Что может быть вкуснее пышного, ароматного, с поджаристой хрустящей корочкой и тающим во рту мякишем хлеба? Этот незаменимый продукт обеспечивает около 20% потребности человека в белках и 30-40% – в углеводах. А еще содержит целый комплекс витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Особенно полезен хлеб из муки грубого помола, ржаной и ячменной, с добавлением отрубей, пророщенной пшеницы, цельных зерен. В нем много клетчатки, которая обладает замечательными свойствами: снижает уровень холестерина в крови и артериальное давление, стимулирует процессы пищеварения, ускоряет обмен веществ, выводит из организма шлаки, токсины и способствует обновлению клеток. Клетчатка быстро создает ощущение сытости – идеальный вариант для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Кроме того, она уменьшает уровень глюкозы в крови, поэтому такой хлеб советуют включать в рацион больных диабетом. Но есть и ограничения: хлеб из муки грубого помола и ржаной не рекомендуется употреблять при некоторых заболеваниях желудка и кишечника (гастрите с повышенной кислотностью желудка, колите и др.) 

• Домашний хлеб вкуснее магазинного, ведь его готовят по индивидуальным рецептам. Дома вы можете испечь хлеб из любой муки: грубого помола, ржаной, рисовой, гречневой и кукурузной, а также со всевозможными добавками: сыром, орехами, грибами, овощами, фруктами, медом и др. 
• Такой хлеб не только вкуснее, но и полезнее магазинного. Ведь в состав готовых изделий может входить большое количество искусственных веществ: ароматизаторов, улучшителей цвета или консервантов. 
• Еще один плюс – на собственной кухне всегда проще навести порядок, а значит, вы можете гарантировать чистоту продукта. Магазинный же хлеб иногда пекут, перевозят и хранят, не соблюдая санитарно-гигиенические нормы.
• Конечно, домашний хлеб обойдется дешевле магазинного, – и это еще одно преимущество, которое не могут не оценить экономные хозяйки.

• Закваска – 7-8 ст. л.
• Мука пшеничная цельнозерновая – 275 г
• Мука ржаная цельнозерновая – 275 г
• Соль – 2 ч. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Солод ржаной красный – 4 ст. л.
• Кипяток для заварки солода – 80 мл
• Вода комнатной температуры – 340 мл

Достать закваску из холодильника, добавить в банку с закваской ржаную цельнозерновую муку и кипяченую воду (35-40°C), перемешать до консистенции жидкой сметаны, дать ей постоять в течение 3-х часов при комнатной температуре (зимой лучше у батареи). По истечении этого времени закваска покроется пузырями и станет «воздушной». Положить в рецепт необходимое количество закваски, закрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего применения. Данный процесс называется «кормление». Внимание! Чтобы у вас получился хороший хлеб, необходимо точно соблюсти пропорции воды и муки, а также учитывать, что столовые и чайные ложки с указанными продуктами должны быть без верха (без "горки"). Приготовление: Заварить ржаной солод (красный) кипятком из расчета 20 мл воды на 1 ст. л. солода; заваренный солод смешать с остальными ингредиентами. Замесить тесто, дать подняться в течении 6-8 часов. Выпекать 65 минут при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке. Хлеб по данному рецепту можно также выпекать в хлебопечке. Внимание! Выпекание нужно производить в ручном режиме управления (в хлебопечке должны быть установлены отдельно режим замеса теста и отдельно режим выпечки с таймером времени), поскольку процесс выстаивания теста занимает 6-8 часов, а в штатной программе хлебопечки заложено максимум 2 часа.

• мука пшеничная - 550 г
• мука ржаная -100 г
• отруби ржаные - 50 г
• крупа манная - 50 г
• солод - 1 ст. л.
• сахар - 1 ч. л.
• соль - 1,5 ч. л.
• масло растительное - 2 ст. л.
• вода - 300 мл
• смесь сухих прованских трав
• тмин

Приготовить опару из 250 мл (35-40гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80°C духовку.

Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 10-15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80°C духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять. 

Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.

Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200°C и 20 мин. при 180°C.

Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.

Обычно приготовление хлеба доставляет немало хлопот. Долгие и многочисленные замесы теста, опары, а ещё и не всегда доступные некоторые ингредиенты могутотпугивать многих, кому хотелось бы испечь хлеб дома. Существует самый простой рецепт хлеба из вообще возможных. В его приготовлении нет никакого вымешивания, а на всю работу уйдёт максимум пять минут.

Нужно в миску просеять 3 стак. муки, добавить ¼ чайн. л. сухих дрожжей и 1,5 чайн. л. соли, всё это немного смешать и влить 1,5 стак. воды. Перемешать деревянной ложкой или рукой, чтобы смесь превратилась в однородную массу. При этом тесто получится довольно жидкое, так и надо. Не следует больше добавлять муку.

