Три вида шашлыка в тесте

 Это тот шашлык, который прекрасно подойдет и для пикника и для праздничного стола. Он прекрасен в холодном и горячем виде. Его можно приготовить на барбекю, в духовке и даже на мангале. Его можно взрослым и детям. На выбор можно отдать предпочтение одному из видов. Бывает просто вкусно, но это очень вкусно. Обязательно попробуйте. Теперь этот вид шашлыка будет присутствовать на каждом праздничном столе. 

Тесто слоеное бездрожжевое — 350 г

Шампиньоны — 150 г

Читать далее

Картошка с салом на мангале

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, «с дымком»! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.

Читать далее...

Шашлык в баклажане

Читать далее...

Печеночные шашлычки

Печеночные шашлычки


Сегодня мы приготовили в духовке печеночные шашлычки с шампиньонами и салом. Многие не готовят печенку, а все оттого, что толком не знают, как правильно это делать. Если же подобрать к печени правильный маринад, а при готовке добавить немного определенных специй, то блюда из нее смогут соперничать с самыми вкусными угощениями из мяса и рыбы. Наши шашлыки – тому пример. Кусочки печени и свежего сала, маринад из сметаны и соевого соуса, грибы, смесь перцев – все вместе получилось очень вкусно. А еще очень быстро и совсем незатратно. Такие шашлычки можно приготовить и на природе. Будьте уверены: горячие, с пылу с жару, они понравятся всем без исключения.






Ингредиенты:

700 г свиной или телячьей печени,
200 г сала,
7-9 шампиньонов,
2-3 репчатые луковицы,
200 г сметаны,
3-4 ст. ложки соевого соуса,
соль,
смесь перцев,
зелень по вкусу.



Печень очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

Лук порезать кольцами. Сделать маринад: соединить сметану с соевым соусом, смесью перцев, зеленью.




Замочить печень и лук в маринаде на час-два.



Далее нанизать на предварительно замоченные шпажки кусочки печени, сала и кольца лука (у нас получилось 6 шпажек).



Благодаря салу печень при готовке приобретает особую сочность.

Выпекать шашлычки в духовке до готовности.



СПРАВКА

Печень – полезный, питательный и вкусный продукт. Ее можно жарить, тушить, запекать и даже фаршировать. Она содержит аминокислоты, витамины и минералы. Неудивительно, что ее назначают беременным и детям. Однако печень обладает особым запахом и характерной горчинкой. Избавиться от них помогут молоко или специальный маринад. Острые и пахучие специи, фрукты, сметана также снимают привкус, поэтому часто включаются в рецептуру блюд из печени. Печень прекрасно сочетается с большинством овощей, рисом, орехами, сухофруктами, ягодами и медом. Шампиньоны порезать на пластинки и слегка притомить в масле и собственном соке. За пять минут до окончания запекания шашлыки вынуть, нанизать на концы шпажек грибы и довести все до готовности в духовке. Посыпать зеленью и подать блюдо обязательно горячим. Приятного аппетита!

источник http://www.hozvo.ru/newspaper741/rub3/art81205.html

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
...
Часть 8 - Все - в сад, на шашлыки!
Часть 9 - Мясо с огоньком!
Часть 10 - Печеночные шашлычки
Часть 11 - Шашлыки часть 1
Часть 12 - Шашлыки часть 2
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Мясо с огоньком!

Мясо с огоньком!

Хазани хоровац, сувлаки, лищапап, барбекю — как ни назови, кусок сочного ароматного мяса, приготовленного на углях, любят люди во всем мире.



В каждой стране свои рецепты приготовления шашлыка. И пожалуй, нет правильных и неправильных. Есть только общие правила. Так, например, из свинины и телятины получается мягкий шашлык, из говядины — немного жестковатый, из курицы — нежный. С рыбой чуть сложнее. Она останется сочной, если при разделке постараться сохранить кожу (без чешуи, конечно). Очень многое зависит от маринада. В России, например, популярен кефирный, уксусный и из лимонного сока. Для разнообразия можно приготовить маринад из красного сухого вина, горчицы и репчатого лука. Мясо буквально пропитывается этим составом, быстро жарится и остается мягким внутри. Некоторые предлагают использовать для маринада ананасовый сок — в нем содержится бромелин, который оказывает смягчающее действие на мясо. Но нужно учитывать, что шашлык получится слегка сладковатым — такое не всем придется по вкусу.

В Америке все, как всегда, упростили. Для барбекю они либо совсем не маринуют мясо, либо замачивают его в купленной в магазине смеси из пакетиков. Это что-то типа бульонных кубиков или приправ для супов. Американцы, как ни крути, большие поклонники любых полуфабрикатов. Но вот чему у них стоит поучиться, так это готовить свиные ребрышки барбекю. Они тщательно подготавливают их, удаляя реберную пленку, обволакивают весь кусок специями, дают ему настояться и только потом закладывают в гриль. И готовят они его не за 20 минут и даже не за полчаса, а томят на углях пару часов, время от времени переворачивая и сбрызгивая лимонным соком.

Кавказцы тоже виртуозно готовят ребрышки — часто в томатном соусе. Но лучше всего у них получается кебаб. Готовят его из измельченной баранины с луком (без использования хлеба и яиц). Фарш нужно долго вымешивать, пока не станет плотным, — тогда он будет хорошо сидеть на шампурах и не развалится.

Шашлык — дело тонкое. Каждый считает, что именно он умеет его готовить, как никто другой. Спорить — дело пустое. Стоит просто попробовать шашлык, приготовленный разными способами.



Мясо гриль под соусом барбекю
На 6 персон: говяжий край на кости — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., пюре томатное — 400 мл, сок лимонный — 5 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., горчица дижонская — 1 ст. л., ворчестерский соус — 2 ст. л., соль, перец черный молотый

Мясо промыть, натереть солью, поперчить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами, обложить ими мясо, оставить на час. Мясо готовить на мангале.

Для соуса барбекю положить в сковороду томатную пасту, ворчестерский соус, томатное пюре, горчицу, сок лимона. Довести до кипения, перемешать, уменьшить огонь и варить 25 минут. Посолить и отправить в холодильник на 30 минут. Подавать к мясу.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов




Огненно-острые куриные ножки
На 4 персоны: ножки куриные — 12 шт., паприка — 2 ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, кетчуп — 4 ст. л., сыр с голубой плесенью — 50 г, сок лимонный — 2 ст. л., йогурт — 180 г, соль, перец черный молотый

Смешать кетчуп, паприку, растопленное сливочное масло, раздавленный чеснок, соль, перец. Положить в эту смесь куриные ножки на 20 минут мариноваться. Для сырного соуса смешать йогурт, раскрошенный сыр и лимонный сок. Перемешать вилкой, размять. Курицу разложить на решетке и жарить, переворачивая, до готовности (10-15 минут в зависимости от жара). Готовые куриные ножки подавать с предложенным сырным соусом или с томатным. На гарнир к такой курице хорошо подойдет сельдерей.

