булочки московские

Дневник

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 17:58 + в цитатник

Огромная благодарность автору: дашенька17

Булочки очень вкусные, нежные, ароматные!

Ингредиенты:
Опара:
Мука пшен.- 250г
Дрожжи сухие- 1/4 ч.л
Молоко (3.2% жирн.) — 50мл
Вода -100мл

Тесто:
Мука пшен.- 250г
Дрожжи сухие- 1/4 ч.л.
Соль- 1ч.л.(неполная)
Сахар- 45г
Вода- 85мл
Маргарин- 65г

Приготовление:

1. Муку просеять и смешать с 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Добавить теплое молоко с водой и замесить тесто. Тесто выложить в миску, слегка смазанную растит.маслом. Прикрыть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место на 210-240 мин. На фото готовая опара.

2. В теплой воде растворить сахар и соль.

3. Этот раствор вылить в опару.

4. Хорошо размешать.

5. Просеять муку для теста и смешать с 1/4 ч.л. дрожжами. Хорошо размешать.

6. Затем добавлять эту муку частями в опару.

7. Немного замесить тесто, добавить растопленный маргарин и замесить тесто.

8. Тесто должно быть мягким и почти не липнуть к рукам. Тесто выложить в слегка (!!!) смазанную растительным маслом миску, прикрыть пищевой пленкой (укутать полотенцем) и поставить в теплое место для подъема на 90-120мин.

9. Так тесто поднялось через 120 мин. Тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность.

10. Тесто разделить на 8-10 частей, из каждого кусочка сформовать булочки.

11. Булочки выложить на противень с пекарской бумагой.

12. На каждой булочке тупой стороной ножа сделать насечку (прижать нож к булочке) , прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 50-60 мин.

13. После расстойки выпекать булочки 20 мин в заранее разогретой до 200-х град.С духовке с паром (я разогреваю духовку с одним протвинем, перед посадкой теста в духовку- выливаю на него 100 мл кипятка, — осторожно!!! очень горячо!!- ставлю противень с булочками. Закрываю духовку и больше ее не открываю до окончания выпекания изделий)

14. Готовые булочки остудить на решетке. Вот такие булочки получились- безумно вкусные!!!

15. На фото видно какие они пышные и нежные.

16. Булочка в разрезе. Надеюсь, этот рецепт вам пригодится. Попробуйте эти чудесные булочки! (Следуйте строго по рецепту).

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

булочки по 3 копейки по госту

Дневник

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 17:57 + в цитатник

Булочки «по 3 копейки» по ГОСТУ

Нам понадобится:
- мука сорт 2-й – 1 кг.;
- дрожжи только свежие – 50 г-м;
- соль крупная – 15 г-м;
- сахар обыкновенный – 20 г-м;
- маргарин – 20 г-м;
- вода теплая – 750 мл-в.

Способ приготовления:
1. Булочки по 3 копейки готовятся довольно просто: мука перемешивается с сахаром; в нее всыпается соль и дрожжи; заливается теплая вода; а затем раскрашиваются дрожжи.
2. Тесто вымешивается 20-ть минут.
3. В него вводится растопленный маргарин. И тесто так же активно вымешивается еще 20-ть минут.
4. Отправляется в теплое место (можно к электрической батарее, включенной на среднюю мощность) на 2 часа.
5. Затем нужно вооружиться весами, и разделить прекрасно подошедшее тесто на кусочки по 50-ят граммов.
6. Дать им полежать на присыпанном мукой столе 15-ть минут. Сформировать шарики. Сразу выложить на обильно присыпанный мукой противень.
7. Дав постоять еще 15-ть минут, сделать неглубокий надрез.
8. Вновь вернуть в тепло примерно на 1-ин час.
9. Обязательно чуть присыпать мукой, и поставить в духовой (180'С) шкаф.
10. Согласно советскому ГОСТУ подобные булочки выпекались на фабрике порядка 18-ти минут. Но вы сами понимаете, что в данном вопросе должны ориентироваться не на ГОСТ, а на особенности имеющейся у вас духовки.
11. А вот, что нужно сделать обязательно – после закладки противня, побрызгать на стенки и дно духовки водой. Должно уйти порядка 40-ка мл-в. Это позволит получить булочки с изумительной хрустящей корочкой.

