Как самостоятельно приготовить вкусный ликер из различных фруктов и ягод в домашних условиях. Рецепты и технологии приготовления ликеров своими руками

Самодельный ежевичный ликер получается насыщенного красно-рубинового цвета. В аромате и вкусе чувствуются ягоды с легкой цитрусовой ноткой. Готовится напиток методом настаивания с последующим добавлением сахарного сиропа. На приготовление уходит 17-18 дней.

Чтобы сделать ликер из ежевики требуются спелые (обычно фиолетовые) недавно собранные или замороженные ягоды любого сорта. Вначале плоды перебирают, удаляя подгнившие, порченные и заплесневевшие, потом отделяют хвостики и промывают проточной водой. Алкогольной основой может быть водка, разведенный до 40-45% этиловый спирт, очищенный самогон без неприятного запаха или дешевый коньяк.

Ингредиенты:

• ягоды ежевики – 3-х литровая банка (примерно 1,5 кг);
• водка (спирт) – 1-1,3 литра;
• вода – 400 мл;
• сахар – 300-500 грамм;
• лимонная цедра (необязательно) – с половинки плода.

Если изначально добавили мало сахара, можно всыпать больше в готовый ликер. Цедра лимона необязательна. Количество водки указано примерно, спиртное обязательно должно покрывать слой ягод, иначе они забродят.

РЕЦЕПТ ЛИКЕРА ИЗ ЕЖЕВИКИ

1. Лимон обдать кипятком, чтобы убрать остатки парафина или другого вещества, увеличивающего срок хранения. Прополоскать в холодной воде, затем вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плода верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.

2. Помытую перебранную ежевику засыпать в трехлитровую банку по горлышко, сверху положить лимонную цедру.

3. Залить водкой (спиртом), чтобы алкоголь покрыл слой ягод на 1-2 см.

4. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное помещение (или накрыть) с комнатной температурой.

5. Настаивать 2 недели, встряхивая каждые 2-3 дня.

6. Профильтровать ежевичный настой через 4 слоя марли или плотную ткань, хорошо отжав ягоды. Выжимки больше не понадобятся.

7. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 3-5 минут, снимая пену (варить пока пена не перестанет появляться). Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

8. Влить сироп в настой из ягод, перемешать.

9. Перенести закрытую крышкой банку в темное прохладное место на 3-4 дня.

10. Профильтровать готовый домашний ликер из ежевики через вату, чтобы напиток стал прозрачным. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

Срок годности – 3-4 года при условии хранения в прохладном помещении, защищённом от прямых солнечных лучей. Крепость – 25-28 градусов.

Благодаря простоте рецепта сделать ликер из брусники может любой желающий. Требуются лишь ягоды, сахар (мед) и алкогольная основа. В результате получится десертный легко пьющийся спиртной напиток насыщенного красного цвета с кисло-сладким вкусом.

Для приготовления брусничного ликера нужны спелые свежие, замороженные или сушеные ягоды. Свежие вначале перебирают, удалив подгнившие и порченные, замороженные – размораживают. Сушеных плодов кладут в 1,5-2 раза меньше, чем указано в рецепте. Алкогольной основой может быть водка, дешевый коньяк, спирт 40-45%, или самогон без запаха.

Ингредиенты:

• водка (коньяк) – 1 литр;
• ягоды брусники – 250 грамм;
• сахар – 300 грамм (или жидкий мед 200-250 грамм);
• вода – 200 мл;
• корица – 2 палочки (необязательно).

Мед делает вкус мягче, чем сахар. Корица добавляет интересные нотки и тонкий аромат.

РЕЦЕПТ ЛИКЕРА ИЗ БРУСНИКИ

1. Ягоды брусники (свежие или замороженные) растолочь деревянной скалкой или измельчить мясорубкой.

2. Полученную массу (сушеные ягоды) сложить в банку, добавить водку и корицу, перемешать.

3. Плотно закрыть банку крышкой, настаивать 10-12 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 2-3 дня встряхивать.

4. Извлечь корицу. Процедить брусничный настой через марлю, хорошо отжать мякоть (больше не понадобится).

5. Из воды и сахара сварить сироп: смешать в кастрюле, довести до кипения, проварить 2-3 минуты снимая пену. Если используется мед, нагреть воду до 40-50°C, добавить мед, перемешать, варить 1-2 минуты на слабом огне, не поднимая температуру.

6. Охладить сахарный (медовый) сироп до комнатной температуры. Смешать с ягодным настоем. Выждать 60-90 минут, затем профильтровать через вату.

