Цитата сообщения Жанна_Лях
КРОЛИК, ТОМЛЁННЫЙ С ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ В БЕЛОМ ВИНЕ
Кролик в горчице — Lapin à la Moutarde — одно из тех блюд, которые являются самой базовой французской классикой.
Ингредиент, от которого зависит успех рецепта — это горчица. Как бы ни был велик соблазн использовать, не вдаваясь в подробности, горчицу, которая есть дома под рукой, не поддавайтесь на него, а найдите именно дижонскую.
Она не очень острая, мягкая, чуть сладковатая. Вам нужна не та ее разновидность, которая состоит из цельных горчичных зерен, а перемолотая.
Другой важный компонент, который, может быть, тоже будет соблазн заменить на ингредиент попроще — это лук-шалот. Репчатый его не заменит, шалот гораздо слаще и ароматнее. Шалот подойдет любой разновидности: и такой, как на фото, и тот, который покруглее и имеет золотистую, как у репчатого, шелуху.
И последний, наиважнейший для этого блюда фактор — посуда, в котором оно готовится. Идеально подойдет чугунная латка или сотейник с всерьез толстым дном и стенками. Если у вас есть что-то типа керамической кастрюли/латки — они тоже хорошо отработают.
Рецепт, приведенный ниже — классический, за исключением одного: мы добавим немного бекона, традиционный рецепт не предполагает это. Бекон можно легко исключить, но тот небольшой копченный оттенок, который он придает блюду, на наш вкус, очень и очень хорош.
Надо:
Колик — 1 шт, тушка
Дижонская горчица — 200 г
Белое сухое вино — 1 бутылка
Чеснок — 4-5 долек
Морковка — 1 крупная или 2 мелких
Лук шалот — 5-6 шт.
Бекон сырокопченый — 100 г
Пряности: 4 веточки чабреца, 4 лавровых листа
Для соуса:
Сметана 20% — 400 г
Дижонская горчица — 2 ст.л.
Петрушка — пучок из 10-15 веточек
Для гарнира:
рис
Петрушка, руккола или другая зелень — для украшения блюда, по желанию
Готовим:
Разделайте кролика на крупные порционные куски.
Слегка посолите мясо. Обильно смажьте их горчицей, используйте почти весь ее объем, отложив для соуса две столовых ложки, они нам пригодятся в конце приготовления.
В сотейнике разогрейте немного оливкового масла и обжарьте эти куски 3-4 минуты до совсем легкой золотистости, снимите с огня, кролика временно переложите в какую-нибудь миску и отставьте ненадолго в сторону. Сотейник не обмывайте, а выложите на него нарезанный кружочками шалот. Поставьте на средний огонь на 4 минуты, пусть пассеруется.
За это время в другой сотейник влейте белое вино, положите нарезанную кружочками морковку, чабрец, лавровый лист, чеснок и поставьте на огонь, смесь должна будет закипеть.
Тем временем у вас уже приготовится шалот, в этот момент в сотейник к нему нужно вернуть куски кролика, добавить рубленый маленькими кусочками бекон и сюда же влить все содержимое второго сотейника, то есть вино, пряности, морковку, чеснок. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и не открывайте ближайший час.
В это время сварите рис для гарнира и приготовьте соус. Нарежьте щедрую порцию петрушки, смешайте ее со сметаной и с теми двумя столовыми ложками горчицы, которые мы зарезервировали в самом начале. Доведите соус на маленьком огне до стадии появления первых пузырей кипения и сразу выключите, закройте крышкой.
Когда кролик будет готов, подавайте, выложив на тарелку рис, сверху - кролика, полив соусом из сотейника, а следом сметанным соусом.
На следующий день кролик будет ещё лучше, чем в первый.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
