Что пекли наши предки в день весеннего равноденствия.
22 марта – день весеннего равноденствия. Дни становятся длиннее, а лето ближе.
В народе этот день всегда отмечали по-особенному, потому что он ознаменовывал
окончание зимы, пробуждение природы из зимней спячки. Сам праздник называется
Сороки или Жаворонки, а в церковном календаре – Сорок святых.
Традиционно в этот день выпекают вкусных сладких жаворонков (или других вешних птиц) –
печенье, сдобные булочки – как бы призывая весну и в знак возвращения птиц из теплых краев,
а, значит, и полноценного окончания зимы. Съедать их принято не сразу –
такие жаворонки являются частью праздника: их усаживают на ветки, подбрасывают вверх, накалывают на палки и поднимают, сопровождая это песнями и танцами.
И хотя праздник этот уже не празднуют в полной мере, обязательно испеките эти булочки.
Для тех, кто не в курсе:
печенье "Жаворонки" - это традиционное русское печенье,
которое принято печь в день весеннего равноденствия
в знак прихода весны и окончания зимы.
Жаворонки всегда первыми возвращаются из теплых краев
и извещают о том, что настало теплое время года.
Поэтому, празднуя приход весны, люди на Руси пекли жаворонков.
Делюсь их рецептом.

Ингредиенты:
Мука — 1 Килограмм
Дрожжи — 30 Грамм
Сливочное масло — 130
Грамм Молоко — 1 Стакан
Сахар — 1/2 Стакана
Яйцо — 1 Штука
Изюм — 50 Грамм
Соль — По вкусу
Количество порций: 10

Описание приготовления:

1. Сначала делаем тесто.
Для этого разводим дрожжи в молоке комнатной температуры, спустя пару минут добавляем муку, сахар и растопленное сливочное масло.
2. Руками месите тесто до тех пор, пока оно не прекратит прилипать к рукам.
3. Отправьте тесто в теплое место на пару часов.
За это время оно увеличится в 2-3 раза.
4. Получившееся тесто нужно раскатать в жгут.
Этот жгут надо разрезать на небольшие кусочки.
Каждый кусочек аккуратно сворачиваем узлом.
5. Формируем жаворонков.
Для этого концы узелков формируем в виде головы и хвоста.
Глаза делаем из изюминок.
Хвост нужно приплюснуть и надрезать, как перышки.
6. Смазываем жаворонков взбитым яйцом,
отправляем в духовку и выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.
Готово!
Булочки "Жаворонки"






Жаворонки - состав :
муки. 500 г
воды 300 мл
сахара 2 столовые ложки
меда 1 столовая ложка
растительного масла 4 столовые ложки
дрожжей 20 г
соли 1/4 чайной ложки
изюма для глаз
Замесить тесто и дать ему отдохнуть в течение 1 часа
слепим птиц, смазать взбитым яйцом и запечь

Рецепт автора :
3 стакана воды
1 ст.раст масла.
1ст.сахара
пол 1ч л.соли
30 гр сырых дрожжей или 1 пач.сух.
Мука не очень мягкое тесто. Ванилин.
Лепить быстро не ставить подходить сразу выпекать при 180град

Подготавливаем продукты для булочек.

Как приготовить булочки "Жаворонки" из постного дрожжевого теста: Из теплой воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и дрожжей готовим опару.

Накрываем пленкой и даем постоять минут 10.

Когда дрожжи поднимутся "шапочкой", можно готовить тесто дальше.

В муку добавляем соль, сахар. Перемешиваем.

Добавляем опару, растительное масло.

Замешиваем тесто - оно должно получиться достаточно густым. (Я добавила еще 50 г муки, так как тесто мне показалось не достаточно густым.)

Округляем тесто, отправляем в тарелку, накрываем пленкой и даем расстояться в теплом месте 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в два раза.

Хорошо вымешиваем тесто пару минут. Делим тесто на порции по 65-70 г.

Раскатываем жгуты около 20 см. Середина жгута должна быть потолще.

Завязываем жгут в узелок, формируя одного "жаворонка". "Хвостик" распрямляем и делаем ножом надрезы, формируем "клювик", изюм разрезаем на 4 части и делаем "глазки".

Чтобы сформировать двойных жаворонков, перекрещиваем два жгута.

Концы одного жгута продеваем внутрь второго. Формируем "клювики".

"Глазки" делаем из изюминок, "хвостик" формируем вилкой.

Чтобы "клювики" выглядели еще более натуральными, надрезаем их ножницами.

Даем булочкам из дрожжевого теста расстояться 10-15 минут.

Смазываем булочки крепким сладким чаем и выпекаем при температуре 180-200 градусов до готовности.

Домашние булочки "Жаворонки" готовы. Каждый год, 22 марта, мы печем такие булочки и приближаем весну.

Приятного аппетита!  Другая Кухня-Валерия

тесто:
мука — 600 гр.
молоко — 300 мл.
масло подсолнечное — 120 мл.
яйцо куриное — 1 шт.
сахар — 3 ст. л.
соль — 0.5 ч. л.
дрожжи — 1.5 ч. л.


начинка:
яблоко — 3-4 шт.
сахар — 3 ст. л.
вода — 2 ст. л.
крахмал — 1 ст. л.
ванилин — по вкусу






В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем. Добавляем яйцо. Добавляем подсолнечное масло.

Постепенно добавляем муку. Замешиваем гладкое, однородное тесто. Перекладываем тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом. Оставляем в тёплом месте на подъём на 1 час.

Готовим начинку. Нарезаем яблоки кубиками. Выкладываем яблоки на сковородку. Добавляем сахар и тушим 5-7 минут. Крахмал разбавляем водой и хорошо перемешиваем.

Разведённый крахмал добавляем в яблоки и провариваем до загустения. Готовую начинку полностью остужаем.

Тесто делим на раные части. У меня получилось 16 частей по 70-75 грамм. Раскатываем кусочек теста в круг толщиной 3-4 мм. и делаем надрез. Выкладываем начинку.

Скручиваем в трубочку. Завернув начинку, оставшееся тесто закручиваем вокруг рогалика, понемногу отступая от края вниз, оставшийся хвостик прячим под нижней узкой частью.

Выкладываем в форму. Оставляем на подъём на 15-20 минут. Смазываем желтком с небольшим количеством воды. Выпекаем при t 190* С. 25-30 минут.

У меня получилось два пирога из этого количества теста.

-----------------------------------------