7. Готовый брусничный ликер разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

8. Перед дегустацией рекомендую выдержать напиток 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

Крепость – 24-28%, срок годности при хранении в темном месте – 3-4 года. Может появиться естественный осадок, это нормально.

С первого глотка этот напиток запоминается нежным тонким ароматом, мягким сладким вкусом и длительным послевкусием. Самая известная марка ванильных ликеров Гальяно (Galliano) производится в Италии, но любой желающий может создать что-то подобное, сделав ликер из ванили в домашних условиях. Мы рассмотрим два лучших рецепта. В первом используются настоящие стручки, во втором – ванильный сахар.

В обоих случаях алкогольной основой может быть водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, дешевый коньяк или виски. Самогон категорически неприемлем, поскольку он нивелирует легкий ванильный аромат.

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАНИЛЬНЫЙ ЛИКЕР

В составе минимум ингредиентов. Советую использовать эластические крупные стручки ванили.

Ингредиенты:

• ваниль – 20 грамм (3-4 стручка);
• водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
• сахар (желательно коричневый) – 300 грамм;
• вода – 300 мл.

Рецепт:

1. Нарезать ваниль маленькими кусочками. Кусочки сложить в банку для настаивания, залить водкой, герметично закрыть крышкой.

2. Убрать банку в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, раз в сутки встряхивать.

3. Готовый ванильный настой профильтровать через марлю.

4. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5-6 минут снимая белую пену. Охладить сироп до комнатной температуры.

5. Тонкой струйкой влить настой в сироп. Перемешать.

6. Перед употреблением выдержать домашний ванильный ликер 2-3 дня в темном месте. Вдали от солнечных лучей напиток может храниться до 5-ти лет.

ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ ЛИКЕР

Молочный вариант с легкой ноткой ванили. Чем-то напоминает легендарный ликер Бейлис.

Ингредиенты:

• водка – 0,5 литра;
• черный горький шоколад (без добавок) – 100 грамм;
• сливки (20-35% жирности) – 200 мл;
• сгущенное молоко – 400 грамм (1 банка);
• ванильный сахар – 15 грамм.

Рецепт:

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Взбить холодные сливки с ванильным сахаром (до 5-ти минут).

3. Добавить в сливки сгущенку и растопленный шоколад.

4. Перемешать миксером или блендером до получения однородной массы.

5. Тонкой струей добавить водку, перемешать.

6. Разлить ликер в бутылки. Герметично закрыть.

7. Перед употреблением выдержать в холодильнике 60-90 минут. Поскольку в составе молочные продукты, ликер можно хранить в холодильнике до 14-ти дней.

Из этой статьи любители десертного алкоголя узнают, как сделать виноградный ликер в домашних условиях по трем проверенным рецептам. Получится спиртное с кисло-сладким вкусом и незабываемым ароматом.

Ликер можно приготовить из свежих или замороженных ягод любого сорта. Замороженные сначала размораживают, чтобы они стали мягкими. Свежие тщательно перебирают, удаляя порченные, заплесневевшие и подгнившие. Рекомендуемая алкогольная основа – водка или разбавленный водой до 40-45 градусов этиловый спирт. Срок годности всех приготовленных напитков до 5-ти лет.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА

Рецепт прекрасно подходит для темных сортов.

Ингредиенты:

• водка (спирт) – 0,5 литра;
• ягоды винограда – 0,5 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – 400 грамм.

Рецепт:

1. Отделить ягоды от гроздьев, засыпать в банку, залить водкой. Водка должна покрыть слой ягод минимум на 2-3 см.

2. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 14 дней в темное место с температурой 20-30°C.

3. Смешать в кастрюле сахар и воду, довести смесь до кипения, затем проварить на слабом огне 3-5 минут снимая пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.

4. Процедить настой через марлю, затем смешать сахарным сиропом.

5. Готовый виноградный ликер разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Перед употреблением советую выдержать 2-3 дня в холодильнике.

ЛИКЕР ИЗ БЕЛОГО ВИНОГРАДА

Специи добавляют интересные нотки вкуса. Если виноград сладкий, количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

• ягоды винограда – 1 кг;
• водка – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 литра;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – половина чайной ложки;
• ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт:

1. Ягоды отделить от гребней, проколоть булавкой или иголкой, затем сложить в банку.

2. Из воды и сахара приготовить сироп по технологии, описанной в пункте 3 предыдущего рецепта.