Теперь нужно затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить на 16-29 часов. Когда оно хорошо увеличится в размерах, надо его вывалить на посыпанный мукой стол, сложить конвертом и переложить на припорошенное мукой полотенце и, накрыв сверху свободным концом, оставить ещё на 3 часа. По истечении этого времени, тесто перекладывается в толстостенную кастрюлю, накрывается крышкой и помещается в предварительно нагретую до 240 градусов духовку. Печь минут 30, а затем снять крышку с кастрюли и допечь ещё минут 10-15.

Некоторые хозяйки предпочитают выпекать хлеб в домашних условиях. Рецептов выпечки хлеба существует несколько. Но для их приготовление необходимо достаточно времени. Рецепт деревенского хлеба предусматривает небольшой срок выпечки. Готовится быстро.

Нужно подготовить следующие ингредиенты: 250 граммов муки пшеничной,заранее просеянной, одну маленькую ложку сухих дрожжей, 200 миллилитров воды газированной, 2 маленьких ложек манной крупы, немного розмарина, перца молотого, половину маленькой ложки соли и немного масла оливкового для сбрызгивания теста перед выпеканием. Духовку предварительно нагревают до 220 градусов. В муку вводят дрожжи и соль. Перемешивают и осторожно вливают слегка тёплую воду. В результате должно получится мягкое тесто, которое потом раскатывают на несколько кругов.

Противень посыпают манной мукой и выкладывают поочерёдно круги теста. Сверху сыпят розмарин, перец молотый и сбрызгивают маслом. Выпекается минут десять. Деревенский хлеб за короткий промежуток времени готов к употреблению.

Многие семьи перешли на домашний хлеб. Его можно делать с дрожжами, а также можно обойтись и без них. У многих появилась такая техника как хлебопечка, благодаря которой выпечка хлеба вообще не является проблемой. Но хлеб на закваске в духовке все же не уступает современным технологиям.

Сначала готовят закваску из 1 стакана ржаной муки и стакана воды, тщательно перемешиваем, наливаем в 3-литровую банку, накрываем и держим при комнатной температуре 2 дня. На третий день на поверхности закваски должны появиться пузыри и запах должен быть кисловатый. В отдельной емкости смешиваем полстакана муки и столько же воды и добавляем к закваске. оставляем еще на сутки. На четвертый день добавляем еще к закваске стакан муки смешанный со стаканом воды — закваска стоит еще 2 дня. По истечении времени закваска готова и может храниться в холодильнике не больше 14 дней.
Дальше к закваске добавляют остальную муку, мед, воду и растительное масло. Замешивают тесто и ставят в холодильник на час. После чего делят на порционные кусочки, формируют и выкладывают в смазанную маслом формочку. Выпекают сначала при температуре 250 гр 10 минут, потом 200 гр — 30-40 минут. На дно духовки ставят емкость с водой.

Необходимые продукты: 5,5 стаканов ржаной муки, 600 гр ржаной муки, 3,5 стакана воды, по 3 ст.л. меда и ст.л. растительного     масла, 3 ч.л. соли.                                                                                                                                                                             Источник:     http://gotovim-hleb.ru/хлеб-на-закваске-в-духовке/     

Печь хлеб дома возможно и тогда, когда на кухне нет хлебопечки. Предлагаемый рецепт белого хлеба в духовке по силам даже начинающим кулинарам. Главное, чтобы была качественная мука с высоким содержанием клейковины и свежие дрожжи. Сухие дрожжи бывают двух видов: одни добавляются в муку, другие — в жидкость. Эта особенность указывается на упаковке.

Для приготовления хлеба нужно просеять 4 стакана муки, подогреть до теплого состояния 300 мл воды. Сначала готовится опара из всей воды, стакана муки и 1,5 чайной ложки дрожжей — все размешивается до гладкости. Опару поставить в теплое место на 40 минут, затянув миску с ней пищевой пленкой. Затем добавить полторы чайной ложки соли, две чайной ложки сахара, две столовых ложки растительного масла и постепенно добавляя остальную муку вымесить тесто. Оно должно стать однородным и упругим, но не твердым. На полчаса оставить тесто в миске под пленкой, затем обмять и выложить в форму для выпекания хлеба.

Форму с хлебным тестом поставить минут на 40 для подъема в теплое место, после отправить в духовку, нагретую до температуры 180-200 градусов. Печь хлеб 30-40 минут, в зависимости от духовки.                                                                            Источник:      http://gotovim-hleb.ru/рецепт-белого-хлеба-в-духовке/#more-29

Хлеб — незаменимый продукт на нашем столе. И многие хозяйки задаются вопросом — как приготовить хлеб в духовке самостоятельно?