Главное преимущество подобной выпечки – невероятная простота, поскольку тесто без проблем вымешивается в хлебопечки. Второе – невероятный вкус. Третье – даже в бумажном пакете или пластиковой хлебнице они лежат, не черствея и не теряя вкус, более 1-ной недели, что невероятная редкость и для современного магазинного хлеба, и для многих видов домашней выпечки.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

мокрое безе

Дневник

Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 19:34 + в цитатник

			1. "Крем "Мокрое безе""

			Белок яичный (если мелкие, то 5 шт.) —4 шт. Сахар —1 стакан. Ванилин —1 пакет. Кислота лимонная —1/4 ч. л. Рецепт "Крем "Мокрое безе"": Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет и украшаем. Можно крем красить после приготовления. Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. 2. ВИДЕО - РЕЦЕПТ "Мокрое безе" белковый крем для украшения тортов.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 22:28 + в цитатник

Салат «Легкость»

Ингредиенты:
200 гр крабовых палочек
200 гр пекинской капусты
1/2 банки ананасов (200 гр)
1/2 банки кукурузы (200 гр)
майонез
соль

Приготовление:
1. Крабовые палочки хорошо разморозить.
2. Порезать крабовые палочки, пекинскую капусту и ананасы.
3. Добавить к порезанным ингредиентам кукурузу, посолить и заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/салаты

Комментарии (0)

закуска

Дневник

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 22:07 + в цитатник

СУПЕР ЗАВТРАК

Ингредиенты:

●1 нарезной белый батон,
● 4 яйца,
● 3 помидора,
● 0,5 кг ветчины,
● 150 г сыра,
● 100 г сливочного масла,
● 150 мл молока,
● соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Намазать тонким слоем сливочного масла ломтики батона.
2. Выложить их (поставить на «ребро») в смазанную маслом форму.
3. Помидоры помыть и порезать кружочками.
4. Между ломтиками батона положить дольки помидоров и ветчины.
5. Яйца взбить с молоком, добавить соль, перец, мускатный орех.
6. Залить этой смесью батон с колбасой и помидорами.
7. Сверху посыпать тертым сыром.
8. Запечь в духовке до готовности омлета и подрумянивания сыра.
.

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

ПОДПИШИСЬ на Лучшие рецепты Повара

Больше рецептов: povar.ru

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

маффины

Дневник

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 21:43 + в цитатник

Маффины "Шармель".

Недавно узнала, что маффины отличаются от кексов способом замеса теста.
Для маффинов отдельно замешиваются "сухая" и "мокрая "части и только потом соединяются вместе, причем тесто замешивается не миксером, а ложкой. А для кексов все смешивается по порядку и миксером.
Мы с вами печем маффины.
Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл. 3,5% молока, 125 гр. растопленного сливочного масла и 1 яйцо.
Отдельно смешиваем 250 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя ( маленькую пачку), щепотка соли и 150 гр. сахара. Мучную смесь добавляем в молочную, хорошо перемешиваем и даем немного постоять. А пока нагреваем духовку до 180 градусов, Достаем формочки для кексов, выкладываем их бумажными вкладышами ( я не смазывала вкладыши маслом, но можно смазать, чтобы потом маффины легче было освободить от бумаги).
Тесто раскладываем ложкой по формочкам.

Для украшения я взяла ягоды брусники, можно какие угодно...
Ставим формочки в разогретую духовку и выпекаем 25 минут до зарумянивания верха.

Вытаскиваем из печки, перекладываем на блюдо и зовем всех пить чай.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

ПИРОЖКИ

Дневник

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 21:37 + в цитатник

ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:

- 250 г российского сыра
- 200 г ветчины
- 2 яйца
- 500 г слоеного теста
- пучок зеленого лука

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке, ветчину нарезать маленькими кусочками. Смешать в миске лук, сыр, ветчину, добавить 1 яйцо.
Оставшееся яйцо слегка взбить. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками 6*12 см. На одну половину каждого прямоугольника положить по 1 ст.л. начинки.
Смазать края водой, накрыть второй половинкой.
Прижать края пирожков, залепить их.
Смазать пирожки яйцом и поставить в разогретую до 190 град. духовку, выпекать 25 мин.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

пирог из лаваша

Дневник

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 21:21 + в цитатник

Пирог из лаваша с сыром

Ингредиенты:
- 1 упаковка тонкого лаваша;
- 4 ст. ложки майонеза;
- 400 г. сыра;
- 1 стакан молока.