3. К винограду в банке добавить сироп, водку, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить на 25-30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня интенсивно встряхивать.

4. Процедить напиток через марлю и разлить по бутылкам. Перед дегустацией выдержать 5 дней в подвале или холодильнике.

ЛИКЕР ИЗ ВИНОГРАДНОГО СОКА

Самый простой рецепт. Подойдет как свежий или консервированный домашний, так и купленный магазинный сок.

Ингредиенты:

• виноградный сок (любой) – 1 литр;
• водка – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• лавровый лист – 5 штук;
• черный перец – 5 горошин;
• ванилин – 0,5 чайной ложки;
• чай – 1 столовая ложка.

Рецепт:

1. Смешать в банке все ингредиенты, плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 6-7 дней. Раз в сутки перемешивать.

3. Процедить ликер через марлю, разлить в бутылки.

В меру крепкое сладкое спиртное сохраняющее вкус плодов. Существует много рецептов домашнего грушевого ликера, но не все они одинаково хороши. Мы рассмотрим две технологии приготовления, прекрасно зарекомендовавших себя.

Подходят как летние, так и зимние сорта груш. Главное чтобы плоды были спелыми и ароматными. Алкогольной основой может быть водка, разбавленный до 40-45% спирт или очищенный самогон (желательно двойной перегонки). Срок годности каждого из напитков до 5-ти лет.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИКЕР ИЗ ГРУШ

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• сахар – 750 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• водка (спирт 40%, самогон) – 1 литр.

Рецепт:

1. Груши помыть, разрезать на дольки, извлечь сердцевину и косточки.

2. Дольки натереть на крупной терке, сложить в банку, залить водкой и перемешать.

3. Плотно закрыть крышкой, после чего перенести банку в темное место с комнатной температурой и оставить на 25-30 дней. Раз в неделю встряхивать.

4. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить 3-4 на слабом огне снимая пену, смесь должна стать густой. Охладить готовый сироп до комнатной температуры.

5. Грушевый настой процедить через марлю, затем смешать его с сахарным сиропом.

6. Перед употреблением выдержать ликер 3-4 дня в темном прохладном месте.

ГРУШЕВЫЙ ЛИКЕР С ПРЯНОСТЯМИ

Добавление пряностей делает аромат ликера богаче, а во вкусе появляются оригинальные нотки.

Ингредиенты:

• груши – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• водка – 1,5 литра;
• вода – 1 литр;
• ваниль – 1 стручок;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – 1 щепотка;
• миндаль – 30 грамм.

Рецепт:

1. Груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Мякоть нарезать маленькими ломтиками.

2. Сложить ломтики в стеклянную банку, добавить корицу, гвоздику, миндаль и ваниль.

3. Влить водку, перемешать, закрыть крышкой и настаивать 15 дней в теплом темном месте. Раз в 2-3 дня взбалтывать.

4. Из воды и сахара сварить густой сироп, затем охладить его до комнатной температуры.

5. Настоянную на груше водку процедить через марлю или сито, после чего смешать с сиропом.

6. Выдержать ликер 2-3 месяца в темном месте с комнатной температурой.

7. Слить с осадка. Чтобы напиток стал прозрачным его нужно пропустить через вату.

Ликер из земляники запоминается приятным ароматом, сбалансированным нежным сладким вкусом и насыщенным ярко-красным цветом. Его просто сделать в домашних условиях, проверенные рецепты и технологию вы найдете ниже. Получится напиток, напоминающий итальянский земляничный ликер «Fragoli Wild Strawberries», ягоды для которого собираются вручную.

Для приготовления можно использовать любые сорта земляники как садовые, так и лесные. Главное чтобы ягоды были спелыми, без признаков гнили или плесени. Вначале их нужно хорошо помыть, чтобы неприятный земляной привкус не попал в ликер. Замороженная земляника тоже подойдет, предварительно её нужно разморозить и дать стечь воде.

Предпочтительная алкогольная основа – водка или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Еще можно использовать хорошо очищенный самогон без запаха, дешевый коньяк или ром. Последние два варианта дают ликеру интересный привкус.

БЫСТРЫЙ ЛИКЕР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Напиток будет готов через 7-8 дней (вместо 27-30), по вкусу ничем не отличается от других рецептов.

Ингредиенты:

• ягоды земляники – 1 кг;
• вода – 0,5 литра;
• сахар – 1 кг;
• водка – 0,5 литра.

Рецепт:

1. Очищенную помытую землянику перемять, смешать в кастрюле с сахаром и водой.

