Капусту разрезать вдоль на 4 части,

посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так,

чтобы покрывало верхние листы полностью.

Сверху на капусту я положила

перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой.

Кастрюлю с капустой оставить

на 2 дня в теплом месте.

У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола

берётся 2 ст. л. соли на литр воды.

В горячей кипяченой воде развести соль,

и поставить остужать.

Заливать холодным (!) рассолом.

На 1 кочан капусты у меня ушло

1,5 литра рассола.

Свежий перец (без семян) с чесноком

измельчить в ступке (блендере, мясорубке),

добавить перец чили, дробленый кориандр,

тертый имбирь, растительное масло,

можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой,

отжать, нарезать квадратами,

перемешать с заправкой,

положить в пластиковый контейнер,

закрыть крышкой,

и опять поставить на 1-2 дня

в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике.

При подаче можно посыпать семенами кунжута

и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи

и предполагается

длительное хранение в холодильнике,

то растительное масло добавлять не нужно.