Калорийность одной порции 310 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов




Куриный шашлык
На 4 персоны: филе куриное — 500 г, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый красный — 1 шт., лимоны — 1 шт., масло оливковое — 2 ч. л., корица молотая — 0,5 ч. л, кумин молотый — 0,5 ч. л., паприка — 1 ч. л., орегано сушеное — 2 ч. л., сок лимонный — 3 ст. л., соль

В небольшой миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока, измельченный чеснок, орегано, паприку, соль, кумин, корицу и черный перец. Куриное филе нарезать крупными кубиками и перемешать с подготовленной смесью. Закрыть и отправить в холодильник на 20 минут. В небольшой миске смешать оставшийся лимонный сок и оливковое масло. Разогреть мангал. Надеть кусочки курицы на шампуры, чередуя с перцем, и готовить 6-8 минут, смазывая лимонно-масляной смесью.

Калорийность одной порции 533 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Лосось на гриле
На 4 персоны: лосось — 800 г, лимоны — 2 шт., тимьян — 1 пучок, соль, перец черный молотый

Перемешать в тарелке сок одного лимона и оливковое масло, добавить листья тимьяна. Посолить и поперчить по вкусу. Взять 4 лососевых стейка, вымыть и хорошенько обсушить с помощью бумажного полотенца. Положить в маринад на 2-3 часа. Через 30 минут после начала маринования стейки перевернуть. Жарить стейки на гриле по 5 минут с обеих сторон. За 2 минуты до конца обжаривания положить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить зеленью. Подавать с ломтиками лимона.

Калорийность одной порции 240 ккал
Время приготовления 190 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов



Детские шашлычки с овощами
На 4 персоны: филе свиное — 800 г, лимоны — 1 шт., кориандр — 1 ст. л., фенхель — 1 ст. л., помидоры — 4 шт., цукини — 3 шт., укроп — пучок, соль, перец черный молотый

Мясо нарезать на маленькие ломтики. Цукини нарезать кружочками, толщиной 1,5 см, помидоры — произвольно. Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Смешать лимонный сок, цедру, кориандр, фенхель, соль, черный перец. Замариновать в этой смеси кусочки свинины на 1 час (чем больше, тем лучше). Нанизать мясо на тонкие деревянные палочки, чередуя с цукини и помидорами. Жарить на мангале до готовности (7-10 минут). Укроп порубить, посыпать сверху. Готовые шашлычки можно подавать с отварным молодым картофелем.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла



Шашлык из креветок
На 8 персон: креветки королевские очищенные — 40 штук, смесь специй для мяса на гриле — 2 ч. л., хрен — 1 ч. л., горчица — 2 ч. л., лимоны — 2 шт., розмарин — 1 ч. л., сметана — 1 стакан, кинза — 1 пучок, соль, масло оливковое — 1 ст. л.

В глубокую миску положить отваренные и очищенные креветки. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать специями. Оставить на 20-30 минут в холодильнике. Хорошо перемешать и надеть на шампуры. Жарить примерно 4-5 минут до готовности на мангале или дома, в духовке. Подавать готовое блюдо с дольками лимона и сметанным соусом. Для его приготовления сметану вместе с горчицей взбить блендером, смешать с мелко нарубленной зеленью, розмарином, хреном и солью, охладить.

Калорийность одной порции 533 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Ребрышки терияки на гриле
На 4 персоны: ребрышки свиные — 2 кг, соус соевый — 250 мл, вино белое сухое — 80 мл, мед — 150 г, крахмал — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, имбирь (корень) — 20 г, перец чили — 10 г, лист лавровый, соль, перец черный молотый

Корень имбиря натереть. Для соуса смешать соевый соус, вино, мед, крахмал, имбирь, раздавленный чеснок, перец чили. Ребра разрезать на порции. Положить в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист, соль, черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Ребра выложить на решетку и поместить на мангал. Жарить, постоянно смазывая ребрышки приготовленным соусом терияки, около 15 минут.

Калорийность одной порции 490 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Люля-Кебаб
На 4 персоны: баранина нежирная — 0, 5 кг, лук репчатый — 1 шт., зира — 0, 5 ч. л., кориандр — 0, 5 ч. л., зелень кинзы (измельченная) — 4 ст. л., соль, перец черный горошком

Мясо мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Все специи сложить в ступку, добавить соль и растолочь в порошок. Добавить к мясу лук, зелень и специи, перемешать до однородности, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 2 часа. Смочить руки водой; брать по куску фарша и растягивать вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах. Готовить на углях примерно 20 минут, постоянно переворачивая.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 180 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов



источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/myaso-s-ogonkom/

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
...
Часть 7 - Как вкусно сделать шашлык?
Часть 8 - Все - в сад, на шашлыки!
Часть 9 - Мясо с огоньком!
Часть 10 - Печеночные шашлычки
Часть 11 - Шашлыки часть 1
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Все - в сад, на шашлыки!

Все - в сад, на шашлыки!


«Шашлык женских рук не терпит!» — уверяет нас герой Алексея Баталова Гоша в фильме «Москва слезам не верит». Так-то оно так, но, помимо мяса, на вертеле можно приготовить много других блюд и, что примечательно, с женским характером.




Казалось бы, каких только новомодных кухонных приспособлений сегодня нет: и мультиварки, и разнообразные сковороды, и навороченные духовки, и встроенные гриль-барбекю… Но все-таки самая вкусная еда — это та, что приготовлена на открытом огне. От одного лишь запаха аппетит на природе просыпается зверский!

Все мясные блюда, сделанные на мангале, отличаются друг от друга, по сути, только способом маринования: в уксусе, лимонном или гранатовом соке, пиве, вине, майонезе, кефире, сметане. Рыбу хорошо мариновать в смеси соевого соуса и белого вина, птицу — в натуральном йогурте со щепоткой карри или в апельсиновом соке с дольками лимона. В качестве гарнира идет на ура любимый всеми запеченный в мундире картофель. Для разнообразия его можно запечь с сыром и чесноком. Картофелины нужно разрезать пополам, на каждую половинку положить ломтик сыра и порубленный чесночок, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и закопать в угли. Через 30 минут изумительная закуска у вас на столе.

Пожалуй, одно из самых простых и аппетитных блюд на пикнике — печеные овощи. Помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец подрумянить на огне 10-15 минут, размять вилкой с зеленым луком, соль­ю и перцем и подавать на бородинском хлебе. Объедение!

Ну а на десерт можно побаловать друзей необычным фруктовым шашлыком: нарезанные бананы, яб­­локи, груши и виноград без косточек нанизать на шампур, подержать 1-2 минуты над огнем и подавать под медово-йогуртовым соусом (в пропорции 1:1). Такое оригинальное блюдо особенно понравится детям.



Свинина в беконе на гриле

На 2 персоны: вырезка свиная — 350 г, бекон — 100 г, сок лимона — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., тимьян — несколько веточек, соль, перец черный молотый

Вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек на медальоны толщиной 4 см. Смешать лимонный сок, масло, тимьян, перец, соль. Взбить вилкой, сложить мясо в пищевой пакет, залить приготовленной смесью, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. Обернуть медальоны полосками бекона и нанизать на шпажки, стараясь зажать хвостики бекона, чтобы он не развернулся. Выложить на решетку-гриль и жарить по 7-10 минут с каждой стороны.

Калорийность одной порции 811 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов





Шашлык из шампиньонов

На 4 персоны: шампиньоны — 1 кг, соус соевый — 100 мл, майонез — 2 ст. л., зелень (любая) — пучок, хлеб бородинский — буханка, чеснок — 2 зубчика, соль

Шампиньоны хорошо промыть, промакнуть бумажным полотенцем, аккуратно снять пленочку со шляпки. Основание ножки немного подрезать. Нарезать грибы на половинки. В миске смешать соевый соус, майонез, порубленную зелень и соль. Положить туда шампиньоны и оставить мариноваться на час. Затем насадить на шампуры (через шляпку по всей длине гриба) и жарить на углях до золотистой корочки (примерно 10-15 минут). Бородинский хлеб порезать, корочку натереть чесноком. Сам чеснок порубить и вставить в мякоть хлеба. Готовые шампиньоны разложить на хлебе и подавать.

Калорийность одной порции 115 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов






Шашлык из лосося в горчичном маринаде
На 4 персоны: филе лосося — 450 г, чеснок — 2 зубчика, сок лимона — 3 ч. л., цедра лимона — 1 ч. л., горчица — 2 ст. л., перец болгарский — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп — пучок, соль, перец черный молотый

В миске смешать мелко нарезанный укроп, горчицу, лимонный сок и цедру, соль, перец и измельченный чеснок (часть маринада отлить). Добавить порезанную на небольшие кусочки рыбу и перемешать. Оставить на 30 минут. Болгарский перец и лук крупно нарезать. Надеть замаринованные кусочки рыбы на деревянные палочки, чередуя с перцем и луком. Выложить на решетку. Жарить по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавать с оставшимся маринадом.

Калорийность одной порции 301 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Ребрышки в красном вине на гриле

На 4 персоны: ребрышки свиные — 1,5 кг, лаймы — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, вино красное сухое — 50 мл, соус соевый — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., имбирь — 20 г, паста томатная — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л.

Чеснок почистить и раздавить. Цедру лайма натереть, из мякоти выжать сок. Соединить чеснок, мед, тертый имбирь, томатную пасту, паприку, сахар, цедру и сок лайма, влить соевый соус и вино, все перемешать. Выложить в кастрюлю свиные ребрышки, обмакнув их в маринад каждой стороной, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа. Жарить на гриле 15-20 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом.

Калорийность одной порции 645 ккал
Время приготовления 170 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлык из свинины в йогурте

На 5 персон: шейка свиная — 1 кг, йогурт натуральный без добавок — 500 мл, перец чили — 1 шт., чеснок — 7 зубчиков, паприка — 1 ст. л., лук репчатый — 2 шт., розмарин — 3 веточки, майоран — 3 веточки

Мясо нарезать на кубики толщиной 3 см. Если кусочки будут меньше — мясо будет сухим, если больше — внутренняя часть не прожарится, в то время как внешняя подгорит. Перец чили, чеснок, репчатый лук мелко нарезать и добавить к мясу, положить розмарин, майоран, паприку, залить йогуртом, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа. Нанизать мясо на шампуры (или разложить на решетке) и обжаривать 30 минут на средних углях, переворачивая, до полной готовности свинины. Можно подавать с поджаренным болгарским перцем.

Калорийность одной порции 714 ккал
Время приготовления от 150 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлычки из креветок с ананасом

На 4 персоны: креветки королевские — 24 шт., ананасы — 400 г, лаймы — 2 шт., вишня — 100 г, клубника — несколько ягод, кинза — пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Креветки очистить, сохранив при этом хвостики. Полить оливковым маслом, посолить и оставить мариноваться на 5-10 минут. Ананас почистить, нарезать треульгольничками. Из лайма выжать сок, мякоть нарезать кружками. Нанизать на деревянные шпажки креветки, чередуя с ананасом (часть оставить) и лаймом. Полить соком лайма, посолить, поперчить. Обжарить на раскаленных углях 2-3 минуты, перевернуть и жарить еще 2 минуты. Отдельно приготовить фруктовые шашлычки. Для этого оставшийся ананас, вишню и нарезанную клубнику нанизать на шампуры и обжаривать 2 минуты над огнем.

Калорийность одной порции 205 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов





Сосиски в беконе по-немецки

На 5 персон: сосиски в натуральной оболочке — 10 шт., сыр тильзитер — 150 г, бекон — 10 тонких ломтиков, чеснок — 4 зубчика, горчица — 1 ч. л., мед — 1 ч. л., лимоны — 1 шт., паприка — щепотка

Сыр нарезать узкими тонкими полосками. Сосиски разрезать пополам и вложить внутрь по полоске сыра. Каждую сосиску завернуть в ломтик бекона и обжаривать со всех сторон на гриле 6-8 минут. Для соуса: лимон очистить от кожуры, нарезать кружками, удалить семена. Чеснок почистить, раздавить. Соединить лимон и чеснок, добавить мед, горчицу и паприку. Хорошо перемешать. Подать к столу сосиски с соусом.

Калорийность одной порции 521 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла






Крылышки в соево-имбирном маринаде

На 4 персоны: крылышки куриные — 1 кг, соус соевый — 3 ст. л., имбирь молотый — 1 ч. л., мед — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый

Куриные крылышки вымыть и хорошо обсушить. В миске соединить соевый соус, мед, имбирь, рубленый чеснок, свежемолотый перец, соль. Перемешать, чтобы мед полностью растворился. Крылышки натереть приготовленным соусом, сложить в миску и залить оставшимся маринадом. Убрать в холодильник на 2-3 часа, изредка перемешивая. Разложить курицу на решетке и жарить над раскаленными углями до образования золотистой корочки (по 7-10 минут с каждой стороны).

Калорийность одной порции 525 ккал
Время приготовления от 140 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов






источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/vse-v-sad-na-shashlyki/

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
...
Часть 6 - ШАШЛЫКИ 2
Часть 7 - Как вкусно сделать шашлык?
Часть 8 - Все - в сад, на шашлыки!
Часть 9 - Мясо с огоньком!
Часть 10 - Печеночные шашлычки
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

ШАШЛЫКИ



Приветище всем !!!

Предлагаю вам маленький опус о шашлыках , в котором хотел поделиться своим опытом, а также информацией , которую почерпнул из различных источников, в том числе из сети .
Вот такая первая попытка немного систематизировать информацию,так что ногами просьба не пинать :)
Ни в коем случае этот пост не является чем то абсолютным и самым правильным, просто попытка поделиться своим опытом ...

--------------------------------------------
Итак, хочу подобраться к самому сокровенному мужскому занятию – запеканию шашлыков .
Вообще, я считаю что каждый мужик должен уметь как минимум не только яичницу приготовить )) а уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени. Эти блюда любят только мужские руки и если вы можете и знаете как их готовить, считайте любые другие кулинарные изыски вам по плечу . Вот и я часто беру сына с собой, дабы при виде мяса и костра , он не впадал в панику, а по мужски брал дело в свои руки и не подпускал к нему любителей ....



Шашлык, я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу . Просто в силу своих главных занятий- скотоводством для народов Закавказья он приобрёл черты национального блюда . Сколько существует человечество столько и существует способ запекания мяса на открытом огне, цельными тушами, частями, но всегда принцип оставался один — вертел, мясо, костер. И сейчас трудно сказать , кто из разумного человека додумался сунуть мясо в костер, думаю это произошло случайно и с этого момента началось рождение шашлыка . Правда патентов тогда не выдавали и мы наверное уже никогда не узнаем , кто первый попробовал запечённый кусок мяса)) . Но само слово шашлык, можно постараться определить откуда оно пришло в русский язык . Существует одна теория и я придерживаюсь ее тоже, что произошло оно , а точнее придумано украинцами – запорожцами и перенесено в русский язык солдатами после Крымских походов . И является изменённой формой крымско – татарского слова «шиш»- что означает вертел и «шиш — лык « — еда на вертеле . Слово шампур, скорее произошло от слова шомпол от ружей, на который нанизывали мясо.
На чем готовят шашлык , на жаровне именуемой мангалом. Как выбрать мангал, какой правильный или не правильный, на что мы должны обратить внимание при его выборе, вот основные вопросы, которые из года в год задают себе любители шашлыков .
Постараемся ответить на этот вопрос .
Итак мангал :
Первое условие :
1. Он должен быть стабильным, устойчивым
2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла , особенно ванна в которой происходит горение . ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования )
3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу , тем самым возможность регулировать процесс горения .



4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину .



5. возможностью готовить на нем, как и на шампурах ,т.е. должны быть прорези в стенках , так и на решётке .
6. А вот переносной он должен быть или стационарным – это решать вам и наверное для переносных имеет значение вес и функциональность конструкции .
Теперь перейдём к источнику горения к самим углям .

Какие лучше использовать дрова – например зимой лучше использовать тяжелые сорта деревьев например дуб , весной – легкие сорта деревьев например фруктовых , виноградную лозу , саксаул .
Вообще по возможности использование различных сортов деревьев – это как специи для мяса . Например я бы посоветовал вишню использовать для птицы , а виноградную лозу из-за своей высокой температуры горения и немного винного запаха для мяса.
Дуб практически универсален для всех видов мяса , клен и яблоко из-за немного сладковатого запаха очень хорошо подходит к свинине .
Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и конечно не использовать каменный уголь.
Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник , во вторых долгое время для превращения в угли , поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него .
Что лучше ? Недостаток древесного угля является , температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа , недостатком их является , то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах.
Чтобы от этой проблемы уйти . Рекомендую добавить парочку сухих дров или угли от костра , раскидать между брикетами .
Постарайтесь избежать розжиг углей бензином , иначе можно потом получить мясо с вкусом нефти .
Делайте всегда больше углей, чем вы предполагаете будет достаточно . Исходите из принципа жар можно всегда уменьшить , но добавить быстро если нужно, будет уже проблематично.

Итак наши угли готовы , как говорят посeдели теперь можно начинать процесс запекания мяса . Естественно встает вопрос или это максимальная температура, которую достигли угли, как проверить если нет термометра .
Существует очень простой способ:
Если расположите руку над горящими углями на расстоянии приблизительно 10-12 см и сможете продержать
1 секунду то это максимальная температура приблизительно 340 градусов
2 – 3 секунды 320 градусов
4 – 5 -------- 200 градусов
6 – 7 средняя температура приблиз. 180 градусов
8 – 10 150 градусов
12- 15 низкая температура прибл. 120- 135 градусов
Для лучшего запекания шашлыка используйте двухзонный или трехзонный уровень расположения углей .
При двухзонном, все угли располагаются в один слой в мангале равномерно , но есть зона свободная от углей, я его называю отстойником:), куда помещается уже готовый шашлык , и там достаточно тепла ,чтобы мясо не остывало и недостаточно чтобы сушило .



При трехзонном ,мангал разделен на три части , отстойник , один слой углей и зона где угли в несколько слоев тем самым мы в этой зоне уменьшили расстояние до шампуров и добились максимальной температуры , и получили температурную кривую по длине мангала ,что нам очень поможет в процессе изготовления шашлыка .

Выбираем мясо.
Каждый выбирает мясо по вкусовым предпочтениям , возможностям , национальным особенностям. Но есть некоторые правила , которые помогут выбрать наиболее подходящее мясо для шашлыка .

Старайтесь выбрать мясо с жировыми прослойками ( например свиной ошеек ), филе меньше всего подходит для шашлыка.
Не используйте мясо свеже забитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике
Используйте мясо молодых животных .
Желательно не использовать мороженное мясо .
Мойте мясо только перед самой нарезкой . Нарезайте небольшими кубиками приблиз. по 70 – 80 грамм и одинакового размера. Это нужно для равномерного запекания мяса.
Берите мясо из расчета 300-400 грамм на человека .

Нарезайте мясо поперек волокон.
Правильно замаринованный шашлык можно есть практически сырым.
У каждого есть любимые маринады и я не хочу навязывать свой вкус, единственное хочу сказать ,солите мясо перед тем как вы будете нанизывать на шампуры, тем самым вы избежите потерю сока вашего мяса и ещё для напоминания , в общепите использовали много уксуса для маринования ,чтобы как то убить запах и вкус уже скажем не совсем кондиционного мяса ,если у вас с мясом все нормально, то нужно избегать обильный полив уксусом :) Для лучшего насыщения соком используете в маринадах масла, лимоны, лук, базилик и т. д . для шашлыков порезанное мясо достаточно 4 часов мариновать, ну а кто хочет всю ночь, возражать не буду :)

Кстати в этом маринаде присутствовал мед и поэтому, если вы используете его то ожидайте ,что ваше мясо будет немного чернее, чем другое мясо из за быстрой карамелизации сахара, но оно стоит того :)

Нанизывайте кусочки на шампуры вдоль волокон, не допуская провисания и по возможности очищая мясо от специй, чтобы в последствии исключить обгорание вывалившихся кусков и оставшихся от маринада лука и зелени.


Рассмотрим сам процесс запекания мяса и исходя из него, попытаемся найти те конструктивные решения, которые должны присутствовать в мангале .
Аксиома . Мясо не готовится на открытом пламени, а готовится за счет инфракрасного излучения раскалённых углей . Языки пламени убивают мясо превращая его в обугливавшие куски органического вещества .
Кто готовил когда нибудь стейки, то приблизительно знает алгоритм его готовки и шашлык не является исключением .
Сначала делается на сильном жару корочка на мясе, которая в последствии сохранит большую часть сока внутри его самого и от этого мясо не будет сухим , затем идем на снижение температуры и что очень важно поддержание этой температуры постоянно для равномерного запекания мяса.
Итак обжариваем мясо на самом минимальном расстоянии от углей при максимальной температуре все время по возможности поворачивая шампуры и внимательно следя за мясом минуток пять. Вас не должно ничего отвлекать даже холодная бутылка пива :) .
Вот, интересную инфу нашел , что опытные мастера опускают шампуры с мясом на 30 секунд в холодную воду и затем кладут их на мангал под сильнейший жар, от этого образуется тоненькая корочка , а внутри ещё мясо холодное и теперь можно шапуры чуть удалить от основного жара и допекать их уже при средней температуре и не так быстро поворачивая шампуры .