2. Из смеси приготовить сироп: довести до кипения, затем проверить на слабом огне 5-6 минут постоянно помешивая и снимая белую пену с поверхности.

3. Готовый сироп охладить до комнатной температуры, перелить в бутылки (банку), плотно закрыть и поставить на 5 дней в солнечное место.

4. Профильтровать настой через марлю и толстый слой ваты, жидкую часть смешать с водкой.

5. Готовый ликер разлить в бутылки, поставить на 1-2 дня в темное прохладное место.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ЛИКЕР

Готовится методом настаивания ягод на алкогольной основе с последующим внесением сахарного сиропа. Прекрасный десертный напиток.

Ингредиенты:

• земляника – 1 кг;
• водка – 1 литр;
• вода – 500 мл;
• сахар – 750 грамм.

Рецепт:

1. Очищенную землянику засыпать в банку, залить водкой так чтобы она покрыла слой ягод минимум на 1-2 см.

2. Плотно закрыть крышкой и настаивать 20-25 дней в темном месте с комнатной температурой.

3. Профильтровать настой через марлю и вату.

4. Из сахара и воды сварить сироп: закипятить, проварить 2-3 минуты на слабом огне, снимая пену. Охладить до комнатной температуры.

5. Смешать профильтрованный настой с сахарным сиропом, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 3-5 дней в прохладном темном помещении.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Здравствуйте уважаемые читатели. Лето в самом разгаре, уже середина июля и пора созревания абрикос. В этом году очень хорошо уродили яблоки, вишни и абрикосы. На рынках каждый второй продает абрикосы. На этом пытается заработать каждый, кто не ленится их собирать. И мне пришла в голову мысль, сделать домашнюю настойку, абрикосовую, по рецепту моей мамы. Мой путь каждый день проходит мимо множества абрикосовых деревьев стоящих под многоэтажными домами.Есть среди этих деревьев одно, которое нравится моим детям и жене, за красивые и сочные плоды. Вот там я и набрал абрикос для своей настойки. Но абрикос не только для настойки годится. Более развернутую информацию об абрикосе вы можете прочитать в моей статье «Абрикос. Полезные свойства. Лечение. Противопоказания.»

Постоянные читатели помнят, что я не так давно ездил к родителям. Привез я много гостинцев, разнообразные напитки, в том числе  и привез я домашней водки. Водку я брал специально что бы сделать ликер из вишни, уж очень женской половине нравится вкус этого ликера. Если кто из вас еще не знает как сделать вишневый ликер, то можете посмотреть на рецепт. В этом году рецепт пользуется спросом. Каждый день посмотреть на рецепт приходит более ста человек. В общем водки я взял с запасом. А так как уж очень нам понравились абрикосы, решил я вспомнить мамин рецепт настойки абрикосовой. Мама готовит много домашних настоек, но самая вкусная из них это абрикосовая. Да и для приготовления не требуется ни подготовки, ни специальных знаний.

Домашние мне на слово поверили, что она вкусная, но сказали что сначала надо сделать маленькую баночку, так сказать для пробы. Поэтому для нашей настойки абрикосовой понадобится литровая банка. Я взял чистую банку, вымыл абрикосы. Заполнили банку до половины лущеными абрикосами.

Не надо абрикосы не разминать, ни утрамбовывать. У меня получились довольно красивые абрикосы в банке. Добавляем к нашим абрикосам четыре столовые ложки сахара. Если у вас кислые абрикосы, тогда сахара надо положить больше. Когда настойка будет кислая, боюсь вам это не понравится. У меня абрикос сладкий и сочный, поэтому мне хватит и четырех ложек сахара.

Приготовление самогона – это сложный многоступенчатый процесс, который требует соблюдения режима температуры и других правил на отдельных этапах.

Существует несколько основных этапов приготовления напитка:

1. Подготовка необходимого сырья
2. Брожение
3. Перегонка
4. Очистка самогона

Помните – мутный самогон с отталкивающим вкусом и запахом – это результат неправильного отношения к технологии производства на каком либо из этапов приготовления. Портят запах и вкус самогона ядовитые сивушные масла, которые в нем содержатся.

Качество напитка зависит не только от рецепта, выбранного сырья или правильности соблюдения технологического процесса, но и от конструкции аппарата для перегонки. Идеальным вариантом для перегонки может послужить самогонный аппарат Машковского с двумя последовательными сухопарниками, который представлен в нашем интернет магазине.

