Бычки в томате: рецепт от Сергея Калинина

Бычки в томате — отличная закуска, которая, к сожалению, ушла с наших столов из-за низкого качества этой консервы в магазинах. Однако, кулинарный эксперт шоу Все буде смачно! Сергей Калинин расскажет и покажет в видео рецепте как вспомнить прежний вкус бычков в томате, приготовив их в домашних условиях.

Ингредиенты:

бычки — 1,5 кг,
томаты — 4 шт.,
томатная паста — 4 стол. ложки,
репчатый лук — 1 головка,
морковь — 1 шт.,
мука — 1 стол. ложка,
сахар — ½ стол. ложки,
масло растительное — 100 мл,
соль — 1,5 стол. ложка,
гвоздика, лавровый лист, душистый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Бычки следует хорошо почистить, выпотрошить и промыть под проточной водой. Солим и отставляем на пол часа в холодильник.

Спустя отведенное время достаем бычки, удаляем соль и обжариваем их на растительном масле, примерно по 3 минутки на каждый бок, после чего промакиваем от масла на бумажном полотенце.

Томаты чистим от кожицы и натираем на терке. Морковь тоже натираем на терке, а лук нарезаем соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем томатную пасту, а через пару минут добавляем томаты. Ещё спустя 2 минуты вводим морковь и лук, все смешиваем, продолжая тушить в течение 3-х минут. Под конец присаливаем и добавляем сахар.

Муку в течение 5 минут обжариваем со сливочным маслом и соединяем с овощами на первой сковороде. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения и тушим на протяжении 2-х минут. Убираем томатную заправку с плиты и даем ей время остыть до комнатной температуры.

Тем временем нужно подготовить тару, простерилизовав банки (0,5 литра) и крышки. В каждую банку ложим лавровые листья, душистый перец (несколько горошин) и чуть-чуть гвоздики. Далее выкладываем бычки и томатную заправку слоями, оставив около двух сантиметров до края.

Банки с бычками в томате поместить в кастрюлю подходящего размера, залить в неё кипяток и тушить на медленном огне в течение 2-х часов. После нам остается только закрутить стерилизованные крышки, проверить герметичность закатки перевернув банки вверх дном, и закутать в теплое покрывало на сутки.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 2 кг. баклажанов
• 0,5 кг. морковки
• 0,5 кг. лука
• корень сельдерея
• 1 головка чеснока
• растительное масло
• соль
• пучок свежего сельдерея

• Чтобы приготовить вкусные квашеные баклажаны, возьмите небольшие по размеру баклажаны и проварите их в подсоленной воде ровно 10 минут. Варить нужно на медленном огне. Здесь важно не переварить овощ, поэтому обязательно засеките время и по его истечении выключаем огонь и сливаем воду.
• Выкладываем баклажаны на доску. В каждом баклажане острым ножом делаем глубокий надрез. Поверх баклажанов кладем гнет.
• Пока баклажаны томятся под гнетом, приготовим начинку для наших квашеных баклажан.
• Мелко шинкуем морковку и лук. По отдельности на медленном огне жарим лук и морковь.
• Соединяем жареные овощи, солим. Добавляем в начинку тертый корень сельдерея (небольшой кусочек корня, по размеру с два грецких ореха).
• Когда начинка как следует остынет, фаршируем баклажаны. Каждый баклажанчик обвязываем веточкой свежего сельдерея.
• Фаршированные баклажаны плотно укладываем в эмалированную посуду, посыпаем чесноком.
• Готовим рассол: 0,5 стакана воды и 1 ч.л. соли с горкой. Заливаем баклажаны этим рассолом и кладем гнет.
• Оставляем баклажаны на 3-4 дня при комнатной температуре. Как вы понимаете, время квашения зависит от размеров баклажан, количества начинки, температуры в помещении, поэтому на третий день обязательно пробуем квашенные баклажаны. Если они уже готовы, то ставим на хранение в холодильник. Если нет, то оставляем еще на один день.
• На стол фаршированные квашеные баклажаны можно подавать целыми, а можно порезать кружочками, посыпав их измельченным свежим чесноком.
• Баклажаны можно не только заквасить на зиму, не менее вкусным получается консервированное соте из баклажанов, рецепт смотрим здесь. А еще советую попробовать

Источник: http://www.good-menu.ru/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html