Ветчина в домашних условиях

И так нам понадобится:

свинина — шея или окорок без кости — у меня была шея весом около 2 кг,

рассол из расчета на 1 л воды 110 г соли.

Готовим рассол. В 1 л чистой холодной воды разводим 110 г соли.

Охлажденный кусок мяса для ветчины  протыкаем равномерно кухонной вилкой. Выкладываем в посуду из нержавеющей стали и заливаем  соляным рассолом. Кладем груз и откладываем на холод дня на 4 -5.

В течении 4 дней, чтобы наша ветчина равномерно просолилась нужно мясо каждый день переворачивать.

Засоленую домашнюю ветчину ставим варить в воду, температура которой 85°. Через некоторое время после погружения температура воды по теории должна стать 80°. Придерживаясь этой температуры варим ветчину приблизительно 1,5  часа.

Если нет термометра, а у меня его нет, кусок мяса выложить в горячую воду, скрутить огонь на минимум, следить за тем, чтобы вода не кипела и варить под закрытой крышкой.

Затем достаем, промываем горячей, потом холодной водой, охлаждаем и наконец -то пробуем!

Ветчина приготовленная в домашних условиях получилась очень вкусная и ароматная!

Приятного аппетита!