лассический самогон

Ингредиенты:

1. сахар - 7 кг
2. дрожжи - 200 г
3. вода - 30 л
4. сухой укроп - 1 пучок
5. листья смородины (несколько шт.)

Приготовление:

1. все ингредиенты хорошо перемешать в большой ёмкости.
2. настоять брагу в тёплом месте 6-7 дней.
3. перегнать брагу при помощи домашнего дистиллятора.

Примечание:

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Если использовать эффективный аппарат (например, "Магарыч Премиум"), 10 литров хорошего самогона получается из 7кг сахара. Лишний сахар в этом случае не требуется, так как он все равно уйдет в отходы.

Пшеничная водка

Ингредиенты:

1. сахар - 6,5 кг
2. пшеничная крупа - 5 кг
3. вода - 20 л

Приготовление:

1. тщательно промыть пшеницу и поместить её в ёмкость подходящего размера.
2. залить в ёмкость воду так, чтобы она была выше поверхности пшеницы на 5-7 сантиметров.
3. засыпать в ёмкость 1,5 кг сахара, накрыть крышкой и поставить в затемненное место на неделю.
4. через неделю влить ещё 15 л воды, засыпать 5 кг сахара и поставить в тёплое место ещё на 4-5 дней.
5. перегнать брагу на самогонном аппарате.

Примечание:

Перегонять брагу можно до четырёх раз. Особенно ценится самогон из пшеницы, полученный за вторую и третью перегонку.

Медовуха (самогон из меда)

Ингредиенты:

1. дрожжи - 200 г
2. мёд - 3 кг
3. вода (сколько потребуется)

Приготовление:

1. поместить мёд в большую ёмкость (не менее 10 литров), заполнить её водой и прокипятить в течение 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
2. остудить отвар и добавить в него дрожжи.
3. перелить полученную смесь в ёмкость для брожения (чаще всего используют стеклянную бутыль или банку) и выдержать в тёмном месте до полного завершения брожения.
4. перегнать брагу на самогонном аппарате.

Примечание:

При брожении важно контролировать на вкус количество сахара.

Грушовица (самогон из груш)

Ингредиенты:

1. груши - 5 кг
2. сахар - 2 кг
3. дрожжи - 200 г
4. вода - 5 л

Приготовление:

1. уложить груши в крупную ёмкость и наполнить её водой.
2. варить до размякшего состояния груш.
3. выключить плиту и дать ингредиентам охладиться.
4. сделать сироп из смеси сахара и 5 литров воды. Для этого варить, пока сахар не растворится в воде.
5. остудить сироп и высыпать в него сухие дрожжи. Сироп с дрожжами добавить к грушам.
6. емкость плотно закрыть и выдержать в тепле около недели до полного завершения брожения.
7. перегнать брагу на самогонном аппарате.

Примечание:

Рецепт самогона позволяет пустить в ход не самые свежие груши. Если они явно испорчены, это лучший способ их утилизировать.

Домашний коньяк

Ингредиенты:

1. 45-60 градусный классический самогон - 3 л
2. чёрный листовой чай - 2 ст. ложки
3. лавровый лист - 3 шт.
4. душистый перец - 5 горошин
5. измельченная кора дуба (продаётся в аптеке) - 3 ст. ложки
6. корица - 1 ч. ложка
7. ванилин - на кончике ножа
8. семя гвоздики - 1 шт

Приготовление:

1. засыпать все ингредиенты в ёмкость (не менее 5 литров) и залить качественным классическим самогоном.
2. поставить ёмкость в тёмное прохладное место и дать настояться не менее 10 дней.
3. процедить готовый коньяк и разлить по бутылкам.

Примечание:

Самый хороший вариант ёмкости для настоя - дубовая бочка. Если нет бочки, то кора дуба, положенная в ёмкость из тёмного стекла, выполнит ту же функцию: наполнит напиток особенным ароматом.

Нельзя настаивать коньяк в алюминиевой или пластиковой посуде!