Как проверить готово мясо или нет ?
Да, вопрос кажется простой. Надрезал кусочек и если с него пошел белый сок , то мясо готово, а если нет ... то ваш кусочек остался уже без сока, поэтому я не рекомендую разрезать куски и смотреть на мясо ( хотя это самый верный способ, увидеть что внутри ) Предлагаю вам другой способ не менее верный, но немного требующий опыта .
Итак рука .
Надавив на область, которая указана стрелкой указательным пальцем другой руки мы получим по мягкости :
между с кровью и медиум

если для баранины и говядины, то приблизительно равно 65 градусам , а для свинины — 70 градусам Цельсия.
медиум

для баранины и говядины — 70-72 градуса по Цельсию
прожаренный

для баранины и говядины 78- 90 градусов
для свинины 77-88 градусов
Во время запекания жирного мяса , сталкиваемся с проблемой возгорания жира после попадания на угли и возникновение пламени , которое может погубить наш шашлык и превратить его в угольки на шампурах. Как с этим бороться , естественно надо сразу реагировать и в лучшем случае сразу убрать мясо от пламени и спокойно локализовать возгорание , но если так случилось что вы не можете его убрать , то попробуйте притушить его любой жидкостью, но взять ее надо по возможности максимально горячую ...
объясню почему . Представьте ваш кусок мяса уже получил красивую корочку и сейчас происходит процесс поднятия температуры внутри мяса .т.е. само запекание до 80- 90 градусов к примеру , обдавая мясо холодной жидкостью , вы тем самым сразу опускаете внутреннюю температуру в кусочке и чтоб набрать ее снова требуется опять время и воздействие тепла на поверхность мяса , которая к этому времени было уже практически готово . Это ведет к неравномерному пропеканию и обугливанию поверхности .
Вообще для пламени все равно, с какой температурой жидкости вы его будете тушить , но спасти пару десятков градусов в мясе вы сумеете ...
Вот в принципе на этом заканчиваю первую часть , во второй части попробую показать различные рецепты шашлыков , маринадов и соусов к ним ...





Будьте благополучны !!! Не забывайте о маленьких радостях в жизни !!! Ovimu .


источник http://nnm.ru/blogs/ovimu/zastole/

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
Часть 4 - Как готовить шашлык
Часть 5 - ШАШЛЫКИ
Часть 6 - ШАШЛЫКИ 2
Часть 7 - Как вкусно сделать шашлык?
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Рыбный шашлык

Рыбный шашлык

Май, дача, шашлыки. Как показал один из опросов, именно с этими понятиями у большинства наших сограждан ассоциируется весна. Все закупают мясо килограммами, едут к ближайшей полянке и подставляют утомленные зимой лица весеннему солнцу.

Мы предлагаем вам немного разнообразить дачно-шашлычное меню – приготовить на гриле семгу.

Несколько полезных советов

Шпажки лучше намочить перед тем, как нанизать на них рыбу. Тогда они не будут гореть.
Чтобы рыба не прилипала, нужно посыпать ее смесью сахара и соли и подождать около 30 минут.
Если мариновать семгу в лимонном соке, то от кислоты на рыбе образуется белый налет, что портит ее внешний вид. Лучше засунуть дольки лимона внутрь, тогда семга останется ярко-красной.
И лучше не передерживать ее на огне. Обязательно должна остаться «сыринка» – от этого рыба станет только сочнее.


Есть три простых способа приготовления блюд из семги в полевых условиях: шашлыки в стиле юго-восточной Азии, шашлыки-доллары и лимонный стейк. Три команды журналистов попытались приготовить себе угощение собственными руками. Получилось на удивление вкусно. Кроме этого, авторитетно заявляем – любой рецепт можно использовать как основу для собственного творчества. Чтобы испортить семгу, нужно очень постараться.

Три простых способа

Мини-шашлычки из семги в восточном стиле

Для этого блюда подойдет более плотная хвостовая часть рыбы, на которую обычно не обращают внимания. Семгу нарезать тонкими длинными полосками. Делается это, в первую очередь для того, чтобы увеличить площадь соприкосновения с маринадом. В соевый соус добавить кунжутное масло, измельченный имбирь и сахар. В полученном соусе мариновать рыбу в течение 30 минут. Полоски семги нанизать гармошкой на деревянные шпажки вперемешку с ломтиками сладкого перца. Шпажки перед этим обязательно смочить водой, чтобы они не горели. Обжарить на решетке.

Ингредиенты:
Филе семги (хвостовая часть) – 400 г
Соевый соус – 100 мл
Сладкий перец - 40 г
Кунжутное масло – 30 мл
Имбирь – 10 г
Сахар – 1 ч.л
Лимон – 1/2 шт

Шашлычки-доллары

Филе нарезать ломтиками, посыпать солью и сахаром и выдержать 30 минут. Кстати говоря, солью и/или сахаром можно посыпать любую рыбу, чтобы она не прилипала. Рыба дает сок, верхняя ее часть слегка обезвоживается и становится тверже. При этом внутри она остается такой же сочной и мягкой. После того, как ломтики рыбы полчаса полежат в смеси соли и сахара, их нужно промыть, смазать маслом, нанизать на смоченные водой деревянные шпажки «долларом» и обжарить на решетке.

Ингредиенты:
Филе семги - 400 г
Сахар – 40 г
Соль - 10 г
Перец белый молотый
Растительное масло

Лимонный стейк из семги

Филе семги нарезать стейками, посыпать смесью соли и сахара, выдержать 30 мин, промыть и обсушить. Через кожу сделать проколы-кармашки и вставить в них ломтики лимона, запанированные в перце и соли. Рыбу с «полными карманами» лимонов смазать маслом и обжарить на гриле.

Ингредиенты:
Семга филе с кожей – 400 г
Лимон - 100 г
Сахар – 40 г
Соль – 10 г
Белый молотый перец
Растительное масло

Не зависимо от того, делаете вы мясные шашлыки или рыбные, не стоит забывать о гарнире. Очень удобно брать на природу «конверты с картофелем». Они компактные и легкие, но при этом сытные и быстро готовятся.

Конверты с картофелем

Вам понадобится только картофель, растительное масло и любимые приправы. Промытый неочищенный картофель нарезать кружками, слегка их обжарить, чтобы он не потемнел, уложить внахлест на лист фольги, смазанный маслом, посыпать приправой и завернуть конвертом. Все это проще проделать дома заранее и взять готовые конверты с собой и сразу по приезде бросить их на решетку. Пока вы маринуете рыбу – гарнир готов.

источник http://www.probuem.ru

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
Часть 4 - Как готовить шашлык
Часть 5 - ШАШЛЫКИ
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Время пришло: готовим шашлык

Время пришло: готовим шашлык

Шашлык является фирменным блюдом ближневосточной кухни, воспринятым с восторгом всем человечеством. Классический шашлык готовится из вымоченных в маринаде и нанизанных на шампуры кубиков мяса, которые обжариваются на открытом огне. Превосходные шашлыки получаются из хребтового края шеи, с которого срезаются излишки жира.

