9 самых простых кремов для тортов

9 самых простых кремов для тортов

1. Крем для любой выпечки, словно мороженное

Читать далее...

Заварной белковый крем для украшения торта



Этот крем считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.

6 простых рецептов вкусных кремов из сливочного масла для любого торта

Простые рецепты вкусных кремов из сливочного масла для любого торта

Читать далее...

Сливочный крем за пять минут

Сливочный крем "Скоростной" 

Читать далее...

Домашняя шоколадная паста

Читать далее...

КРАСИВЕЙШАЯ мастика для торта своими руками│4 рецепта

Читать далее...

Сахарная кулинарная мастика для цветов и других украшений

Сахарная кулинарная мастика для цветов и других украшений

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ч.л. желатина в порошке,
6 ч.л. воды,
1ч.л. глюкозы.

Приготовление

Просейте сахарную пудру.

Высыпьте ее в миску.

Возьмите другую миску (маленькую) и поместите в неё желатин.

Сбрызните его водой, пусть набухает 2-3 минуты.

Потом поставьте миску с желатином на водяную баню и растворите его, осторожно помешивая.

Сразу после растворения желатина влейте глюкозу.

Получившаяся жидкость должна быть более-менее прозрачной.

Далее делаете ямку в сахарной пудре и выливаете туда смесь желатина и глюкозы.

Хорошо размешайте, можно ножом, рубящими движениями.

После этого поместите мастику в полиэтиленовый пакет, а пакет – в герметичный контейнер.

Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.

После этого можно лепить из мастики цветы и другие украшения.

Вот как можно слепить из мастики, к примеру, розы.

Для начала, используя пищевые красители, подкрасьте мастику в розовый, зеленый, алый, желтый и другие цвета.

Оставьте и немного белой мастики.

Положите кусочки окрашенной мастики в полиэтиленовый пакет, чтобы она осталась мягкой и пластичной.

Используйте ее небольшими порциями.

Из небольшого кусочка массы слепите «морковку» и поставьте ее на стол или дощечку.

После этого из подкрашенной массы скатайте шарики одинакового размера — будущие лепестки роз.

Первый шарик разомните чайной ложкой на столе, подпыленном сахарной пудрой, затем руками придайте ему форму лепестка.

С одного края лепесточек делайте тоньше, с противоположного – толще.

Затем нижнюю часть лепестка слегка смочите водой и оберните вокруг «морковки», делая тем самым завязь цветка.

Из второго шарика слепите следующий лепесток.

Снова смочите низ у основания лепестка и накрутите на заготовку так, чтобы середина второго лепестка закрыла «шов» первого лепестка. Третий лепесток приклейте и отогните с середины в сторону.

Так сделайте 5-6 лепестков.

Пусть готовые цветы подсохнут в течение 5-6 ч.

Лепестки нужно делать как можно тоньше к краям и толще у основания!

Если снизу у цветка образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами.

Затем к цветам нужно приготовить листики. Из 3-4 зеленых шариков (можно разного размера) сформируйте «морковки».

Двумя большими пальцами надавите на середину «морковки» и придайте ей форму листа.

Затем ножом по центру листа, а после наискосок, нанесите прожилки.

Листику можно придать любую форму и изогнуть его так, как нравится.

Подсушите.

Когда готовы цветы и листья, их собирают в букет.

К одному цветку приставьте от 2 до 3 листиков.

Крем из кефира

Довольно известный рецепт в интернете, все собиралась попробовать и наконец дошла очередь и до него. Необычно! Кремистая структура, привкус кефира очень слабый - оригинальный вкус. Из 1% кефира получается густой крем жирностью 3,5% - достойная диетическая замена сметаны. Прекрасная основа для соусов и заправка для салатов. 500г кефира 1% ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Cafe de Paris

Домашний ореховый крем

Домашний ореховый крем



Учимся готовить домашний крем, который можно закрыть в баночки и держать в холодильнике. Крем ну очень вкусный и элементарного приготовления. Какой крем может быть лучше домашнего. Такой крем можно использовать как для тортов, так и для пирогов или даже просто намазать на хлебушек. А теперь рассмотрим рецепт приготовления:

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.
Какао – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 80-100г
Шоколад – ¼ плитка
Орехи

Приготовление:
далее>>>

Сода и разрыхлитель теста - зачем нужны в выпечке эти два ингредиента одновременно

 

В некоторых рецептах можно найти в ингредиентах и соду и разрыхлитель теста. Зачем нужны в выпечке эти два ингредиента одновременно? Когда можно использовать только соду, а когда только разрыхлитель? 

Зачем в некоторых рецептах используется и сода, и разрыхлитель? 
В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. 
Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.  

А зачем соду нужно гасить уксусом, и нужно ли это делать вообще?
Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто.

Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет.

Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? 
В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Ещё раз напоминаю: " В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка." А значит только разрыхлитель можно применять в выпечке без кислых жидкостей, шоколада и мёда. 

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Некоторые заменяют 1 ч. л. разрыхлителя на ½ ч. л. соды и наоборот – 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. 

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки. 

Белковый крем (заварной)

Ингредиенты:
200 г сахара
100 мл воды

Читать далее…

Нереально вкусный десерт - крем-брюле с творогом

Это нереально вкусный десерт, дети его просто обожают! К тому же, он готовится элементарно. Ингредиенты творог жирный 200 г молоко 50 мл сгущенное молоко (вареное) 250 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ ДЕТОК NAZARINO!

2.

Читать далее...

Сгущенка домашняя всего за 15 минут!

Ингредиенты:
200 гр молока
200 гр сахара ( или пудры)
20 гр масла сливочного

Читать далее...

Секрет густого крема из сметаны

Речь пойдет о магазинной сметане. Иногда даже самая жирная  магазинная сметана  при взбивании миксером с сахаром становится как молоко. Настроение испорчено, как же таким кремом намазать торт, ведь все потечет.Чтобы этого не произошло, делюсь с вами основными  секретами.

Читать далее...