Приготовление:
Форму, в которой вы собираетесь выпекать пирог, смажьте сливочным маслом. Желательно по гуще.
Листы лаваша нарежьте по размеру формы.
У меня получилось семь круглых лепешек. Но, если вы хотите сделать пирог по пышнее, то можете взять две три упаковки. Тогда масса ингредиентов, естественно увеличится.
Сыр натрите на крупной терке.
Я брала «Российский». Но с сыром «Гауда» будет просто восхитительно.
Смажьте лепешку майонезом, тонким слоем.
Чтобы не было слишком приторно.
Теперь присыпьте сыром. Чем больше, тем лучше.
Накрывайте второй лепешкой.
У меня получилось семь слоем.
Теперь в миску влейте молоко, добавьте яйца, немного соли и взбейте с помощью миксера.
Вылейте этот омлет на пирог.
Духовку разогрейте до 200 градусом. Отправляйте пирог в духовку и выпекайте минут двадцать тридцать, пока не образуется золотистая корочка.
Вот и все, отменная адыгейская закуска готова.
Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 12:25 + в цитатник

			ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА . Ингредиенты: ✔ Цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 г) ✔ Морковь — 2 шт. ✔ Болгарский перец — 2 шт. ✔ Чеснок — 100 гр. ✔ Лук репчатый — 1 шт. (большая) ✔ Острый перец — по 1-2 шт. на 1-литр. банку ✔ Укроп (зонтики), листья хрена, вишни, смородины ✔ Душистый перец ✔ Гвоздика ✔ Лавровый лист ✔ Уксус 70% Маринад: ✔ На 1 литр воды — 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара Приготовление: 1. По этому рецепту делаю капусту уже второй раз. 2. В прошлом году делала впервые на пробу несколько баночек, разошлась на ура. 3. Для начала разбираем цветную капусту на соцветия, хорошенько промываем. 4. Болгарский перец режем кубиками (лучше взять красного цвета для красоты), морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно. 5. На дно каждой банки укладываем по парочке листиков смородины, вишни, кусок листа хрена, петрушку, пару зубчиков чеснока, острый перец (количество зависит о того, насколько вы любите острое — у меня 3 штуки на банку), лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики. 6. Сверху укладываем капусту. 7. Лучше посильнее утрамбовать, она потом будет оседать. 8. Заливаем банки крутым кипятком на 3 минуты, прикрыв банку крышкой. 9. Сливаем кипяток, заливаем кипящим маринадом и добавляем в каждую 1 литровую банку по 0,5 ч.л. уксуса 70%. 10. Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать. Вот и все! Мы рады видеть Вас в группе http://ok.ru/ok.ru.zadumaysya Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/консервация

Комментарии (0)

Баклажаны фаршированные

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 12:21 + в цитатник

			Маринованные баклажаны ! Рецепт Сталика Ханкишиева . Маринованные баклажаны Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано. Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать. Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек. Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан. Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность. Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость. Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой. А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками. Подготовьте специи и приправы. Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли. В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра. Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте. Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте. Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте. Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны. При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками. Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью. Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться. Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом. Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью. Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью. Приятного аппетита !

Рубрики:

Кулинария/консервация

Комментарии (0)

ПОДБОРКА

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 12:11 + в цитатник

			Низкокалорийный десерт Ингредиенты: - Сметана (10%) 800 грамм - Желатин 20 грамм - Сахар 1 стакан - Фрукты: банан‚ мандарины‚ киви‚ груша. Приготовление: Желатин развести до полного растворения. Остывший желатин залить в сметану‚ добавить сахар‚ перемешать. Залить в форму половину массы. Затем выложить слоями фрукты в любом порядке. Оставшуюся жидкость залить в форму. Дать застыть в холодильнике

			Медовый бисквит Очень вкусный нежный бисквит, в меру пахнет медом, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении! Ингредиенты: - яйца 6 шт, - сахар 160 гр, - мед 2 ст л, - мука 190 гр. Приготовление: Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. Выпекать при Т 170-180С. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме! - Альтернативный способ приготовления: - Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. Тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Не забудьте прямо перед выпечкой крутануть в какую-нибудь сторону пару раз (чтобы поверхность была ровной). Выпекать в разогретой до 170-180С духовке. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме! Затем проводим ножом вдоль стенок и выкладываем бисквит на стол. Разрезать корж на 3 части. Перемазать кожи вареной сгущенкой (можно сгущенку взбить со сливочным маслом (150 г) или со сметаной). Верхний корж не надо мазать кремом. Его зальем шоколадной глазурью и в центр насыпем немного орехов. Ждать пропитки не нужно, можно есть сразу. Приятного чаепития!

			"Чизкейк" без выпечки со сгущенкой Ингредиенты: -Сметана от 20 % жирности 450 гр -300 гр печенья ( я брала овсяные) -100 гр растопленного сливочного масла -300 гр качественного сгущенного молока -10 гр быстрорастворимого желатина -3/4 стакана холодной кипяченой воды Приготовление: 1). Форму (лучше разъёмную) застелить пергаментной бумагой. 2). Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с растопленным маслом. Масса не должна быть жирной, но и не слишком сухой. Уложить массу в форму и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на полчаса. 3). Сметану смешать со сгущенным молоком (можно добавить больше или меньше сгущенки, это уже дело вкуса). 4) Желатин залить 3/4 стакана воды и оставить на 10 мин. набухать. Затем растопить его на водяной бане так, чтобы он полностью растворился. 5) В сметано-сгущенную массу потихоньку ввести желатин, хорошо помешивая. Перелить затем в форму. И отправить в холодильник до полного застывания. У меня застыл быстро. Где-то 2 часа. Я при застывании добавила еще ягоды свежей клюквы - это придало пикантность и кислинку. Можно посыпать тертым шоколадом или орехами.

			КУЛИЧ Мука – 1 кг Дрожжи живые прессованные – 60 г Соль - 0,5-0,75 ч.л. Масло сливочное – 300 г Сахар – 400 г Яйца – 5 шт. Молоко – 350 мл Изюм – 200 г Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.) С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма. ДЛЯ ОПАРЫ: 1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей. 2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков. 3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов 4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. 5. Растапливаем 300 г масла 6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто. 7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния. 8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой. 9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания). 10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто. Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить. Тесто через 10 мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок. 11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой). 12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную). 13. Далее – всё зависит от размера и количества форм. выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы. 14. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

ТОРТ ЭКЛЕР БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 12:08 + в цитатник

			Вкуснющий торт-эклер без выпечки

			Вкуснющий торт-эклер без выпечки: этот десерт вскружит голову любому сладкоежке! Ингредиенты хрустящее печенье 500 мл молока 2,5 ст. л. кукурузного крахмала 3 ст. л. сахара 1 желток 0,10 мл ванильной эссенции Ингредиенты для глазури 4 ст. л. сахара 2 ч. л. какао-порошка 1 ст. л. молока 50 г сливочного масла Порошок для ванильного пудинга можно купить в магазине. Но, если тебе захочется приготовить его самостоятельно, сделай следующее. Раздели молоко примерно на 2 равные части. Одну часть молока поставь на огонь и доведи до кипения. В оставшемся молоке размешай крахмал. Высыпь туда сахар, добавь ванильную эссенцию или ванилин на кончике ножа, желток. Взбей венчиком и отправь эту смесь в кипящее молоко. Тщательно помешивай и вари до загустения минут 5. Готовый пудинг накрой пищевой пленкой и отправь в холодильник остыть. Возьми форму для пирога, застели ее фольгой. Выложи слой печенья, затем слой пудинга. Продолжай выкладывать десерт слоями. Последний слой должен быть из печенья. Приготовь шоколадную глазурь: смешай сахар и какао, добавь молоко. Поставь на плиту, когда масса начнет кипеть, добавь сливочное масло. Помешивай, пока масло не растворится. Сними с огня шоколадную массу и залей ею готовый десерт. Поставь торт в холодильник на ночь. Нежный сливочный вкус и аромат ванили придают этому десерту особое очарование.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