Чтобы создать законченное блюдо, кусочки мяса на шампуре вы можете перемежать свежими или бланшированными овощами. Ближневосточные повара для получения широкой гаммы вкусовых и цветовых оттенков чаще всего используют желтого и красного перца, помидоров и репчатого лука. Другие комбинации могут включать грибы, ломтики кабачка, а также лавровый лист и кусочки бекона толстой нарезки.


Полезные советы

Нарезание репчатого лука для нанизывания на шампуры.
Нарежьте овощи кусочками такого размера и формы, чтобы их было удобно нанизывать на шампур. Головки репчатого лука разрезайте вдоль на четыре части(но не поперек, так как после нанизывания на шампур они могут рассыпаться на колечки).


Нанизывание ингредиентов на шампуры.

Используйте плоские или четырехгранные шампуры, но не цилиндрические, так как при их вращении кусочки могут соскользнуть и неравномерно прожариваться. Нанизывая на шампуры мясо, чередуйте его с кусочками овощей. Готовые шампуры положите на плоское блюдо и полейте маринадом из-под мяса для того, чтобы шашлык получился более сочным.


Жарение и сервировка шашлыка.

Обжаривайте шашлык 10-15 мин над углями или в гриле, поворачивая шампуры на четверть оборота через равномерные интервалы времени. Почаще смачивайте готовящееся мясо маринадом. Подавайте шашлык сразу же после окончания жарения, сняв его вилкой на тарелки.


Приготовление купатов.

Купаты после разморозки нужно на минутку опустить в кипяток, чтобы оболочка немного стянулась и потом не лопнула на огне. Затем сухой салфеткой убрать с колбасок воду.


Жарка колбасок на углях.

Температура при приготовлении должна быть не очень высокой. Если вы будете жарить колбаски на углях, не применяйте общеизвестное "шашлычное" правило. Шашлык сначала обычно ставят на очень горячие угли, а потом снижают температуру. Колбаскам же нужна постоянная невысокая температура. На каждой колбаске зубочисткой сделать по два прокола, чтобы от жара они не взорвались.



Шашлык из свинины


Мясо 500 г
Лук 4 шт
Зелёный лук 100 г
Сливочное масло 50 г
Винный уксус
Сок 1/2 лимона
Красный молотый перец

Способ приготовления:
Мякоть задней ноги или лопатки обмыть, срезать лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 5-7 мм. Мясо нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать сливочным маслом и жарить над углями.



Шашлык из рыбы


300 г осетрины
300 г семги
Для маринада:
3–4 ст. ложки лимонного сока
1–2 ч. ложки ворчестерского соуса
соль, черный перец
100 мл растительного масла
200 мл белого вина
зелень укропа

Способ приготовления:
Сделайте маринад. Порубите укроп, соедините его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.
Подготовьте рыбу. Тщательно отделите мякоть от хребта, снимите кожу.
Нарежьте осетрину и семгу ровными кубиками размером 3,5 на 3,5 см.
Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 2–3 часа. Нанижите на шампуры попеременно осетрину и семгу.



Креветки гриль


500 г креветок королевских
200 г белого вина
соль, перец
100 г растительного масла
мелко нарубленный укроп
3 ст. ложки лимонного сока
2 ч. ложки ворчестерского соуса

Способ приготовления:
Разморозьте и подогрейте креветки. Очистите их от панциря, оставив хвостик, сделайте надрез вдоль спинки и выньте тонкую пленку-пищевод.
Хорошо перемешайте вино, растительное масло, лимонный сок, ворчестерский соус, нарубленный укроп, соль и перец до однородной массы и опустите в этот маринад креветки на 3 часа мариноваться.
Нанизывайте креветки на шампуры (сначала толстую часть креветки, а затем хвостик - получатся как кольца) и обжаривайте на мангале 2-3 минуты с каждой стороны. Будьте осорожны, креветки очень быстро готовятся, не пережарьте их.

Хорошо их подавать с соусами Тартар и Сальса.



Баварские колбаски, завернутые в шпик


2-3 банана
12 Баварских сосисок
шпик, масло, карри

Способ приготовления:
Бананы очистить и порезать кружочками. Предварительно обжаренные сосиски слегка подогреть, порезать вдоль на половинки и по 2-3 кружка банана положить между двух половинок сосисок и вокруг обернуть тонким слоем шпика; Скрепить деревянными палочками (зубочистками).
Обмазать маслом и посыпать Карри. Жарить на гриле до золотистой корочки.



Куриный шашлык


куриные окорочка — 2 шт.
уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) — 1 стакан
лук репчатый — 2 луковицы
соль, молотый черный перец
зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу

Способ приготовления:
Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья.

Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

источник http://www.probuem.ru

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
Часть 4 - Как готовить шашлык
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Шашлыки, маринады

Шашлыки
Шашлык – одно из самых распространенных блюд в мировой кулинарии. Шашлыки готовят и подают в изысканных ресторанах, жарят в походах, на пикниках и дачах, а сейчас, в связи с появлением большого количества разнообразной бытовой кухонной техники и приспособлений, частенько это блюдо готовят на домашней кухне.
Шашлыком приято называть мясо, нанизанное на шампур (вертел) вперемешку с луком и помидорами, и обжаренное на открытом огне (на костре, над углями, на мангале, или гриле). Мясо, жаренное на вертеле, известно с давних времен, и готовилось в разных вариантах практически всеми народами мира. Поэтому блюдо, именующееся сегодня общим названием шашлык, в разных национальных кухнях и готовится, и называется по-своему. Общим остается только то, что перед приготовлением продукты для шашлыка обязательно маринуют, а затем нанизывают на вертел (шампур, или даже деревянный прут).
Маринады могут быть самыми разнообразными, и различаться не только по компонентам, входящим в состав маринада, но и по тому назначению, какое мясо или рыбу будут мариновать.
В сегодняшней кулинарии предлагаются рецепты приготовления шашлыков традиционных: из баранины, свинины или филейных кусков говядины и телятины. Большой популярностью сегодня пользуются шашлыки из куриных ножек и крылышек.
В ресторанах высокого класса, или специальных рыбных ресторанах обязательно будет присутствовать шашлык из осетрины. И вообще, шашлыки из рыбы и морепродуктов сегодня завоевывают все большую популярность.
Главные правила для приготовления любого мясного шашлыка – Мясо должно быть свежим и/или охлажденным, но не парным и ни в коем случае не замороженным. А рыба должна быть только свежей (живой, в крайнем случае, «уснувшей»).
Помимо мяса и рыбы, для приготовления используют грибы, ассорти из разных овощей. А также совмещают мясо и рыбу с овощами.
По всем правилам для приготовления шашлыков в мангалы или жаровни кладут дрова и дают им прогореть до образования углей, на которых потом собственно и жарят шашлыки.



Шашлыки на природе




Практически для каждого из нас, приготовленный на природе шашлык – самое желанное кушанье. Это не удивительно, ведь жареное мясо, это самое первое блюдо которое человек научился готовить, да и в магии горящего костра, тоже есть что-то первобытное.
Вариантов приготовления шашлыка, из разных продуктов, в различных маринадах и под разным соусом, великое множество.
Кому-то нравится жарить на костре классические баранину и свинину, а кому-то подавай нечто более изысканное.