Виски

Ингредиенты:

1. пшеничная мука - 1 кг
2. кукуруза - 8 кг
3. ячменный солод - 7 кг
4. дрожжи - 100 г
5. вода - 30 л
6. дубовые опилки или бочки

Приготовление:

1. раздробить кукурузу на мелкие частицы до получения крупы и смешать её с мукой в ёмкости для брожения объемом 50 литров.
2. поставить ёмкость на плиту и добавить в неё 30 литров кипяченой воды. Варить на медленном огне в течение 4-5 часов, периодически помешивая. В результате у вас должна получиться однородная жидкая кашица.
3. плиту выключить, а ёмкость накрыть одеялом. Она должна остыть до температуры 30°C. Затем добавить в сусло дрожжи и ячменный солод. После тщательного перемешивания смесь на неделю оставить бродить.
4. перегнать брагу на самогонном аппарате. Любители высококачественных напитков еще проводят повторную дистилляцию полученного напитка. Двойная перегонка убирает множество сторонних примесей.
5. очистить с помощью угольного фильтра. Для этого, раздробить активированный уголь (продаётся в аптеке) на мелкие части. Затем в небольшой лейке уложить слой марли, ваты и угля. Через такой фильтр пропустить весь полученный самогон. Это очень простая, но очень эффективная очистка.
6. после очистки напиток разлить в ёмкости, на дне которых уложен слой дубовых опилок. По возможности использовать дубовые бочки.
7. емкости плотно закрыть и выдержать не менее года.

Кальвадос (самогон из яблок)

Ингредиенты:

1. дрожжи - 30 г
2. яблочный сок - 15 л
3. сахар - 3 кг

Приготовление:

1. заливаем сок с сахаром и дрожжами в крупную ёмкость. Переносим её в тёмное место.
2. даём браге месяц бродить в своем "убежище".
3. ерегоняем брагу при помощи домашнего дистиллятора.

Примечание:

Наилучший сок для приготовления браги - это старый добрый способ соко-производства с использованием созревших садовых яблок. Если они самостоятельно выращены, тем лучше.

Полагаться на магазинный сок стоит в последнюю очередь, ведь редко когда попадается по-настоящему чистый продукт без примесей.

Чача (самогон из винограда)

Ингредиенты:

1. сахар - 5 кг
2. дрожжи - 100 г
3. виноградный жмых - 10 л
4. вода - 30 л

Приготовление:

1. выложить виноградные выжимки в большую стеклянную ёмкость.
2. засыпать в ёмкость сахарный песок, дрожжи и залить водой (воду предварительно прокипятить и остудить).
3. накрыть ёмкость крышкой и поставить в тёмное прохладное место на несколько недель.
4. один раз в два дня перемешивать виноградную смесь.
5. дно самогонного аппарата выложить соломой (чтобы виноградный жмых не подгорел).
6. содержимое ёмкости вылить в самогонный аппарат и перегнать.
7. приготовленный продукт разлить в бутыли и добавить перепонки грецкого ореха в небольших количествах.
8. настаивать в бутылках несколько месяцев, после чего снова перегнать через аппарат и разлить по бутылкам.

Примечание:

Чача по этому рецепту получится крепостью в 46 градусов.

Анисовый самогон

(Любимый напиток Петра 1)

Ингредиенты:

1. семена аниса - 200 г
2. очищенный самогон - 10 л
3. вода - 5 л

Приготовление:

1. истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 литрами очищенного двойного самогона и настаивать 4 недели.
2. добавить 5 литров воды и перегнать.
3. в перегнанный самогон добавить 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать 4 недели.
4. отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

Апельсиновый самогон

Ингредиенты:

1. апельсиновая цедра
2. самогон

Приготовление:

1. настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5:1).
2. разбавить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона.
3. аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой.
4. настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать.
5. можно немного подсластить.

Вишневый самогон

Приготовление:

1. из вишни вынуть косточки, мякоть размять и поставить в отдельной емкости в умеренно теплое место.
2. во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать мешалкой.
3. вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать.

Примечание:

Готовый к употреблению самогон не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон можно перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах.

Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушками. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

Гвоздичный самогон

Ингредиенты:

1. гвоздика – 100 г
2. самогон – 6 л
3. сахар – 2 кг

Приготовление:

1. мелко истолочь 100 г гвоздики
2. залить гвоздику 6 литрами двойного самогона
3. крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней
4. перегнать
5. из 2 кг сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки
6. отфильтровать

Коричный самогон

Ингредиенты:

1. корица – 400 г
2. самогон – 12 л
3. сахар – 5,2 кг

Приготовление:

1. мелко истолочь 400 г свежей корицы
2. залить 12 литрами двойного самогона
3. крепко закупорить и настаивать в теплом месте или на солнце 7 дней
4. перегнать
5. подслащивать сахарным сиропом, приготовленным из расчета в 400 г сахара на 1,2 литра воды

Крепительный самогон

Ингредиенты:

