Пуховые пирожки с яблоками.

Суббота, 26 Августа 2023 г. 12:45 + в цитатник

Цитата сообщения Guten_appetit

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пуховые пирожки с яблоками. Простой рецепт домашних пирожков
Как готовить эчпочмак?
Мои фирменные пирожки с тыквой - румяные, аппетитные, воздушные
Пирожки-лодочки с курицей и грибами.
Пирожки, как пух на кефире! Пышные и без дрожжей. 555
Жареные пирожки с картошкой

Мягкие, воздушные..просто прелесть! Не черствеют, готовятся быстро.
Ингредиенты на 12 шт.
160 мл молока
12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
80 г сахара
1 среднее яйцо
60 г сливочного масла
0,5 ч.л. соли, ваниль
+/- 420 г муки
700 г яблок
2 ст.л. сахара (по вкусу)
3/4 ч.л. корицы (по жел.)
Лимонный сок (по жел.)

-------------------

Как готовить эчпочмак?

100 (600x338, 195Kb)

Эчпочмак – самые популярные пирожки в Татарстане. Классическим считается эчпочмак с мясом, картофелем и бульоном! "Треугольник" - так переводится с татарского название этих славных пирожков.

Ингредиенты

Мясо — 1 кг
Картофель — 1 кг
Луковица — 500 г
Молоко — 500 мл
Мука — 1 кг
Сахар — 50 г
Дрожжи — 11 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Бульон — 100 мл

Способ приготовления

1. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет - увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях - это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипнуть края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Как и с чем подавать

Готовые пирожки смазать маслом и, при желании, добавьте в них еще немного бульона.

Приятного аппетита!

Эчпочмаки Национальные Татарские Пироги.Учпучмаки.
Друзья, делюсь с вами рецептом очень вкусных и сочных эчпочмаков.
Ингредиенты:
Молоко 400 мл
Дрожжи 1 ч.л с горкой (сухие)
Масло сливочное 60 гр
Яйцо 1 шт
Соль 1 ч.л
Сахар 1 ч.л
Мука 650 гр ( + - )
Растительное масло 3 ст.л
Начинка:
Фарш 600 гр
Лук 250 гр
Картофель 200 гр
Соль, перец по вкусу
Растительное масло 4 ст.л
Для смазывания
желток + 1 ст.л молока
Для посыпки
кунжут

Татарское блюдо эчпочмак - 74 photo

-------------------

Мои фирменные пирожки с тыквой - румяные, аппетитные, воздушные

Печём мои фирменные пирожки с тыквой. Ну, а начинка заслуживает отдельного внимания. С первого укуса и не поймёшь, что это тыква. Она словно маленькие мармеладки - мягкая, нежная и ароматная.
Ингредиенты:
Тесто:
вода - 70 мл
сухие дрожжи - 6 г
яйца - 2 шт.
соль - 2/3 ч.л.
сахар - 50 г
мука - 280-300 г
сливочное масло - 30 г
Начинка:
тыква - 600 г
сливочное масло - 20 г
сахар - 5 ст.л.
цедра одного апельсина
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Выпекаем при 190 градусах 13-15 минут. Выход 10 штук.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём с теста. В тёплую воду высыпаем сухие дрожжи и оставляем
на 5 минут, чтобы они растворились.
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 2/3 ч.л. соли и 50 г сахара.
Перемешиваем венчиком до однородности и через 5 минут выливаем
дрожжи в яичную массу. Снова перемешиваем.
Теперь начинаем частями вводить просеянную муку. Замешиваем тесто венчиком,
а когда оно становится густым – продолжаем работать руками.
В среднем у вас должно уйти не больше 300 г. Сегодня я добавила 280 г муки.
Далее вмешиваем 30 г мягкого сливочного масла. Тесто должно быть гладким, эластичным и не должно прилипать к пальцам и столу.
Формуем его в шар, миску смазываем растительным маслом, само тесто тоже должно быть покрыто сверху тонким слоем масла. Накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте на подъём приблизительно на 1 час.
А в это время сделаем вкусную тыквенную начинку.
Тыкву берём максимально спелую. Отрезаем нужный нам кусочек, убираем семена с помощью ложки и обязательно очищаем от кожуры. Нарезаем на маленькие кубики. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла.
Итак, масло у нас растопилось, теперь высыпаем сюда тыкву, добавляем 5 ст.л. сахара и цедру одного апельсина. Перемешиваем и тушим на умеренном огне до испарения всей жидкости. Тыква получится мягкая и нежная. Перекладываю её в тарелку, чтобы быстрее остыла.
К этому времени готово и тесто. Воздушное, пористое и эластичное.
Обминаем его и делим на 10 одинаковых кусочков.
Если взвесить, то каждый кусочек теста будет весит по 45-47 г.
Округляем их, накрываем пакетом и даём постоять 15 минут.
Ну что же, наконец-то формуем пирожки. Стол присыпаем мукой, тесто
аккуратно растягиваем руками в стороны, на центр кладём начинку
(приблизительно 1 ст.л.). Два края теста в трёх местах соединяем вместе
и затем защипываем края. Приглаживаем шов и пирожок готов.
Так формуем все остальные пирожки и кладём их на противень, застеленный
бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем
на расстойку на 15 минут.
Желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и обмазываем пирожки
со всех сторон. Ставим их выпекаться в заранее нагретую до
190 градусов духовку на 13-15 минут.
Какие же они румяные, аппетитные и ароматные! А какое воздушное тесто! Приготовьте пирожки с тыквой и удивите своих родных! Они точно понравятся всем! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.

-------------------

Пирожки-лодочки с курицей и грибами. В этих пирожках воздушное дрожжевое тесто и сочная, сытная начинка из курицы, грибов и сыра

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Выход - 12 штук
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 480 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Молоко (теплое) - 200 мл
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сметана (любой жирности) - 100 г
Сода - 0,5 ч. л.
Масло растительное - 40 мл
Для начинки:
Куриная грудка (филе) - 350 г
Лук - 1 шт.
Шампиньоны - 300 г
Соль, перец черный - по вкусу
Чеснок сушёный - 1 ч. л.
Сметана - 2 ст. л.
Тимьян - 1/2 ч. л.
Сыр моцарелла (твёрдый) - 150 г
Масло растительное (для жарки) - 2 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст. л.

Приготовление пирожков:

Приготовить начинку. Лук почистить и нарезать четверть кольцами.
В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Обжариваем грибы с луком
на большом огне, периодически помешивая, жарим до тех пор, чтобы выпарилась лишняя влага.
Куриное филе помыть, нарезать на мелкие кусочки. Грибы обжарились, добавляем куриную грудку и жарим на среднем огне до мягкости.
Добавить сметану и варим до загустения. Затем добавить соль, черный молотый перец, чеснок, тимьян, хорошо перемешать. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Натереть сыр на крупной терке. В остывшую начинку добавить сыр и перемешать.
Приготовим тесто. В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
В отдельной миске смешать сметану и соду.
В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, её может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, сметану, растительное масло и замесить тесто.
Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (11-12 штук примерно по 75-80 грамм), муки не добавляем. Накрываем плёнкой
и оставляем минут на 5-7.
Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 14-15 см.
В центр положить начинку (примерно 1,5-2 ст. л.).
Соединить края теста, хорошо защипнуть, в середине оставить отверстие, формируя пирожок в форме лодочки (расстегая).
Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой
или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки, сверху посыпать кунжутом.
Выпекать пирожки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут (до румяного цвета).
Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.

Приятного аппетита!

-------------------

Пирожки, как пух на кефире! Пышные и без дрожжей: вся семья ест с удовольствием

Пышные пирожки можно получить даже без использования дрожжей. Основным ингредиентом будет кефир. Обязательно попробуйте приготовить эту румяную выпечку, технология приготовления простая, а результат очень вкусный.
Ингредиенты:
500 гр кефира;
2 яйца;
800 гр муки;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки сметаны;
2 чайные ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
одна чайная ложка соды.
Ингредиенты для начинки 1:
4 яйца;
зеленый лук;
2 столовые ложки растительного масла;
черный перец; соль.
Ингредиенты для начинки 2:
3 картофеля;
зеленый лук;
40 гр сливочного масла;
черный перец; соль.

Приготовление:

В глубокую миску наливаем 500 мл кефира. Можно использовать домашний.
Разбиваем два куриных яйца, кладем сметану, соль и сахар. Также добавляем
две столовые ложки растительного масла. Перемешиваем все лопаточкой.

Добавляем 400 гр муки, перемешиваем и кладем одну чайную ложку соды.
Затем добавляем остальные 400 гр муки. Начинаем вымешивать тесто руками.

Оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе примерно на 20 минут.

В это время можно подготовить начинку. Берем зеленый лук и с помощью острого ножа мелко его нарезаем. Вареные куриные яйца также нарезаем на небольшие кусочки. Смешиваем между собой оба ингредиента. К ним добавляем две столовые ложки масла. Не забываем посолить и поперчить.

Сделаем также пирожки с еще одним вариантом начинки. Чистим и варим картофель, а затем превращаем в пюре. Кладем сливочное масло и небольшое количество зеленого лука. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем с помощью лопаточки. Приступаем к лепке пирожков, тесто делим на небольшие кусочки равного размера. Катаем шарики. Раскатываем каждое изделие с помощью скалки и в центр выкладываем начинку, защипываем края. Уголки подлепляем внутрь, чтобы получить более овальную форму.

Можно перевернуть и пройтись пару раз скалкой сверху, чтобы сделать пирожок более плотным. Таким образом поступаем со всеми заготовками. Половина пирожков получилась с луком и яйцом, остальные — с картофелем.

Разогреваем сковородку с маслом и опускаем пирожки. Жарим с двух сторон на среднем огне. После готовности выкладываем на полотенце, чтобы избавиться
от лишнего жира.

Пирожки готовы. Можно ждать остывания и с удовольствием кушать.
Выпечка получается максимально вкусной, сытной и аппетитной.
Желаем всем кулинарных успехов.