Шашлык на природе - всегда удовольствие. Многие делают его традиционно, но иногда хочется воспользоваться каким-то новым рецептом маринада или приготовить это древнейшее блюдо совершенно из неожиданных продуктов.
Страничка истории
Слово "шашлык" мы переняли в XVIII в, из тюркского языка, дословный перевод звучит так "пища, приготовленная на вертеле". Посещая Россию, Александр Дюма, который, как известно, был автором не только известных захватывающих романов, но и популярной книги "Большой кулинарный словарь", побывал на Кавказе и с восхищением описал, как горцы готовят удивительно вкусное блюдо на углях, которое рекомендовал и своим соотечественникам.

По армянски
1 кг баранины
60 г курдючного сала
3 луковицы (одну измельчить, две нарезать кольцами для гарнира)
3 ст. ложки коньяка или водки
сок 1 лимона (или щепотка лимонной кислоты)
щепотка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного укропа (или пучок свежего)
1 ст. ложка сушеной мяты (или несколько веточек свежей)
1 ст. ложка сушеный кинзы (или несколько веточек свежей)
соль по вкусу
3 пучка любой свежей зелени для гарнира
1. Небольшие кусочки мяса посыпьте красным перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, коньяк (или водку) и зелень. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинами.
3. Маринованную баранину насадите на шампур, переслаивая ее салом, и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая шампур, установленный в вертикальное положение.
4. Обжаренное мясо и сало снимите на тарелку, на гарнир подайте лук кольцами с мелкорубленой зеленью.
Совет! Отдельно на шпажках можно зажарить помидоры, баклажаны, перец. Это будет отличным гарниром для шашлыка.

По узбекски
1 кг баранины
200 г курдючного сала
4 ст. ложки пшеничной муки
8 луковиц (четыре нашинковать, остальные - нарезать кольцами)
1 стакан винного уксуса (или красного вина)
соль, анис, молотый красный перец по вкусу
1. Небольшие кусочки мяса уложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный лук, винный уксус, анис и молотый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на 4-5 часов в холодильник.
2. Перед приготовлением мясо нанижите на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, посыпьте мукой, а на конец каждого шампура наколите кусочек курдючного сала и жарьте над раскаленными углями до готовности.

По карски
1 кг баранины
8 помидоров
4 ст. ложки сливочного масла
(или курдючного сала)
8 луковиц
1 стакан винного уксуса (или лимонного сока)
2 пучка петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу





1. Куски баранины посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, полейте винным уксусом, перемешайте, уложите плотно в неокис-ляющуюся посуду и поставьте на сутки или двое в холодильник.
2. Перед приготовлением шашлыка мясо наденьте на шпажку, чередуя с помидорами. Затем смажьте сливочным маслом или топленым курдючным салом, и зажаривайте на решетке над горячими углями до готовности.


Шашлык из куриных сердечек




родукты для рецепта:
1 кг куриных сердец
1 ст. соевого соуса
3-4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 болгарский перец (свежий или маринованный)
черный молотый перец
соль
Способ приготовления
1. Сердечки тщательно вымой и очистите от сосудиков (их нужно обязательно вырезать). Затем замаринуй шашлык из куриных сердечек в соевом соусе, прибавь к нему подсолнечного масла, сока лимона, черного перца и по вкусу соли. Оставьте на 4 часа.
2. Когда сердечки замариновались, нанижи их на шпажки или шампуры (аккуратно и вплотную один к одному), перекладывая их с дольками сладкого перца. Если планируешь жарить их на костре, то нанизывать сердца следует на шампур, для духовки, лучше подойдут деревянные шпажки. В процессе жарки, шашлык периодически поливай маринадом. Готовь около двадцати минут на мангале, в духовке около пятнадцати минут.

Маринад для шашлыка из говядины




Ингредиенты для маринада на 5 порций = 1 кг говядины:
сухое белое вино - 1 ст. л
горчица (готовая) -3 ст. л
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
белый молотый перец - 1 ч. л

Ингредиенты для бананового соуса:
бананы – 2 шт
молотый кари – 1/4 ч. л
мед - 1 ч. л
маленький апельсин - 1 шт
сметана – 1 стакан
измельченная зелень 1 ст. л
лимон – 1/4
горчица – 1 ч. л
перец и соль – на свой вкус
Готовим маринад:

2а. В одной миске смешайте горчицу, белое вино, лимонный сок и мелко натертую цедру, поперчите и хорошенько смешайте все ингредиенты. Нарезанные на шашлык куски говядины перемешайте с маринадом. Мариновать не менее 6 часов.
Готовим банановый соус:

2б. Очищенные бананы подавить в пюре. Добавить к ним чайную ложку меда и щепотку кари, размешать.

2в. Мелко нарубит зелень. Выдавить сок из апельсина и лимона, добавить к нему чайную ложку готовой горчицы и зелень. Все перемешать и дать настоятся 1 час.

2г. Добавить в банановый соус стакан сметаны, соль и перец.
На приготовление соуса и маринада нужно 50 минут. Калорийность 1 порции: 215 ккал ккал. В продукте содержится: 20,0 г белков, 12,0 г жиров, 5,0г углеводов.

Готовимся к пикнику

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался воспользуетесь этими нехитрыми рекомендациями:

Не забудьте запастись не только большими металлическими шампурами, но и маленькими деревянными шпажками, на которых можно запечь лук, картофель и даже фрукты. Их нужно обязательно замочить в воде минут на 5, чтобы они не обугливались.
На пикнике все нужно делать стильно! Сложите посуду в корзинку, ну а бутылки удобно переносить в специальной решетке.
Яркая одноразовая посуда, салфетки и бумажные полотенца - это именно то, что нужно для праздника на воздухе.
Продукты удобней и практичней держать в сумке-холодильнике и в герметично закрывающихся пластмассовых контейнерах.
Веселые кухонные полотенца, глиняная посуда, корзинки, деревянные плошки и цветные подносы - дань стилю кантри, который здесь вполне уместен.
Хотите чтобы праздник прошел удачно, постарайтесь основные приготовления сделать заранее, освободив блаженные минуты на берегу для отдыха и наслаждения запахами и вкусом приготовленных на открытом огне блюд.
Рыбка с перчиком

1 кг любого рыбного филе
6 помидоров
сок 1 лимона
6 луковиц (мелко нашинковать)
3 стакана белого сухого вина
6 ст. ложек подсолнечного масла
6 стручков зеленого и красного перца
соль, молотый черный перец по вкусу
несколько лавровых листиков
1. Смешайте вино, масло, лимонный сок, добавьте репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешайте.
2. Рыбное филе положите в маринад на 2 часа, затем рыбу достаньте из маринада и нарежьте на куски.
3. Перец и помидоры нарежьте на кусочки, наденьте на шампур, чередуя кусочки рыбного филе, перца, помидора и лаврового листа.
4. Жарьте над раскаленными углями.

