Универсальное пресное тесто, которое похоже по структуре на гибрид песочного и слоеного. Изделия с начинкой получаются нежными по структуре и напоминают тонкое слоеное тесто. Трубочки получаются хрустящими, ближе к песочному тесту.

Для профитролей можно сделать и сладкую начинку, и соленую. Для закусочных профитролей, в качестве начинки, подойдут паштеты и салаты.

Из всего количества теста, представленного в рецепте, получается около 50 заготовок, диаметром примерно 4-5 см.

Количество начинки, рассчитано на половину порции (24-25 штук) заготовок.

Заготовки можно хранить, в полиэтиленовом закрытом пакете, при комнатной температуре до 3 дней.

Выход - около 50 штук.

Ингредиенты: тесто заварное: мука пшеничная - 100 г

вода - 100 г

масло растительное рафинированное - 100 г

соль - 1 г (1/4 чайной ложки)

яйца (без скорлупы) - 170 г

начинка: шампиньоны, обжаренные с луком - 300 г желтки яичные отварные - 3-4 штуки соль, черный перец по вкусу

Выпекать при температуре 220 С - 12-15 минут, убавить температуру до 160 С и продолжить выпекание 15-20 минут. Духовку во время выпекания не открывать!

3 ст. ложки бульон

1 ч. ложка желатина

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • 1,6 кг говядины • 1,7 кг свинины (рульки, ножки) • 1,8 кг домашней птицы (петух + потрошок) • 2 луковицы • 2 моркови • 4,5-5 л воды • 1,5-2 ст.л. соли • 15 горошин душистого перца • 15 горошин черного перца • 4-5 лавровых листа

1,5 кг индюшиных шеек, 1 кг говядины, 3 кг свинины, 5 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок, перец молотый, по вкусу.

Рецепт мясного паштета в тесте: Тесто: 375 г мука

125 крахмал картофельный

10 г соль

10 г сахар 2

25 г сливочное масло (лучше пополам свиной жир и масло)

2 яйца (100 г)

70 г холодная вода

Паштет: 70 г мягкий белый хлеб или вчерашняя сдоба

600 г свиной фарш

120 г луковое конфи

300 г куриная грудка

120 г куриная печень

2 яйца (100 г)

50 г портвейн или крепленое вино

7 г соль

щепотка белого перца и мускатного ореха

120 сливок 20-35%

Луковое конфи (тушить до мягкости): 350 г лук

15 г оливковое масло

3 г соль

щепотка белого перца и мускатного ореха

70 г белое вино (винный уксус пополам с водой)

Для начинки: 4-7 шт. отварные яйца

Бульон для паштета (заливается в теплом виде с перерывом в полчаса): 4 г желатина + 25 г вода

125 бульон куриный или говяжий 125 г портвейн (или бульон)

Рецепт французского паштета на сайте https://vkusnajaeda.ru/francuzskij-pa...

✏️РЕЦЕПТ 1 - НАЧИНКА ИЗ МЯСНОГО ФАРША • 2 ст.л. растительного масла • 2 крупные луковицы (250-300 г) • 500 г мясного фарша • Соль, перец по вкусу • 3 вареных яйца

✏️РЕЦЕПТ 2 - НАЧИНКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ГРИБАМИ • 50 г сливочного масла • 1 крупная луковица (150 г) • 200 г свежих грибов • 1 средняя морковь (100 г) • 500 г куриного мяса (филе) • Соль, перец по вкусу • 1 ст.л. муки • 100 г сливок (сметаны) https://bit.ly/chudozero-slivki

✏️РЕЦЕПТ 3 - НАЧИНКА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С КАПУСТОЙ • 2 ст.л. растительного масла • 1-2 крупные луковицы (200-300 г) • 300 г свежей (квашеной) капусты • 300 г отварного мяса (птицы) • Соль, перец по вкусу