На самом деле, приготовление хлеба не слишком хлопотное дело. Самое трудное, пожалуй, это вымесить тесто.
Итак, для приготовления обычного белого хлеба необходимо килограмм пшеничной муки, пол-литра молока, соль и 50 гр дрожжей. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока. В муку вливаем горячее кипяченное молоко, добавляем соль и тщательно растираем, чтобы избежать комочков. Когда запарка остынет, смешиваем с дрожжами, хорошо перемешиваем. Замешиваем крутое тесто в течении получаса. После этого ставим в теплое место для подхода, после чего опять необходимо вымесить. Дать тесту подняться 2 раза, после этого выпекаем. Форму смазываем растительным маслом, формируем тесто, смазываем теплой водой и в духовку. Выпекать при 200 гр 45 минут.

Как видите, приготовить хлеб самостоятельно не такое уж затруднительное дело. Рецепты можно использовать различные, таким образом ваш хлеб всегда будет отличаться разным вкусом.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Источник: http://gotovim-hleb.ru/как-приготовить-хлеб-в-духовке/#more-81  

Хлеб готовить можно не только используя пшеничную муку, но и другие виды муки. Так, рецепт хлеба из кукурузной муки также очень вкусный и поэтому стоит того, чтобы его приготовить.

Необходимые ингредиенты: стакан воды, полстакана молока, стакан кукурузной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, растительное масло (4 ст.л. для теста и для смазывания).
Смешиваем молоко, теплую воду, сахар и дрожжи, размешиваем, добавляем немного пшеничной муки и даем постоять 10 минут. После добавляем оставшиеся ингредиенты — соль, кукурузную муку, пшеничную муку, масло. Замешиваем тщательно тесто и кладем в смазанную маслом посуду, для того, чтобы дать ему подойти. Тесто должно увеличиться в 2 раза, на это потребуется 1-1,5 часа. После чего формируем хлеб, выкладываем в форму (также смазываем ее маслом), накрываем полотенцем и даем постоять 20 минут. Форму можно также застелить пергаментой бумагой, чтобы избежать подгорания.

Духовку необходимо заранее прогреть и выпекать хлеб при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки.

Для людей, которые придерживаются правил здорового питания существует ржаная мука, которая отличается тем, что содержит много витаминов группы В, кроме того содержит множество полезных минеральных веществ.Недостаток ее состоит в том, что ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому при выпечке ее смешивают с пшеничной мукой. Предлагаю приготовить булочки из ржаной муки.

Необходимые ингредиенты:
- 3-4 стакана пшеничной муки
- 3-4 столовых ложки ржаной муки
- 1,5 чайной ложки сахара
- чайная ложка сухих дрожжей
- 300 мл теплой воды
- щепотка соли
- 3 столовых ложки растительного масла

В 50 мл теплой воды добавляем сахар и дрожжи и даем постоять 10-15 минут. После чего вливаем остальную воду, добавляем 2 стакана просеянной пшеничной муки, ржаную муку и соль и перемешиваем до однородной консистенции с помощью венчика. Дальше добавляем растительное масло и стакан муки, вымешиваем тесто на столе в течении 10 минут. Тесто должно быть мягким и нетугим. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа.

После того как тесто подошло, делим его на равные кусочки и формируем булочки. Сформированные булочки накрываем полотенцем и даем еще постоять в течении 10-15 минут, после чего выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Для разнообразия при формировании булочек в середину можно положить кубик сливочного масла, защипать со всех сторон, обвалять в панировочных сухарях. Таким образом получатся булочки с мягкой серединкой и хрустящей корочкой.

Каждая хозяйка старается усовершенствовать каждый рецепт. Предлагаю из обычных булочек с корицей приготовить настоящий десерт, благодаря карамельному соусу. Давайте приготовим булочки с корицей и соусом.

Необходимые ингредиенты:
- 7 гр сухих дрожжей
- чайная ложка сахара
- по пол-стакана теплой воды и молока
- четвертая часть стакана сахара
- 50 гр сливочного масла
- 2 яйца
- щепотка соли
- 4 стакана муки

Начинка:
- 1,5 стакана коричневого сахара
- 150 гр сливочного масла
- стакан орехов
- столовая ложка корицы
- 50 гр сливочного масла

Растворяем чайную ложку сахара и дрожжи в теплой воде, даем постоять 10 минут. Молоко нагреваем до кипения, добавляем в него сахар, 50 гр сливочного масла и соль — даем остыть. Яйца взбиваем и смешиваем с дрожжевой и молочной смесями, 1,5 стаканами муки. Остальную муки добавляем частями, так постепенно замешиваем тесто. Вымесить тесто надо в течении 8-10 минут, после чего оставить в теплом месте на час.

В это время растапливаем 75 гр гр сливочного масла и 3/4 стакана коричневого сахара до полного растворения. Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем наш сироп туда, сверху посыпаем пол-стакана рубленных орехов. Растапливаем таким же образом остальное сливочное масло и смешиваем с орехами. Тесто раскатываем пластом, смазываем сливочным маслом и посыпаем корицей и смесью из грецких орехов, заворачиваем в рулет и нарезаем порционными кусочками. Булочки выкладываем в форму разрезом вниз. Дать постоять булочкам, после чего выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов в течении 25-30 минут.