ЛАВАШ В ЗАЛИВКЕ

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 12:05 + в цитатник

			Пирог "Лаваш в заливке" Ингредиенты: ___________ лаваш тонкий - 1 упак.; фарш - 250-300 г; яйцо - 2-3 шт; кетчуп, сметана, майонез (для заливки) ; соль, специи,сыр ; Приготовление: ______________ Подготовьте фарш,как для котлет, на развёрнутый лаваш нанесите его равномерным слоем и дайте полежать минут 10-15, чтоб пропитался соком от фарша,стал более эластичным (при сворачивании в рулет не будет рваться лаваш). Сверните намазанный лаваш в рулеты. Форму для выпечки смажьте маслом и уложите рулеты. Приготовьте заливку из яиц, сметаны или майонеза, кетчупа, специй, солите по вкусу, заливка должна полностью покрыть рулеты и даже быть выше на 1-2 см. Ставим в духовку на 30 минут. За 5-10 минут до готовности сверху посыпаем тертым сыром.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

Хинкали с мясом

Дневник

Среда, 16 Марта 2016 г. 19:33 + в цитатник

Хинкали с мясом - это национальное, безумно вкусное блюдо грузинской кухни. Существует ошибочное мнение, что хинкали - это большие пельмени. Чтобы в этом убедиться, их нужно попробовать! Главное отличие в том, что хинкали, более чем на половину, наполнены ароматным мясным бульоном. Я предлагаю рецепт, очень приближенный именно к настоящему - грузинскому, хотя в настоящее время в разных районах Грузии хинкали готовят по своему. Советую приготовить - это непередаваемо вкусно! Из данного количества продуктов у меня получилось 14 штук хинкали.

Для приготовления хинкали с мясом понадобится:

Для теста:

мука - 3-3,5 стакана;

вода (ледяная) - 1 стакан;

масло растительное (рафинированное) - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.

Для начинки:

мякоть свинины (или говядина + свинина) - 400 г;

вода ледяная - 100-150 мл;

лук репчатый (крупный) - 1 шт.;

соль, черный молотый перец - по вкусу.

Стакан - 200 мл.

Для приготовления и теста, и начинки понадобится достаточное количество времени. Чтобы получились вкусные хинкали - спешить нельзя! Для приготовления мясной начинки: мясо с жирком (у меня свинина) порезать на небольшие кусочки.

Перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Фарш посолить и хорошо поперчить (больше в фарш не добавляется никаких специй, чтобы не перебить вкус мяса).

Влить ледяную воду (я ставлю чашку с водой в морозилку на 30 минут). Хорошенько фарш перемешать, чтобы вся вода впиталась - он должен быть достаточно тугим, чтобы можно было собрать в комок. Поместить готовый фарш в холодильник.

Теперь нужно заняться приготовлением теста. Настоящее тесто для хинкали готовится в три этапа. Всыпать в глубокую миску 2 стакана просеянной муки (муку нужно просеять 2-3 раза, чтобы она обогатилась кислородом). Добавить растительное масло и соль.

Постоянно мешая всю массу рукой, влить ледяную воду (по частям). Замесить клейкую, липнущую массу, которую нужно мешать руками в течение 10 минут до однородного состояния. Прикрыть миску полотенцем и дать отстояться липкому тесту 30 минут.

Через 30 минут всыпать в миску 1 стакан (может чуть больше) от оставшейся муки. Замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды (на это уйдет минут 15). Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить для "отдыха" на 30 минут.

Через 30 минут добавить оставшуюся муку, тесто еще раз хорошо вымесить. В итоге должно получиться очень тугое тесто, не липнущее ни к рукам, ни к поверхности стола. Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. После этого сформировать из теста толстую колбаску.

Нарезать тесто на кусочки приблизительно по 40-50 грамм, скатать в шарики. Раскатать скалкой тонкие лепешки и с помощью блюдца обрезать ровно края. Диаметр лепешки для хинкали должен быть около 15 см. Поместить в центр 1-2 столовые ложки подготовленного фарша.

Далее по кругу защипывать края, формируя мешочек.

Горловина мешочка должна быть очень тщательно слеплена, чтобы мясной сок при варке не выливался. Таким образом сформировать все хинкали с мясом.

В большую кастрюлю влить воду, вскипятить, посолить. Выкладывать хинкали шумовкой по одному, очень аккуратно, защипами вверх. Не мешать ложкой, чтобы не повредить тесто, кастрюлю просто немного встряхнуть. За один раз лучше варить не более 5-6 штук. Варить хинкали 10-15 минут.

