышки «барбекю» в духовке
Зима – самое подходящее время, чтобы готовить в духовке. Сначала кухня, а потом и вся квартира наполняется теплом и вкусным ароматом и, несмотря на темноту и холод за окном, становится уютно. Ребрышки – самая что ни на есть домашняя еда: и пришедшие с прогулки дети, и взрослая компания друзей будут в восторге. Их даже можно есть руками, отложив в сторону вилку и нож... Только не забудьте положить на стол побольше бумажных салфеток! Готовятся ребрышки сами по себе. Минимального приложения усилий и некоторого внимания требует только соус, но его можно приготовить заранее.
РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК НАДО:
1,6 кг свиных ребрышек Для соуса «барбекю»: 1 небольшая луковица 2 дольки чеснока 400 г кленового сиропа 2 ч. л. соли 160 г кетчупа 6 ст. л. белого винного уксуса 4 ч. л. горчичного порошка Свежeмолотый перец Немного вустерского соуса (кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, смешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело. 2. Ребрышки разрезать на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть фольгой, чтобы при запекании не выходил пар. 3. Духовку разогреть до 200°C (180°С с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин. 4. Снять фольгу, смазать ребрышки соусом. 5. Снова поставить в духовку, уже без фольги, и запекать в том же температурном режиме еще 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует зарумянились. 6. Подавать с оставшимся соyсом, свежим белым хлебом и ассорти из свежих и маринованных овощей.
КСТАТИ: вместо кленового сиропа можно использовать темный мед, немного уменьшив количество, т.к. он более сладкий. Если у вас нет горчичного порошка, замените его готовой горчицей. Ребрышки перед запекамием под фольгой солить и перчить не надо – все потом дает соус.
Метки: рецепт |
САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ |
Дневник |
САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ Сохраните рецепт , чтобы не потерять! Ингредиенты: Свиная рулька- от 1.5 до 3 кг Чеснок-1 головка Петрушка-1 пучок Перец,соль Приготовление: Свиную рульку варить в воде 3-4 часа в зависимости от веса. Немного охладить рульку и вытащить кость. Отделить аккуратно шкурку и очистить от нее жир Мясо мелко порезать Жир смешать с мясом,добавить измельченную петрушку,чеснок ,перец. Все хорошо перемешать и посолить Взять любую форму (у меня прямоугольная силиконовая форма для кекса) На дно формы кладем пленку,что бы края ее свисали Выкладываем в форму шкурку на дно и по бокам Затем на шкурку кладем мясо и хорошо придавливаем его Охлаждаем сальтисон в холодильнике под небольшим прессом не менее 6 часов (у меня охлаждался всю ночь) Приятного аппетита!
Метки: рецепт |
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ - ЭТО ДОЛГО, НО ЭТО ВКУСНО |
Дневник |
ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ - ЭТО ДОЛГО, НО ЭТО ВКУСНО.
И, НАДО СКАЗАТЬ, ОНО ТОГО СТОИТ!
Для маринада:
— соль 455 гр.
— черный перец горошком 2 ч.л.
— душистый перец 10 шт.
— гвоздика 10 шт.
— лавровый лист 5 шт.
Первый этап:
Необходимо замариновать мясо в достаточном количестве крепко соленого маринада. У меня на кусок мяса в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.
Готовим маринад. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой.
Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим минут пять.
Оставляем остывать и затем процеживаем (перцы, гвоздика и лаврушка нам больше не нужны).
Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части.
Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде.
Придавливаем ну например тарелкой (на фото прозрачная тарелка) и в холодильник на 3-е суток. (если куски меньше можно и на меньшее время).
Пару раз в день мясо нужно переворачивать.
Через 3-е суток вытаскиваем мясо,
Весит мясо уже 2570 гр. (набрало жидкости с маринада)
Второй этап:
обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.
Тем временем делаем пряную присыпку.
Для пряной присыпки №1:
— аджика (сухую смесь мне смешивают у нас на рынке) 3 ст.л. (22 гр.)
В принципе аджикой можно и ограничиться, но я еще дополнительно добавляю:
— кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— паприка 2 ст.л. (15 гр.)
— перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
— розмарин 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
Многое из вышеперечисленного дублирует составляющие аджики, но мне так нравиться больше.
Для пряной присыпки №2:
-сванская смесь (тоже беру готовую на рынке). 3 ст.л. (22 гр.) (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик и еще что-то, но почти все зеленое)
И дополнительно добавляю:
— перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
— перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
— кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— майоран 1 ст.л. (2 гр.)
— чеснок сушеный 0,5 ч.л.
Вот что получилось
Затем обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю
и в закрытой емкости помещаем в холодильник на 7 дней.
Через неделю достаем,
третий этап:
меняем марлю, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки.
Получается такой своеобразный кокон. Я этот кокон очень туго затягиваю бечевкой чтоб придать красивую форму — батончиком. Очень туго – аж марля становиться влажной. Так влага быстрее испаряется первые пару дней.
Помещаем наше творение в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. У меня только одно место в квартире подходит пот эти требования – холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение). Я стараюсь выдержать не меньше 4-х недель, чем дольше, тем вкуснее. Учитывая то, что шея не постная, а с жирком, то готовый продукт не пересыхает. Жирок проникает в ткань мяса и делает его особенно нежным.
За первую неделю раза три вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентилятором на часик. От перетягивания бечевкой выступает влага на марле и под вентилятором она испаряется – так я избавляюсь от лишней влаги. Сверток нагреться не успевает, но марля становится заметно суше. Может это и не правильно – кто понимает, поправит меня если что.
Вот и все.
Можно было бы поменять марлю до того, как фотографировать. Но мне кажется, что это будет не честно. Как есть - так есть. Да марля окрашивается от специй, когда я ее перетягиваю шпагатом.
Можно и менять марлю раз в неделю по мере ее окрашивания, но она все равно в скором времени окрашивалась особенно от паприки и Чили.
Так что это пустое занятие.
Разворачиваем и пробуем. (вес 1550 гр.)
***************************************
Предлагаю посетить раздел полезные товары для кухни, сада, дома здесь вы найдете много полезных вещей, посмотреть можно ПО ССЫЛКЕ https://ok.ru/tovardomohos/topics/1800385522
**************************************
Метки: рецепт |
Мясные рулеты с начинкой |
|
Грудинка "под сыровяленую |
|
Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью |
Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
Самый культовый продукт россиян и украинцев вряд ли когда-либо перестанет быть популярным. Ведь качественное и свежее сало — это не только вкусно, но и полезно! Знайте, что хорошее сало должно быть без красных прожилок, легко резаться, быть мягким на ощупь. Шкурка у него будет мягкой, темной, ароматной и хорошо просмоленной. Она должна легко резаться или прокалываться. В противном случае вы рискуете купить жесткое сало. Если берете сало с мясными прослойками, так называемый подчеревок, смотрите, чтобы слоев было как можно больше.
«Правильное» сало хорошо само по себе или с черным хлебом да с чесночком. Но иногда хочется чего-нибудь эдакого. Да и гостей удивить хочется. Это вам запросто удастся, если вы приготовите «сальности» по нашим рецептам.
Сало запеченое
Сало (подчеревок) 1 кг; Красный острый перец, черный перец, паприка, чабрец по вкусу. Для рассола: Вода 1 л; Соль 1 ст. л.; Специи, сельдерей, морковь по вкусу.
Берем подчеревок. Варим в рассоле минимум 2—3 часа на небольшом огне, пробуя, чтобы легко прокалывался. Вынимаем, тщательно обваливаем в смеси специй, запекаем на противне в духовке при температуре 160—180°С до образования румяной корочки ок. 30 мин. Достаем, сливаем образовавшийся жир и можем сразу подавать. В готовом виде оно нарезается легко, как масло.
|
Деликатес для самых требовательных гурманов |
|
Так как готовит буженинку мама, не готовит никто |
Ингредиенты:
|
Коптильня своими руками |
|
Фаршируем отбивные |
Дневник |
Объединить его с сыром и маринованным огурцом — одна из лучших идей. Закуска такого формата идеально впишется и в праздничное меню.
|
Страницы: | [2] 1 |