Это настолько вкусное блюдо, что когда я его готовила, гномики толпились в кухне у порога и заглядывали в миску, в которой варились овощи, спрашивая, а попробовать можно будет? Нет, говорю, пробовать можно только мне, а вы будете пробовать зимой!)))

Закуска из баклажан и перца в густом томатном соусе имеет кисло-сладкий вкус, изумительный аромат и легкую остроту, которую можно усилить добавлением большего количества чеснока. В закуске отсутствуют какие-либо приправы, но аромат дают овощи в тандеме! Попробуйте - не пожалеете!

Из представленных ниже ингредиентов у меня получилось 6, 5 литров! До 7 не дотянуло в связи с опробованием получившегося блюда гномиками:)

Варила в 2 захода, так как у меня нет огромной миски. Попробуйте и вы поделить все продукты пополам. Это совсем не хлопотно, поверьте! Приготовление баклажанчиков приносит огромное удовольствие. И пока они тушатся, можно заниматься другими важными делами, подходя иногда для того, чтобы помешать овощи для равномерного распределения.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ароматные, остренькие жареные баклажаны наверняка не оставят любителей "горячих" закусок равнодушными. Открываешь банку с такими баклажанами зимой, да с жареной картошкой... Это просто праздник какой-то! Подобные рецепты на сайте есть, но мой вариант несколько отличается от уже имеющихся. Предлагаю его вашему вниманию.

Август – самая горяча пора для консервации овощей. Предлагаю 5 отличных рецептов закруток с баклажанами.

БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

• Баклажан - 2 штуки
• Морковь - 2 штуки
• Лук репчатый - 3 штуки
• Томат (помидор) красный - 5 штук
• Чеснок - 4 зубчика
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
• Мед - 1 столовая ложка
• Уксус 8% - 2 столовые ложки
• Масло растительное (подсолнечное) - 2 чайные ложки
• Соль - 2 грамма
• Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Приготовление

1. Сами баклажаны оставляем с кожицей. Хвостики удалим, промоем баклажаны, обсушим. Нарежем ломтиками не толще 2 см. выкладываем в миску, обсыпаем соль крупного помола, поливаем маслом, перемешиваем лучше руками.

2. Разложим баклажаньи ломтики по жаровне. Запекаем 15-20 минут (темп. духовки 180 градусов.). Тем временем натрем морковь, нарежем лук крупными кольцами. Измельчим зелень, добавляем в нее порубленный чеснок.

3. нагреем масло и поджарим на нем лук, чуть лук начнет светлеть, выкладываем морковь. Ее тоже слегка тушим (5-7 минут). Натираем помидоры или пропускаем через мясорубку. Вливаем мед, уксус, солим, перчим, Дожидаемся закипания.

4. Достаем запеченные баклажаны, стерилизуем банки, на дно которых выкладываем морковно-луковый слой, баклажаны, маринад из помидор, а также измельченную зелень. Слои укладываем до самого горлышка, заливаем маринад , закручиваем крышки. После остывания относим в место, где храним заготовки.

Баклажан такой  овощ, который хорош и в жареном и тушеном виде и в консервации. Хочу предложить вам рецепт салата с баклажанами, который прост в приготовлении и послужит вам хорошей закуской для застолья.

Для приготовления салата с баклажанами необходимо:

2 кг баклажанов

1 кг лука

2 ст. ложки соли

100 г сахара

150 г уксуса

0,5 л растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо вымоем, удалим плодоножки и нарежем  полукольцами. Лук очистим и нарежем кольцами.
2. 2 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар. В кипящую воду кладем баклажаны и лук и тушим под закрытой крышкой 30 минут. Добавляем уксус и растительное масло и кипятим еще минут 5.
3. Горячий салат разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками.

источник

Каждую осень я обязательно готовлю квашеные баклажаны:просто с зеленью и чесноком,с начинкой из капусты и овощей,с морковью и луком.В этом году я решила поэкспериментировать с начинкой и заменила в начинке морковь на тыкву. Получилось очень вкусно!

 пишет автор этого рецепта!

                              Ингредиенты:

 

Тыкву почистить, натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать мелким кубиком, горький перец и зелень петрушки нарезать мелко. Лук слегка обжарить на растительном масле на небольшом огне, остудить. Добавить к натертой тыкве. Добавить нарезанную зелень, горький перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

В каждом баклажане сделать надрез-кармашек, плотно нафаршировать тыквенной смесью.

На дно кастрюли выкладываем веточки петрушки, укропа,сельдерея, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, листик хрена.

Каждый баклажан обернуть веточкой сельдерея. Выкладываем нафаршированные баклажаны срезом вверх, на баклажаны выкладываем снова веточки зелени, накрываем крышкой или тарелкой и сверху ставим небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня для квашения. Затем переложить баклажаны в контейнер или банку и убрать в холодильник. Приятного вам аппетита!

 

источник

 Эта острая закуска прекрасно идет зимой с рисом, картофелем, да и просто так! Готовится она совсем не сложно. Предлагаю начинать:

на 1 баночку 0,5 л

600 г некрупных баклажанов
3-5 зубчиков чеснока
6-8 перца чили
5-6 сладких перца
соль по вкусу
60 мл яблочного уксуса
50 мл ратсительного масла+ небольшое количество для жарки

Как всегда, начинаем с подоготовки ингредиентов:



Баклажаны нарезать кружками толщиной 0,7 см. Если у вас, например, как у меня, белые баклажаны, то никакой дополнительной обработки не нужно. Если же у вас обычные, рекомендую присыпать их солью и оставить на 20-30 минут, а затем отжать сок, дабы избавить вашу заготовку от горечи.





В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжаривать на нем баклажаны с обеих сторон до золотистости.

Тем временем перец очистить и крупно порезать. У чили удалить семена. Чеснок очистить. Все овощи прокруть через мясорубку или, как я - частями измельчить в блендере.





Обжаренные баклажаны оставить. В той же сковороде разогреть масло, добавить овощное пюре, довести до кипения (осторожно - бурлит и может на вас капнуть) и готовить на среднем огне 7-10 минут. В конце добавить соль по вкусу и уксус. Довести массу снова до кипения.

В заранее простеризованную банку слоями укладывать баклажаны и пюре из перцев, пока не заполните банку полностью.

На дно кастрюли положить полотенце кухонное, установить банку, сверху положить крышку (не закручивать!!!)
Влить в кастрюлю горячую воду (60-700 С)
Кастрюлю поставить на огонь и довести воду о кипения, сразу уменьшить огонь и, при минимальном бурлении, стерилизовать заготовку 30 минут. Аккуратно вынуть банку из кастрюли и закрутить крышку. Остудить. Хранить в прохладном месте.

Маринад: