Курники это сочные пирожки с мясом и картошкой.
Приготовить их очень просто, а получаются очень вкусные и сытные.
Такие пирожки можно готовить как на дрожжевом, так и на пресном тесте.
Выход теста 0,600 кг С одного замеса получается курников 10 шт
Рецепт
Для пресного теста
200 мл кефира комнатной температуры
320-330 гр муки
60 гр сливочного масла ( можно заменить на маргарин для выпечки)
1/2 ч ложки соды
1/2 с ложки соли
Для начинки
320 гр куриного филе
200 гр сырого картофеля
1 большая луковица
40 гр растопленного сливочного масла
соль, перец и другие специи добавляйте по своему вкусу
Яйцо для смазывания

Беляши получились в этот раз особенно вкусные и аппетитные: готовлю перемячи - сочные, мясные, в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 шт.):
Тесто:
мука - 500 г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 11 г
кефир (тёплый) - 230 г
растительное масло - 100 мл
яйцо - 1 шт.
Начинка:
филе бедра - 350 г
лук - 1 шт.
петрушка рубленная - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.

Добрый день, друзья! Сегодня предлагаю вам вкусную татарскую выпечку –
перемячи. Они очень похожи на наши беляши, но сверху обязательно открыты.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём с теста. В муку высыпаем 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 11 г сухих дрожжей. Перемешиваем, выливаем в муку 230 мл тёплого кефира, 100 мл растительного масла без запаха и разбиваем 1 яйцо. Замешиваем мягкое, не липнущее к пальцам тесто.

Миску смазываем маслом, кладём шарик теста, накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место до увеличения в объёме в 2 раза. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю.

Пока тесто растёт, займёмся мясом. Сегодня я буду измельчать его при помощи моего нового помощника. Это мясорубка российского бренда Wollmer.
У меня модель M905 X-POWER с овощерезкой.

Металлический корпус, металлические шестерни редуктора, интуитивно понятное управление, которое расположено на верхней части мясорубки. Есть 2 скорости – сильная и в 2 раза слабее, а также реверс (обратный ход).

В комплекте идут 2 серповидных ножа, которые справляются с мясом лучше, чем обычные крестообразные; 3 решётки с разным диаметром отверстий и небольшой аксессуар для очистки решёток.

А ещё я рада, что есть даже крышка для лотка, чтобы он не пылился, когда вы не используете мясорубку. Прорезиненные ножки не дают скользить при работе по поверхности стола.

Для начинки перемячей я беру филе бедра. Итак, включаем мясорубку, мясо нарезаем на более маленькие кусочки, также поступаем и с луком. Сегодня измельчаю мясо на средней решётке, диаметр отверстий 5 мм. Мясорубка Wollmer с моим количеством мяса справилась буквально за несколько секунд, а вообще её производительность
2,7 кг за минуту!

Для начинки также можно брать смешанный фарш свинины и говядины, а вот филе грудки брать не советую, с ней будет сухая начинка.

Теперь к мясу и луку я добавляю измельчённую свежую петрушку, а также чёрный молотый перец и соль по вкусу. Перемешиваем фарш до однородности.

Поднявшееся тесто разделяем на 12 кусочков, округляем.
Каждый шарик теста должен быть размером с мандарин.
Накрываем кусочки теста пакетом и полотенцем и даём подойти 5-10 минут.

Теперь каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепёшку, размером с блюдце, на середину кладём начинку и защипываем края, приподнимая их кверху над начинкой, оставляя окошечко.

Перекладываем перемячи на противень, застеленный бумагой для выпечки и по желанию смазываем их смесью желтка и молока. Также можно смазать растительным маслом, а можно не смазывать ничем.

Ставим перемячи выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку
на 25-30 минут.
Дрожжевое тесто на кефире остаётся мягким на протяжении всего времени, начинка получается очень сочной – и за счёт самого мяса, и за счёт формы беляшей, так как выделившейся сок никуда не вытекает.

Перемячи подойдут и на завтрак, и на обед, к супу или салату, с чаем и взять с собой на работу. Пробуйте и вы сами убедитесь, что вкуснее беляшей не ели)) С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.

 




Очень вкусные, сочные, сытные и несложные в приготовлении пирожки
курники с курицей, картошкой и луком.
Бездрожжевое тесто на сметане готовится просто и быстро,
с ним очень легко работать. Это проверенный вариант и очень удачный.

Ингредиенты:
Тесто:
мука – 450 гр
сода – 1/2 ч.л.
яйцо – 1 шт
сметана – 200 гр
масло сливочное – 100 гр
соль – 1 ч.л.
Начинка:
филе куриное – 500 гр
картофель – 350 гр (2 шт)
лук репчатый – 200 гр (2 шт)
перец черный – по вкусу соль – по вкусу
1. В глубокой миске смешать сметану, соду, яйцо, соль и мягкое сливочное масло;
2. Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Долго вымешивать тесто не нужно;
3. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут;
4. Для начинки нарезать мелкими кубиками: картофель, лук и куриное филе.
Добавить соль, перец и все тщательно перемешать;
5. Тесто разделить на 12 равных частей и сформировать шарики. Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 15 см. В центр положить небольшое количество начинки (примерно 2 ст.л.), соединить края теста, хорошо защипнуть, формируя треугольники, в середине оставить отверстие;
6. Выложить курники на противень, выстеленный пергаментной бумагой;
7. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 35-40 минут. За 10-15 минут до готовности по желанию смазать курники взбитым яйцом или желтком;
8. Готовые курники выложить на блюдо и горячими подать к столу.
Приятного аппетита!