Без заголовка

Вторник, 12 Января 2016 г. 11:13 + в цитатник

Цитата сообщения валентина_полякова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Санкции,санкции.Свой домашний сыр можем сделать.Не хуже импортного! Домашние сыры. - 5 рецептов приготовления.

Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко
измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или
что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю
раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например,
вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

✔Домашний сыр «Паприка»
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти
доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л.
лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик,
укроп и т.п.)
- кумин 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло :)

✔Домашний сыр
Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

✔Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира
Способ приготовления:
Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете
кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете
стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод
на 4-5 часов.Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец
острый и т.д.)

✔Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Для сыра:
2 л пастеризованного (обязательно) молока(по рецепту 1,5 л)
500 мл скисшего молока
4 яйца
1 не полная ч. л. соли
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец, укроп
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно
помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать
стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить... Аккуратно ввести в творожную массу и под пресс.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

✔

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Блюда из молока

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5878608/post381779798/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РЎР°РЅРєС†РёРё,СЃР°РЅРєС†РёРё.РЎРІРѕР№ РґРѕРјР°С€РЅРёР№ СЃС‹СЂ РјРѕР¶РµРј СЃРґРµР»Р°С‚СЊ.РќРµ С…СѓР¶Рµ РёРјРїРѕСЂС‚РЅРѕРіРѕ! Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ СЃС‹СЂС‹. - 5 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.

РђСЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ РґРѕРјР°С€РЅРёР№ СЃС‹СЂ 
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
1Р» РєРµС„РёСЂР°
1Р» РјРѕР»РѕРєР°
6 СЏРёС†
4 С‡. Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё (РёР»Рё РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ)
1/3 С‡. Р»РѕР¶РєРё РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РѕСЃС‚СЂРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°
С‰РµРїРѕС‚РєР° С‚РјРёРЅР°
1 Р·СѓР±С‡РёРє С‡РµСЃРЅРѕРєР°
РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕР№ РїСѓС‡РѕРє СЂР°Р·РЅРѕР№ Р·РµР»РµРЅРё: СѓРєСЂРѕРї, РєРёРЅР·Р°, Р·РµР»С‘РЅС‹Р№ Р»СѓРє
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
1. Р’ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ РІС‹Р»РёС‚СЊ РјРѕР»РѕРєРѕ Рё РєРµС„РёСЂ, РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РЅР° РїР»РёС‚Сѓ. РќРµ РґРѕРІРѕРґСЏ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ, РІР»РёС‚СЊ С‚РѕРЅРєРѕР№ СЃС‚СЂСѓР№РєРѕР№ РІ РіРѕСЂСЏС‡СѓСЋ РјРѕР»РѕС‡РЅРѕ-РєРµС„РёСЂРЅСѓСЋ СЃРјРµСЃСЊ СЃР»РµРіРєР° РІР·Р±РёС‚С‹Рµ СЃ СЃРѕР»СЊСЋ СЏР№С†Р°. Р”РѕРІРµСЃС‚Рё РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ Рё РІР°СЂРёС‚СЊ СЌС‚Сѓ СЃРјРµСЃСЊ, РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ, РЅР° РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕРј РѕРіРЅРµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5878608/post381779798/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка