Запеканка картофельная с рыбой

 

Ингредиенты:

● 5-6 картофеля

● 500 г рыбы

● 2 помидора

● 1 большая луковица

● сыр

● зелень

● сливки

 

Приготовление:

 

 Cливки можно заменить рыбным бульоном. И тогда верхний слой вместо сыра можно выложить лук со сладким перцем, будет не менее вкусно. Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами - кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбу небольшими кусочками.

Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками - как на бутерброд. Зелень мелко рубим. В сливки добавляем соль, перец, можно еще какие-нибудь специи для рыбы. В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лук, затем рыба. Слегка солим, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем - все зависит от жирности сливок). Затем помидоры - тоже смазываем сливками.

Последний слой  -  сыр. Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям. Запекаем минут 25-30 при температуре 200 - 220 градусов.

 

 

 

                                                          Рыба в кляре

 

 Ингредиенты:

= кляр = 

1 стакан муки,

2 яйца (отделить белки от желтков),

1/2 стакана молока,

2 ч.ложки сахара,

0,5 ч.ложки соли,

сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)

500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),

сок небольшого лимона,

~1 ч.ложка соли,

0,5 ч.ложки сахара,

перец,

зелень (петрушка, укроп),

1 ст.ложка раст.масла

 

 

Приготовление:

 

Приготовить маринад для рыбы: 

смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона, добавить масло, размешать.

Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом, пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.

 

Приготовить кляр:

2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко, постепенно ввести муку. Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто. Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.

Так как рыба в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее "припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и жарить в растительном масле на среднем огне.

В этом кляре можно жарить яблоки и бананы.

 

 Ещё один  рецепт кляра:

на 100 гр. муки,

2 ст.ложки пива,

3 ст.ложки молока,

1 яйцо (отделить белок от желтка),

1 ч.ложка сахара,

0,5 ч.ложки соли

 

 

Едят эту рыбу с соусом тар-тар:

соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.

Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать.

Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.

 

 

 

 

               Треска запечённая с сыром и томатами

 

Ингредиенты:

● 2 небольших филе трески или другой белой рыбы

● соль, чёрный перец - по вкусу

● 2-3 помидора (или 10 штучек помидорок черри)

● 5 ст. ложек сметаны 20-25%

● 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная)

● 100 г твёрдого сыра

● зелень

 

 

Приготовление:

 

 Рыбу обсушиваем салфетками, нарезаем рыбу крупными кусочками, выкладываем в форму для запекания (керамическая здесь очень хорошо будет), посыпаем крупной солью и чёрным молотым перцем.

 Если у вас есть порционные формочки, раскладывайте сразу по ним, в них же можно будет и подать.

Помидоры моем, у крупных вырезаем плодоножку и шинкуем кружками, а черри нарезаем на половинки, раскладываем по рыбному филе.

Сметану соединяем с горчицей. Сыр натираем на крупной тёрке и смешиваем со сметаной и горчицей. Если совсем густо, можно добавить 1-2 ст. ложки сливок. Распределяем всю эту массу по треске с помидорками. Форму ставим в духовку, включаем её на 180 градусов и запекаем 25 минут (плюс-минус 5 минут), пока сыр полностью не расплавится, и не получится аппетитная корочка.

Блюдо можно подавать и без гарнира, с вкусным хлебом и любимой зеленью.

 

 

 

 

              Форель под чесночным соусом

 

Ингредиенты:

● Картофель — 6 шт.

● Сливки — 250 мл

● Чеснок — 2 зубчика

● Мука — опционально

● Морковь — 1 шт.

● Лук репчатый — 1 шт.

● Форель — 4 стейка

● Масло сливочное — опционально

● Масло растительное — опционально

● Специи — по вкусу

 

 

Приготовление:

 

1. Подготовить ингредиенты.

2. В сотейнике растопите сливочное масло. Пару минут потомите в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он пустил аромат.

3. Добавьте столовую ложку муки и слегка обжарьте.

4. Добавьте сливки, интенсивно помешивая.

5. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.

6. Затем обжарьте натертую морковь с луком.

7. Картофель нарежьте кружочками средней толщины. Уложите в форму, добавьте соль, перец и немного растительного масла.

8. Сверху на картошку выложите рыбу, слегка присолив её.

9. На рыбу - морковь с луком.

