Для грамотного составления диеты мы пользуемся следующей таблицей из книги "Приготовление диетических блюд в домашних условиях" М.С. Маршак (1972 год, Москва, Издательство "Пищевая промышленность").
 

* Здесь приведена таблица со всеми приведенными в книге продуктами. Лечащий врач должен Вам рассказать о тех продуктах, которые Вам необходимо исключить из меню. Например, орехи и семечки калорийны, однако содержат скрытые жиры, поэтому из нашего меню врач их исключил. Также внимательно нужно изучить вопрос потребления фруктов, моркови, свеклы и тыквы. 

Рассчитать разрешенное количество тех или иных продуктов можно при помощи хлебных единиц.

При выписке мы составили основу меню, ориентируясь на которую можно варьировать блюда. 

Каждому пациенту при выписке врач назначает суточное количество хлебных единиц. Основные ориентиры - 1 ХЕ = 2 ложки каши, выбранный нами ржаной хлеб 1 ломтик = 2ХЕ, более подробно о расчете количества продуктов здесь.

Это 3 основных приема пищи, а также 2-3 перекуса в промежутках овощами, мясом, рыбой, т.е. продуктами, не содержащими углеводы. 

Обратите внимание, что в 3 основных приема по таблице набирается лишь 1490 ккал. Необходимое суточное количество - индивидуально, добирается в перекусы мясом и рыбой, так как овощи содержат мало калорий. 
Таблица калорийности продуктов приведена тут http://www.liveinternet.ru/users/5920758/blog#post369503990

График питания:

9:00 - завтрак

11:00 - перекус

13:00 - обед

15:30 - перекус

18:00 - ужин

21:00 - перекус

Как рассчитать ХЕ, как ориентироваться в продуктах в магазине.

На данный момент мы готовим говядину, телятину и куриную грудку. Важно, чтобы мясо было нежирным. 

Существенным моментом является вываривание до вторичного бульона.

Мясо моем, режем, кладем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь.

Когда готов первый бульон - сливаем, заливаем снова чистую воду и снова варим до вторичного бульона. 

Совет: чтобы ускорить процесс варки, можно поставить одновременно две кастрюли: пока в первой кастрюле мясо варится первый раз, во второй кастрбле вода греется для вторичного бульона. Когда мясо готово, просто перекладываем его во вторую кастрюлю с уже кипящей водой и продолжаем варку.

Можно добавить во вторичный бульон травы - укроп, специи - черный перец горошком, немного лаврового листа. НО!!! Это снова индивидуально, лучше проконсультироваться с врачом. На первых порах отваривали без каких-либо трав и специй. Соль НЕ добавляем.

Вторичный бульон можно использовать для приготовления первых блюд - щей, овощных супов, диетического борща.

О первых блюдах тут.

О мясе стоит повторить, что оно хорошо тем, что не содержит углеводов, поэтому им можно добирать необходимый уровень калорийности всего дневного меню. Таблицу калорийности некоторых продуктов можно посмотреть тут http://www.liveinternet.ru/users/5920758/blog#post369503990

Какие сорта рыбы выбирать. 

Основное требование - нежирные сорта. Пока освоили замороженного лосося. Также для диетического питания подходит кета.

Таблицу калорийности некоторых основных продуктов можно посмотреть тут

Рецепт самого простого рецепта запеченой в фольге рыбы.

Напомним, что вопрос потребления яиц обсуждается с лечащим врачом. Нам назначили 2 вареных яйца в неделю. 

Приготовление стандартное - яйцо моем, кладем в воду, ставим на огонь. 

Когда вода закипела, ждем 7 минут и опускаем в холодную воду.

О химическом составе и энергетической ценности яиц можно посмотреть информацию в таблице.

Масса одного яйца в среднем (если нет требований к категории С или Д) считаем 25 грамм, то есть 1 яйцо - 0, 2г углеводов, 45 ккал.