Осетрина с помидорами
1 крупный осетр (разделать на филе)
3 луковицы (мелко порубить)
2 помидора (нарезать кольцами)
2 ст. ложки подсолнечного масла
сок 2 лимонов
пучок петрушки (измельчить) соль, черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки уксуса (развести в стакане воды)

1. Лук, соль, перец, лимонный сок, петрушку, уксус с водой тщательно перемешайте.
2. Осетрину нарежьте на куски и залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. На шампур нанижите рыбу, чередуя с кружочками помидоров, полейте маслом и обжаривайте над углями до золотистой корочки.

Ассорти на гриле


При расчете порций нужно учитывать, что мясо при тепловой обработке ужаривается почти на 40%, к примеру из 1 кг сырого мяса готового шашлыка будет около 600 г.
Овощное ассорти
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
соль и перец по вкусу
зелень базилика
1 красный и 1 желтый сладкий
перец (нарезать полосками)
4 небольших баклажана (разрезать пополам вдоль)
1. Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, базилик.
2. Перцы и баклажаны жарьте на гриле, прикрыв крышкой, до румяной корочки, постоянно смазывая смесью с маслом и приправами.

Из грибов и колбасы

400 г свежих грибов
300 г колбасы
(нарезать кружочками толщиной 2 см)
4 луковицы (нарезать на 4 толстых кружочка)
4 помидора (нарезать кружочками)
пучок зеленого лука (тонко нашинковать)
2 ст. ложки растительного масла
соль, черный молотый перец
1. Кольца репчатого лука обдайте кипятком, у грибов срежьте шляпки и обжарьте их на растительном масле.
2. Все продукты наденьте на шампур, чередуя колбасу, лук, помидоры и грибы. Посолите, обжарьте на углях.
3. Подавайте на стол, посыпав черным перцем и зеленым луком.
Совет!
Вместо обжаренных грибов можно использовать отваренные до полуготовности шампиньоны, белые, опята или любые другие грибы. Вместо колбасы - кусочки сосисок или сарделек, чередуя их с помидорами и кольцами лука.

Баклажаны на шпажке
4 небольших баклажана
несколько ломтиков сала
пучок зеленого лука
пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
1. У баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 2-3 части. Сало нарежьте тонкими кусочками и нанизывайте поочередно с баклажанами.
2. Жарьте на углях. Петрушку и лук мелко нарежьте, готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью и молотым черным перцем.
Кальмар-пятиминутка
1 кг очищенных кальмаров
2 стручка перца чили (измельчить)
5 ст. ложек измельченной кинзы и петрушки
2 ст. ложки сахарного песка
6-7 ст. ложек винного уксуса
2 ст. ложки подсолнечного масла
большой пучок зеленого лука
1. Перец, зелень сахарный песок, уксус и растительное масло перемешайте.
2. Кальмаров нарежьте полосками шириной 6-8 см, замаринуйте на 1 час.
3. Маринованных кальмаров нанизывайте на шампуры и жарьте на углях не более 5 минут, постоянно поворачивая. Зеленый лук обжарьте на решетке и подавайте вместе с кальмарами.
Важно!
Если кальмаров пережарить, они станут жесткими, почти резиновыми и вряд ли придутся по вкусу даже людям непритязательным.

Маринад для крылышек гриль

Продукты на 4 порции – 1 кг крылышек:
Ингредиенты для маринада:
мед – 2 ст. л
лимон - 0,5 шт
масло растительное - 2 ст. л
горчица - 1 ч. л
корень имбиря - 6 см
Ингредиенты для абрикосового чатни:
курага – 0,5 стакана
масло сливочное - 1 ч. л
острый перец – по вкусу
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1 зубок
соль, карри, уксус - по вкусу
Готовим маринад:

4а. Выжмите сок половинки лимона, очистите и натрите на терке имбирь. Смешайте в одной посуде лимонный сок, мед и растительное масло, добавьте к ним натертый имбирь и горчицу. Залейте куриные крылышки получившимся маринадом. Выкладывать крылышки на гриль, можно уже через 15 минут.
Готовим соус – абрикосовый чанти:

4б. Помойте и сварите курагу, отвар сцедите в отдельную посуду, и пока поставьте его в сторону. Курагу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле – 5 минут.

4в. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, обжаривайте вместе с курагой еще 5 минут. Остудите смесь, и смелите в блендере до консистенции пюре. Добавьте в соус 2 столовые ложки отвара кураги, кари и уксус – на свой вкус.
Для приготовления соуса и маринада требуется 1 час.
1 порция содержит - 250 ккал. 14 г белков, 17 г жиров и 9 г углеводов.

Маринад для баранины


Что нужно для маринада на 5 порций = 1 кг баранины:
красное сухое вино - 1 стакан
уксус винный – 0,5 стакана
небольшие луковицы – 2 шт
масло растительное - 3 ст. л
тимьян - 1 ч. л
черный перец - 1 ч. л
розмарин - 1 ч. л
Что нужно для соуса:
cредние луковицы – 5 шт
красный перец - 2 ч. л
соль – на свой вкус
лимон – 2 шт
зира - 1 ч. л
белое сухое вино - 1 стакан
зеленая петрушка - 2 ст. л
Готовим маринад:

1а. Лук почистить, крупно порезать и переложить в миску. Туда же влить растительное масло, красное вино, уксус, добавить розмарин, тимьян и перец – хорошо перемешать. Уложить в маринад куски баранины, мариновать не менее 6 часов.
Готовим соус:

1б. Почистить и мелко нарезать 5 луковиц, пересыпать в миску и добавить к нему зиру, соль и красный перец. На 10 минут закрыть крышкой, чтобы настоялся. Растолочь пестиком до кашеобразного состояния.

1в. Потереть на мелкой терке цедру двух лимонов, а сами лимоны отжать на сок. Вылить сок в сковороду, разогреть, добавить в сок цедру и готовить 5 минут. Влить в сковороду белое вино, размешать и снять с плиты. Получившийся соус вылить в лук, перемешать.

1г. Добавить в соус мелко нарезанную петрушку.
Этот соус можно использовать не только для шашлыков из баранины, он отлично подойдет к любому мясу.



И так – хотите хороших шашлыков, запомните эти правила
Успех приготовления любого шашлыка, в первую очередь зависит от качества мяса и маринада. Никогда не покупайте для шашлыка замороженное мясо.
Выбирая свинину или баранину, помните: вам нужна только корейка.
Решили приготовить рыбу – берите филе лосося или тунца.
Хотите шашлык из курицы – выбирайте филе или крылышки.
Грамотно замаринованное мясо курицы жарится за 10-12 минут, филе рыбы за 6-8 минут.

источник: http://restorator.name/retsepty/myaso/759-shashlyk-na-prirode.html

Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
...
Часть 26 - ПОЛЕЗНЫЙ ШАШЛЫК: КАК ПРИГОТОВИТЬ И С ЧЕМ СЪЕСТЬ.
Часть 27 - ШАШЛЫКИ. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД
Часть 28 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА - 704 РЕЦЕПТА

Вкуснейший шашлык из печени с яблоками, салом и кабачком - в духовке



Хотите разнообразить своё меню, приготовьте шашлык из печени в духовке. Готовится очень просто, а получается очень вкусный, нежный, ароматный, с добавлением сала, яблок и кабачков. Также можно к печени сладкий перец.