Готовые, очень нежные, сочные, ароматные и вкусные хинкали с мясом выложить на тарелку, щедро посыпать черным молотым перцем крупного помола, украсить зеленью. Кушают хинкали руками, беря за хвостик, откусывают сбоку кусочек, выпивают ароматный бульончик, а затем съедают все остальное. Хвостики съедать не принято, так как они получаются жесткими. В Грузии есть даже традиция, когда подсчитывают количество хвостиков на тарелках и определяют самого слабого едока. Очень советую это блюдо!

Рубрики:

Кулинария/вторые блюда

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Вторник, 15 Марта 2016 г. 23:55 + в цитатник

				ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ молоко - 0,5 л мука - 1 кг масло сливочное - 150 г маргарин - 100 г дрожжи - 75 гр сахар - 2 ст. яйца - 5 шт. изюм - 150 г сахар ванильный - 1 ст. лож. цедра одного апельсина цедра половины лимона Для начала сделаем опару, для этого молоко слегка разогрейте (оно не должно быть горячим) и растворите дрожжи. Добавьте один стакан сахара и две-три ложки муки. Все перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, накройте полотенцем. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте до густой пены (для того чтобы белки лучше сбивались яйца должны быть охлажденными, в белок добавьте 2 ст.лож. сахара и щепотку соли). Когда опара увеличится в два раза добавьте к ней мягкие масло и маргарин, растертые желтки и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто, в случае необходимости муки можно добавить больше или меньше чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким но не должно прилипать к рукам. Опять оставьте тесто подходить в теплом месте, накройте полотенцем. Изюм промойте и залейте горячей водой, чтобы он стал мягким на 10-15 минут. Натрите цедру лимона и апельсина, для выпечки используют только желтую часть цедры, если натереть белой выпечка будет горчить. С изюма слейте воду и просушите его салфеткой, добавьте изюм и цедру в тесто. Хорошо перемешайте чтобы эти компоненты равномерно распределились по тесту. Взбитые белки медленно введите в тесто, осторожно перемешайте до однородной массы. Опять оставьте тесто на 30 минут чтобы подросло. Форму для выпечки протрите маслом, если у вас нет специальных форм используйте обычные кастрюльки без пластиковых ручек, я сделала совсем маленькую пасху для сына, в баночке из-под горошка. Заполните форму на половину тестом и дайте ему подрасти, практически до края формы. Если вы не будете использовать сахарную глазурь для украшения кулича тогда покройте верх выпечки взбитым желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности (средняя пасха выпекается 35-45 минут). Глазурь: до яичных белков добавьте немного соли и одну-две ложки сахара, взбейте белки до густой пены. Горячие куличи полейте взбитыми белками и посыпать кондитерской посыпкой или цукатами.

Комментировать171

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 18:34 + в цитатник

Помидоры с творогом и чесноком

100 г творога

2 столовые ложки сметаны

50 г свежего огурца

50 г свежего болгарского красного перца

1 зубок чеснока

1 крупный помидор

зелень укропа

Творог смешиваем с измельченным чесноком, добавляем сметану, зелен укропа, соль, перец. Хорошо перемешиваем. красный болгарский перец и огурец мелко нарезаем. Помидор нарезаем кружочками и на каждый выкладываем творожную начинку. Сверху посыпаем перцем и огурцом. Украшаем зеленью укропа.

Вкусно, полезно, красиво!

Приятного аппетита!

СОХРАНИ запись, чтобы не потерять!!

ПОДПИШИСЬ на наше сообщество Домохозяйка

Больше полезных статей: http://nibsi.ru

Рубрики:

Кулинария/салаты

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Понедельник, 29 Февраля 2016 г. 21:17 + в цитатник

ТОРТ "ВИШНЯ В СНЕГУ"

Ингредиенты
200 г + 600 г сметана (в тесто + в крем)
200 г масло сливочное
3 ст. мука
600 г вишня
120 г сахарная пудра (в крем)
по вкусу ванилин
1 ч.л. сода
по вкусу сахар (в начинку)
0,5 ч.л. яблочный уксус
50 г кокосовая стружка (для украшения)

Процесс приготовления

1
Торт "Вишня в снегу" понравится любителям песочно-ягодных коржей, пропитанных нежным сметанным кремом.