1. корица – 100 г
2. мускатный цвет – 100 г
3. мускатный орех – 100 г
4. гвоздика – 30 г
5. кориандр – 100 г
6. фисташковые орехи – 200 г
7. ладан – 100 г
8. калган – 90 г
9. лепестки розы – 90 г
10. розмарин – горсть
11. шалфей – горсть
12. корень фиалки – 4 шт
13. самогон – 12 л
14. лакричный корень – 100 г

Приготовление:

1. взять 100 г корицы, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатных орехов, 30 г гвоздики, 100 г кориандра, 200 г фисташковых орехов, 100 г ладана, 90 г калгана, 90 г лепестков розы, горсть розмарина, горсть шалфея, 4 корня фиалки.
2. все это смешать, измельчить толкушкой и залить 12 литрами двойного самогона.
3. поставить в остывающую духовку, а затем в течение 3 дней ставить в остывающий шкаф еще 3-4 раза, а в перерывах емкость тепло укутывать и оставлять в теплом месте. Тем, у кого есть печь, можно на 3 дня ставить туда.
4. затем перегнать на медленном огне, добавить 100 г лакричного корня и настаивать 3 дня.
5. аккуратно слить, подсластить по вкусу и отфильтровать.

Лимонный самогон

Ингредиенты:

1. лимонная цедра
2. самогон
3. вода
4. сахар

Приготовление:

1. настаивать 3 недели двойной самогон на лимонной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры).
2. затем разбавить 2,5 частями воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона.
3. срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном.
4. настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать.
5. можно немного подсластить (200 г сахара на 1 литр).

Московский самогон

Ингредиенты:

1. калган – 8 г
2. имбирь – 8 г
3. анис – 8 г
4. мята – 8 г
5. самогон – 1 л
6. вода – 1,5 л

Приготовление:

1. взять 8 г калгана, 8 г имбиря, 8 г аниса, 8 г мяты, залить 1 литром двойного самогона и настаивать 3 недели.
2. затем добавить 1,5 литра воды и перегнать, получив первоначальный объем.

Мятный самогон

Ингредиенты:

1. сухая мята – 4 горсти
2. самогон – 3 л
3. листья черной смородины или любистка – горсть
4. сахар – 1,2 кг
5. вода – 0,6 л

Приготовление:

1. взять 4 горсти сухой мяты, залить ее 3 литрами двойного самогона
2. настаивать 3 дня
3. перегнать
4. вновь настаивать до получения зеленого цвета на горсти свежих листьев черной смородины или любистка
5. подсластить сиропом из 1,2 кг сахара, разваренного в 0,6 литрах воды
6. отфильтровать

Рисовый самогон

Ингредиенты:

1. дробленый рис – 200 г
2. крупный изюм – 400 г
3. вода – 6,400 л
4. белые пивные дрожжи – 200 г
5. самогон – 12 л
6. спирт – 0,2 л
7. ваниль – 3-4 ч. ложки
8. 8дубовая кора – 600 г
9. корень калгана – 5 г

Приготовление:

1. взять бутылку малаги, 200 г дробленого риса, 400 г крупного изюма, отваренного в воде и сколько необходимо по вкусу сахарного сиропа.
2. добавить туда 400 г воды и 200 г белых пивных дрожжей, оставить бродить в посуде 3-4 дня.
3. добавить 12 литров двойного самогона, 6 литров мягкой родниковой воды и перегнать так, чтобы вышло 9 литров самогона.
4. в отдельную посуду налить 0,2 литра 70-градусного спирта или тройного самогона и всыпать 3-4 чайных ложки ванили.
5. настаивать 3-4 дня, потом отфильтровать.
6. настойку ванили и 2 капли розового масла добавить к уже перегнанному самогону.
7. в холщовый мешочек положить 600 г свежей дубовой коры и 5 г корня калгана.
8. этот мешочек поместить в емкость с самогоном и плотно закупорить.

Рябиновый самогон

Ингредиенты:

1. рябина – 3 кг
2. дрожжи – 80-100 г
3. хлебный квас – 12 л
4. самогон – 6 л

Приготовление:

1. собрать до морозов 3 кг спелой рябины
2. размять, добавить 80-100 г дрожжей
3. залить 12 литрами свежего хлебного кваса и настаивать при температуре 15-16 С
4. когда активное выделение газа прекратится, размешать и перегнать
5. затем добавить 6 литров самогона и перегнать ещё раз, пока не будут устранены посторонние запахи.