✏️РЕЦЕПТ 4 - НАЧИНКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ • 2 ст.л. растительного масла • 25 г сливочного масла • 1-2 луковицы (200-250 г) • 1 средняя морковь (100 г) • 500 г куриной печени • Соль, перец по вкусу • 1 ст.л. без верха муки • 50-60 г сливок (сметаны) https://bit.ly/chudozero-slivki

✏️РЕЦЕПТ 5 - НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ • 2 ст.л. масла • 1 крупная луковица (150 г) • 200 г свежих грибов • 250 г ветчины • 100 г густой сметаны • 100 г сыра

Куриный рулет в сырной лепешке. А так же медово-горчичный соус. В сырную лепешку заворачивается куриный рубленый фарш и запекается 20 минут при 160 градусах.

Сырная лепешка: -Сыр 250-300 г.

-Куриное яйцо 3 шт.

-Соль по вкусу

-Французская смесь сухих трав

-Сметана 3 ст. л.

-Мука 1 ст. л.

Рецепт террина из курицы: 400 г куриная грудка

600 г бедро индейки, курицы или свинина

150 г куриная печень

70 г луковица (1 небольшая)

110 г сливки 33% (если нет, можно 20%)

1 крупное яйцо

13 г соль

2 г черный перец

тимьян или другие специи

100-150 г бекон или копченая грудинка

по 40-50 г фисташки и вяленая клюква (по желанию)

говядина: голяшка 2,6 кг, мякоть 1,5 кг,

утка 2 кг,

вода 5 л,

морковка, лук, соль,специи по вкусу.

Ингредиенты (форма д20 см): куриное филе 350 гр

1 большая луковица

130 мл молока

100 гр муки

2 яйца

соль,перец специи для курицы

раст. масло для жарки

начинка: 2 моркови

2 луковицы

6 ст.л. сливочного сыра

соль, перец,

сушёный чеснок

раст. масло для жарки

для украшения : петрушка помидоры "черри"

Ингредиенты: Шпинатный слой. 1. Шпинат - 200 гр.

2. Яйца - 3 шт.

3. Мука - 40 гр.

4. Кукурузный крахмал - 25 гр.

5. Раститрльное масло - 1 ст.л

6. Сахар - 1 ч.л

7. Соль - 1/2 ч.л

Печёночный слой: 1. Печень куриная - 500 гр.

2. Лук - 1 шт. большая (у меня 3 мал.)

3. Сливочное масло - 50 гр.

4. Растительное масло - 2 ст.л

5. Сливочный сыр - 4 ст.л

6. Соль - 1 ч.л

1-1,5 кг свиной грудинки

Для маринада: 1-2 ст. ложки майонеза

головка чеснока

1 ч. ложка черного молотого перца

1 ч. ложка с горкой молотой сладкой паприки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 ч. ложки сухой петрушки (или укропа)

2 лавровых листа

2 ст. ложки соли

по 1 шт. гвоздики, душистого перца горошком и черного перца горошком в каждый пакет

Для бисквитной основы: 6 средних яиц

100 г муки

80 г сметаны любой жирности

50 мл растительного масла

1 неполная ч. ложка соли

1 ч. ложка сахара

10 г разрыхлителя для теста

40 г пюре из красного болгарского перца

20 г тёртого сыра

40 г пюре из шпината

0,5 ч. ложки сладкой паприки

немного куркумы

Рецепт печеночного торта: Тесто: 450 печень

120 г мука

250 г молоко

2 яйца

1 ч.л. соль без верха

30 г сливочное масло

Крем: 200 г морковь

200 г лук

200 г сливочный сыр

30 г сливочное масло

1 зубчик чеснока (по желанию)

Рецепт мясного заливного с хреном: 500 мл любой мясной бульон

25 г (5 ч.л.) желатин

500 г отварное мясо или ветчина

Соус: 100 г хрен (обычный классический соус без добавок) 50 мл жирные сливки

500 г натурального йогурта