2
Приготовить необходимые ингредиенты. Желательно, чтобы все они были комнатной температуры.

3
Смешать масло со сметаной, постепенно добавляя муку, гашеную соду. Тесто получается мягким и эластичным. Отправить его в холод на 2 часа, накрыв пищевой пленкой.

4
Тем временем приготовить начинку.

5
Вишни замороженной было мало, поэтому недостающее количество я взяла из вишневого варенья. Ягоды обязательно отжать от сока.

6
Тесто разделить на 16 частей.

7
Каждый кусочек раскатать, положить по центру вишню, присыпать сахаром. Хорошенько защепить края.

8
Выложить по кругу в форму, заполняя полностью дно. Выпекать 4 таких коржа в духовке, нагретой до 200 градусов, каждый примерно минут 20.

9
Вот такие смешные и своеобразные коржи в итоге получаются. Их необходимо полностью остудить.

10
Сметану взбить с сахарной пудрой, покрыть каждый корж.

11
Дать настояться полчаса, затем убрать в холод (лучше - на всю ночь).

12
Украсить кокосовой стружкой.

13
Коржи прекрасно пропитываются кремом, торт становится сочным и вкусным.

14
В разрезе торт выглядит довольно эффектно! Подойдет как для семейных посиделок, так и для именинника ко дню рождения.

15
Приятного чаепития!

Рубрики:

Кулинария/выпечка

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Пятница, 26 Февраля 2016 г. 22:13 + в цитатник

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 600 мл кефира, ● 2 огурца, ● 4 шт. редиса, ● 1 долька чеснока, ● свежая зелень, ● сахар, ● соль и молотый перец - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 600 мл кефира, ● 2 огурца, ● 4 шт. редиса, ● 1 долька чеснока, ● свежая зелень, ● сахар, ● соль и молотый перец - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

ебом.

Рубрики:

Кулинария/первые блюда

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Четверг, 25 Февраля 2016 г. 20:12 + в цитатник

Овощной салат Автор: Виктория Пискунова Основные ингредиенты: 1 свеклаОвощной салат Автор: Виктория Пискунова Основные ингредиенты: 1 свекла 2 картофелины 100г изюма тёмного 200 г майонеза соль 250г моркови по-корейски 200г орехов грецких 100г чернослива Свеклу отварить, почистить, натереть на крупную терку и смешиваем с измельченным черносливом. Корейскую морковь смешиваем с дробленными грецкими орехами. Сваренный картофель, почистить, натереть на крупной терке и смешать с изюмом, предварительно замочив изюм на в горячей воде. Первым слоем выкладываем картофель с изюмом и смазываем майонезом. Вторым слоем выкладываем морковь по-корейски с орехами, и тоже смазываем майонезом. И третий слой — свекла с черносливом, а сверху майонез. Можно подавать так, а можно выкладывать слои в обратном порядке в форму, а потом перевернуть её и смазать слой со свеклой майонезом. Овощной салат готов. Приятного аппетита! 2 картофелины 100г изюма тёмного 200 г майонеза соль 250г моркови по-корейски 200г орехов грецких 100г чернослива Свеклу отварить, почистить, натереть на крупную терку и смешиваем с измельченным черносливом. Корейскую морковь смешиваем с дробленными грецкими орехами. Сваренный картофель, почистить, натереть на крупной терке и смешать с изюмом, предварительно замочив изюм на в горячей воде. Первым слоем выкладываем картофель с изюмом и смазываем майонезом. Вторым слоем выкладываем морковь по-корейски с орехами, и тоже смазываем майонезом. И третий слой — свекла с черносливом, а сверху майонез. Можно подавать так, а можно выкладывать слои в обратном порядке в форму, а потом перевернуть её и смазать слой со свеклой майонезом. Овощной салат готов. Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/салаты

Комментарии (0)

пасха

Дневник

Четверг, 04 Февраля 2016 г. 00:10 + в цитатник

			Пасха в этом году выпала на 1 мая. Сохраните этот изумительный рецепт куличей! Александрийское тесто (для куличей) Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни! Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет. С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4... 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц; 3 желтка; 150 гр. свежих дрожжей. Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать: 1 ч.л. соли; 200 гр. запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка; примерно 2,5 кг муки. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Рубрики:

Кулинария/выпечка

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Булочки «по 3 копейки» по ГОСТУ