на 60 пирожков:

Для начинки:

500 грамм куриных сердечек

500 грамм куриной печени

500 грамм куриных желудков

500 грамм лука

Соль, перец по вкусу

Для теста:

2,5 литра воды

3 кг муки

100 грамм свежих или 2 пачки сухих дрожжей

100 грамм сахара

1 ст.л. соли с горкой

Для фритюра и смазки 2-2,5 литра растительного масла

Печень, сердце и очищенные желудки пропускаем через мясорубку с крупной решеткой

Лук пропускаем отдельно

Затем фарш тушим минут 25, до готовности. Добавляем к нему прокрученный лук, солим и перчим. Лук тушить не нужно, просто добавляем к горячему фаршу и даем остыть. Поверьте, так будет вкуснее.

Тесто тоже делается довольно просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром, даем подняться «шапочке», добавляем соль, высыпаем всю муку сразу и хорошо перемешиваем. Даем постоять ему 20 минут и снова перемешаем. Опять оставляем в покое на полчаса.

Не пугайтесь, тесто получается жидким, чуть гуще опары. Тут самое главное – не бояться лепить пирожки. Технология такова – чаще моем руки, вытираем их насухо и сухие смазываем маслом. Можно просто налить масло в миску и окунать ладошки прямо туда.

Тесто готово и можно приступать к их лепке и жарке. Поскольку тесто у нас жидкое, лепить впрок пирожки не нужно, они просто не смогут лежать у вас на столе и дожидаться очереди. Поэтому мы их как только слепим, так сразу же и отправим в раскаленное масло. Значит нам нужно налить в сковороду много масла для фритюра, а лучше всего в кастрюлю, пусть они там плавают и жарятся.

Смазываем маслом стол и начинаем лепить пирожки. Масляными руками отщипываем кусочки теста, столько кусочков, сколько у вас поместится в кастрюлю. Моем руки, вытираем, окунаем в масло, расплющиваем на ладони тесто, кладем начинку и просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Теперь быстро, но осторожно опускаем пирожок во фритюр. Снова моем руки, вытираем, окунаем и повторяем процесс.

Самое замечательное в этих пирожках то что они во время жарки сами переворачиваются в кастрюле с маслом на другой бок. Как будто знают, что пора бы и его подрумянить. Вам же остается только следить за степенью прожарки.

Приятного аппетита!