Сливовый самогон (Венгерский)

Ингредиенты:

1. сливы – 12 л
2. сахар – 1-1,5 кг

Приготовление:

1. размять 12 литров слив, добавить 1-1, 5 кг сахара и настаивать 12-16 дней.
2. когда брожение прекратится, перелить все в куб и перегнать 2 раза.

Травный самогон

Ингредиенты:

1. сосновые шишки – 1 л
2. золототысячник – 1 л
3. листы черной смородины – 1 л
4. любисток – 1 л
5. полынь – 1 л
6. бедренец – 1 л
7. мята – 1 л
8. розмарин – 1 л
9. малиновый корень – 1 л
10. самогон

Приготовление:

1. взять 1 литр сосновых шишек, 1 литр золототысячника, 1 литр листа черной смородины, 1 литр любистка (зори), 1 литр полыни, 1 литр бедренца, 1 литр мяты, 1 литр розмарина, 1 литр малинного корня и залить все это двойным самогоном так, чтобы он покрыл траву.
2. настаивать 2-3 дня, затем перегнать.

Французская водка

(так в старину называли самогон очень хорошего качества)

Ингредиенты:

1. загнившие фрукты и ягоды
2. водка
3. виноградное вино
4. дрожжи

Приготовление:

1. используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала.
2. затем добавляют виноградного вина и дрожжей из расчета 0,7 литра вина 50 г дрожжей на 12 литров водно-фруктовой смеси.
3. когда все закиснет, перегнать через куб 3 раза.

Хлебный самогон

Ингредиенты:

1. пшеница – 4 л
2. сахар – 6 кг
3. вода – 21 л

Приготовление:

1. размолоть 4 литра пшеницы, добавить 1 кг сахара
2. залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней
3. затем добавить 5 кг сахара и 18 литров воды, настаивать ещё 7-8 дней
4. когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза
5. отходы не выбрасывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 литров теплой воды и настаивать 8-10 дней
6. затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза.

Чайный самогон

Ингредиенты:

1. зеленый чай – 300 г
2. кипяток – 3,7 л
3. самогон – 7,5 л

Приготовление:

1. взять 200 г хорошего зеленого чая, залить 1,2 литрами кипятка, плотно закрыть, дать остыть и процедить.
2. этим чаем разбавить 7,5 литра двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней.
3. затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2, 5 литра кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 литра самогона.
4. амогона.
5. подсластить по вкусу и отфильтровать.

Самогон за 2 часа

Ингредиенты:

1. сахар – 10 кг
2. дрожжи – 100 г
3. молоко – 3 л
4. вода – 30-40 л

Приготовление:

1. 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 литра молока, 30-40 литров воды.
2. поместить все это в стиральную машину.
3. крутить 2 часа, затем дать отстояться и перегнать.

Самогон за сутки

Ингредиенты:

1. сахар – 5 кг
2. дрожжи – 500 г
3. молоко – 1 л
4. горох – 1 кг
5. вода – 15 л

Приготовление:

1. Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха, залить 15 литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать.
2. Выход 5 литров.

Самогон из конфет

Ингредиенты:

1. конфеты – 5 кг
2. вода – 20 л

Приготовление:

1. взять 5 кг конфет с начинкой, развести в 20 литрах воды
2. настаивать 4-5 дней
3. перегнать
4. выход - 5 литров.

Самогон из варенья

Ингредиенты:

1. варенье – 6 л
2. вода - 30 л
3. дрожжи – 200 г
4. сахар – 3 кг

Приготовление:

1. взять 6 литров забродившего варенья
2. развести 30 литрами теплой воды
3. добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара
4. настаивать в темном месте 3-5 дней
5. затем перегнать
6. выход составит 9 литров. Если не добавлять сахара выход составит 6 литров.

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереально. Вот и решил муж после непродолжительного спора со мной снова заняться виноделием. 
 

Ингредиенты для лимонного ликёра

• Лимон — 3 шт
• Сахар-песок — 700 г
• Вода — 750 мл
• Спирт (пищевой 96%) — 750 мл

Рецепт приготовления

Вымойте лимоны и очистите от кожуры. Разрежьте надвое и выжмите из половинок сок. Апельсиновые корочки добавляем в бутыль, закрываем и оставляем в  прохладном месте сроком на месяц.

Через месяц продолжаем приготовление. Из воды и сахара варим сироп. Остужаем. Смешайте сироп с апельсиновой настойкой. Если все правильно, то цвет должен слегка измениться.

Разливаем ликёр по бутылкам и оставляем ещё дней на 30-ть. После чего наслаждаемся вкуснейшим напитком!