10. И сверху выложите чесночный соус.

11. Запекайте рыбу 40-45 минут при температуре 180ᵒС.

 

 

 

 

                    Рыба, запечённая в яйце с майонезом

 

Ингредиенты:

● рыба

● яйца

● лук

● майонез

● сыр

 

Приготовление:

 

1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки - лучше их вырезать.

(в д.сл. использовалась рыбка Телапия - готовое филе - продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг)

2. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.

3. Готовим соус:

Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л.майонеза (любого). Перемешиваем.

4. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

 

 

 

 

                               Форель с картофелем

 

Ингредиенты:

● Филе форели - 500 - 600 грамм.

● Картофель - 1,5 кг.

● Сметана - 500 грамм.

● Сыр - 200 грамм.

● Соль, черный молотый перец по вкусу.

● Любые специи для рыбы по вкусу.

● Зелень - укроп, петрушка, кинза.

● Лимон - 1 штука.

 

 

Приготовление:

 

1.Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.

2.Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать. Противень смазать растительным маслом. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом.

3.Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

 

 

 

 

                      Рыбные котлеты с грибами

Ингредиенты:

Для фарша:

Кижуч мороженый - 1,5 кг

Лук репчатый - 2 шт.

Рис - 0,5 стакана

Укроп и кинза - по вкусу

Соль

Растительное масло для жарки

Чеснок - 2 зубочка

Шампиньоны - 200 гр

Для соуса:

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь средняя - 2 шт.

Томат паста - 3 ст. ложки

Хмели-сунели

 

 

Приготовление:

 

Мякоть рыбы отделить от костей. Пропустить через мясорубку.

Туда же перекрутить зелень. Чеснок выдавить через давилку. 

Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. 

Лук порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета.

Готовые продукты добавить к фаршу. Посолить и хорошо перемешать до однородной массы.Поставить в холодильник на несколько минут.

Для начинки грибы почистить от шкурки, порезать мелко и обжарить в небольшим количестве растительного масла. Посолить. Начинку использовать не всю, 4-ю часть оставить для соуса.

Теперь приступаем к котлетам.

Мокрыми руками формируем из фарша лепёшечку.

На неё кладём жаренные шампиньончики.

И сверху закрываем фаршем. 

Формируем котлетку, обваливаем её в панировочных сухариках со всех сторон.

И отправляем жариться на сковородку. Жарим с двух сторон только для образования нежной корочки.

Затем котлеты укладываем в форму для запекания, поливая их томатно-морковным соусом.

Для соуса надо порезать лук полукольцами и ещё раз на четвертинки.

Пожарить на растительном масле. Затем морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Туда же отправить и оставленную часть жаренных грибов. 

Томат пасту развести в кипячёной воде (или использовать томаты в собственном соку). Добавить к овощам. Посолить и приправить хмели-сунели. Довести соус до готовности на слабом огне. 

Залить им котлеты и отправить в духовку на 15-20 минут.

 

 

 

 

 

                            Рыба в шубе из картофеля

 

Филе рыбы посолить, положить во взбитое яйцо, сверху обложить чешуей из картофеля одну сторону и на горячую сковороду с маслом. Затем обложить чешуей другую сторону и тоже обжарить.

Подавать с салатом. 

 

 

 

 

                        Рыбные шарики в слоёном тесте

Ингредиенты:

слоеное тесто – 450г

рыбное филе – 400г

луковица – 1 шт.

желток яичный для смазки

соль

 

 

Приготовление:

 

Рыбное филе (рыба может быть любая – треска, судак, хек, горбуша…   Но в этот раз у меня были остатки форели, жирной и сочной, поэтому я обошлась без лука) измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с луком.

Посолить и поперчить по вкусу.

Из полученного фарша вылепить 24 шарика,  размером с грецкий орех.

Пласты слоеного теста разморозить, нарезать на полоски шириной около 1 см

 

 

 

 

 

 

Каждый шарик обмотать полосками теста аналогично тому, как нитки наматывают на клубок. Обычно на 1 шарик уходит 2 полоски.

Готовые шарики-клубочки смазать яичным желтком и, выложив на противень, отправить в духовку запекаться при 200* минут на 25-30.

 

 

 

Источник: http://gotovimpr.jimdo.com/%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B...D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BA%D0%B0/