САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ "Хрустящие"!

Сегодня предлагаю вам рецепт маринованных огурцов, которые готовила еще моя мама.
Огурчики получаются необыкновенно вкусные, хрустящие, очень аппетитные и ароматные.
Обычно через месяц - полтора огурцы готовы к употреблению!
Они крепкие, хрустящие, пропитанные ароматом трав, специй и пряностей!
По вкусу такие огурчики просто идеальные - соль, сладость и кислинка - все в меру!
Конечно, у каждой хозяйки есть свой, проверенный временем рецепт, но уверяю вас, все, кто пробовал мои маринованные огурцы - просили именно этот рецепт!
Дорогие мои, очень надеюсь, что эта заготовка вам понравится и зимой к столу у вас будут хрустящие аппетитные огурчики, напоминающие о благодатном времени, под названием "Лето"!
Готовьте с удовольствием! Вкусных Вам заготовок!


СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

МАРИНАД на 1 л воды

• 1 ст.л. соли с горкой (40г)
• 1 ст.л. сахара с горкой (30г)
• 1 дес. л. 70% уксусной эссенции (10мл)

НА 1 л БАНКУ:

• 600 г огурцов
• лист хрена
• 2 листа вишни
• 2 листа смородины
• зонтик и стебель укропа
• веточка эстрагона (если есть)
• 2-3 зубка чеснока
• кусочек горького перца
• 1 лавровый лист
• 2-3 горошины душистого перца
• 5-6 горошин черного перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1/2 ч.л. кориандра
• 1/2 ч.л. семян горчицы

Молоденькие огурцы необходимо вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Тем временем надо подготовить банки - как правило я использую литровые или полуторалитровые банки, но можно брать стеклянную тару любого объема.

Их достаточно тщательно вымыть, стерилизовать не надо.
Для маринования нам понадобятся листья хрена, зонтики и стебли укропа, листья смородины, вишни и веточки эстрагона - у меня сушеный.

Помимо этого, я подготовила чеснок и острый перец, который заранее нарезала.
Из специй я использую лавровый лист, душистый и чёрный перец, семена горчицы, гвоздику и кориандр.
Итак, приступим.

У меня огурцов чуть меньше 4 кг, поэтому мне понадобится примерно 6 литровых банок.
На дно каждой банки раскладываем листья хрена, нарезанный укроп - укропа не жалейте, именно он придает огурцам особый вкус и  аромат. 

По одной веточке эстрагона (он же тархун), а что бы огурчики получились хрустящие, кладём в банки по 2 листика вишни, 2 - 3 листика смородины.

Туда же кладём нарезанный дольками чеснок из расчета 2 - 3 зубка на литровую банку.

И острый перец по вкусу. Если не любите острое - не добавляйте!

Раскладываем в каждую банку по лавровому листику, по 3 горошины душистого перца, по 5 - 6 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по полчайной ложки кориандра и семян горчицы.

Теперь остаётся разложить огурцы. Плотно закладываем огурчики в банки. Я люблю, когда огурцы расположены в банке по возможности вертикально. Ровные, примерно одинаковые огурчики вертикально у стенок банки, а маленькие сверху - ближе к горлышку банки. Таким образом укладываем все огурцы.

В итоге из этого количества огурцов у меня получилась  одна полуторалитровая банка и 5 литровых.

Подготовленные таким образом банки с огурцами заливаем крутым кипятком  и оставляем на 30 минут.

Через полчаса сливаем  с огурцов чуть теплую воду. Эту воду я не оставляю, а выливаю её в кастрюлю, что бы определить сколько литров маринада надо варить.

Я знаю, что многие готовят маринад на этой же воде, я так не делаю - выливайте смело! В ней вся, невидимая нашему глазу грязь! Если у вас огурцы покупные, вы не знаете ,чем они были обработаны. Может какой-то огурец не домыли, может что-то осталось на зонтиках укропа или хрена, да и специи тоже пыльные.

В результате у меня получилось чуть менше 3-х литров жидкости, значит надо сварить 3 литра маринада.

Наливаем в кастрюлю 3 литра чистой воды и добавляем 3 столовых ложки пищевой каменной соли с горкой и 3 столоых ложки с горкой сахара - то есть на каждый литр воды по столовой ложке соли и столовой ложке сахара.

Устанавливаем кастрюлю на огонь, хорошо перемешиваем и доводим рассол до кипения, а как закипит, вливаем уксусную эссенцию из расчета 1 десертная ложка на каждый литр воды. В нашем случае - 3 десертных ложки уксус.эссенции на 3 литра воды.

Затем огонь под кастрюлей не выключаем, а делаем его потише и заливаем кипящий маринад в банки с огурцами.Заливаем до самого верха, что бы часть жидкости даже слегка переливалась через край.

Закрываем банки крышками, которые нужно заранее прокипятить и закатывем!

Переворачиваем банки с огурцами вверх дном, очень хорошо укутываем и оставляем так до полного остывания.

Всё!