Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 2 кг. баклажанов
• 0,5 кг. морковки
• 0,5 кг. лука
• корень сельдерея
• 1 головка чеснока
• растительное масло
• соль
• пучок свежего сельдерея

• Чтобы приготовить вкусные квашеные баклажаны, возьмите небольшие по размеру баклажаны и проварите их в подсоленной воде ровно 10 минут. Варить нужно на медленном огне. Здесь важно не переварить овощ, поэтому обязательно засеките время и по его истечении выключаем огонь и сливаем воду.
• Выкладываем баклажаны на доску. В каждом баклажане острым ножом делаем глубокий надрез. Поверх баклажанов кладем гнет.
• Пока баклажаны томятся под гнетом, приготовим начинку для наших квашеных баклажан.
• Мелко шинкуем морковку и лук. По отдельности на медленном огне жарим лук и морковь.
• Соединяем жареные овощи, солим. Добавляем в начинку тертый корень сельдерея (небольшой кусочек корня, по размеру с два грецких ореха).
• Когда начинка как следует остынет, фаршируем баклажаны. Каждый баклажанчик обвязываем веточкой свежего сельдерея.
• Фаршированные баклажаны плотно укладываем в эмалированную посуду, посыпаем чесноком.
• Готовим рассол: 0,5 стакана воды и 1 ч.л. соли с горкой. Заливаем баклажаны этим рассолом и кладем гнет.
• Оставляем баклажаны на 3-4 дня при комнатной температуре. Как вы понимаете, время квашения зависит от размеров баклажан, количества начинки, температуры в помещении, поэтому на третий день обязательно пробуем квашенные баклажаны. Если они уже готовы, то ставим на хранение в холодильник. Если нет, то оставляем еще на один день.
• На стол фаршированные квашеные баклажаны можно подавать целыми, а можно порезать кружочками, посыпав их измельченным свежим чесноком.
• Баклажаны можно не только заквасить на зиму, не менее вкусным получается консервированное соте из баклажанов, рецепт смотрим здесь. А еще советую попробовать

Источник: http://www.good-menu.ru/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html