Баклажаны всем известны, как недорогой, но очень вкусный и полезный продукт. Есть очень много способов его приготовления. Один из них – рулеты из баклажанов. Они простые в приготовлении, хорошо смотрятся на любом столе и могут по праву считаться образцом вегетарианской кухни.


Ингредиенты:

2 шт. баклажанов
2 шт. болгарского перца
1 помидор
150 г творога
2 ст. л. сметаны (не сладкий натуральный йогурт)
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для украшения
Масло растительное – для жарки


Приготовление:

Баклажаны выбираем длинные и ровные.

Моем, сушим бумажным полотенцем, нарезаем вдоль на длинные тонкие полоски.

Выкладываем, нарезанные баклажаны, в миску, пересыпая солью. Оставляем на 30 мин., чтобы вышла горечь.

Промываем и вновь просушиваем бумажным полотенцем.

Обваливаем полоски в муке и обжариваем на растительном масле до образования золотистой корочки.

Моем и чистим болгарские перцы и помидор. Перец нарезаем длинной соломкой, помидор небольшими дольками.

Творог разминаем с молотым перцем, солим и добавляем сметану (не сладкий натуральный йогурт).

По желанию добавляем мелкорубленый укроп.

Каждую полоску баклажана смазываем творожной массой, ложем пару полосок перца и заворачиваем в рулет.

Закрепляем шпажкой и украшаем дольками помидора и зеленью.

Приятного аппетита!

http://kallorii.info/13592-rulety-iz-baklazhanov.html





Рецепт - террин из баклажанов и перцев



Баклажаны 700 грамм

Перец сладкий красный (паприка) две штуки

Перец сладкий оранжевый две штуки

Чеснок головки одна штука

Лавровый лист одна штука

Оливковое масло 100 миллилитров

Лимоны одна штука

Моцарелла 400 г


Как приготовить рецепт Террин из баклажанов и перцев?

Вымыть овощи. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см.

Перцы очистить от семян и разрезать каждый вдоль на 4 части.

Чеснок разобрать на дольки, но не чистить.

Кусочки перцев разложить на противне, смазанном маслом, кожицей вверх. Туда же положить половину долек чеснока и 1 лавровый лист.

Накрыть фольгой и запекать в духовке при 190 градусах в течение 45 минут.

Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

На противень добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать в духовке, не накрывая, около 20 минут (до мягкости). Запеченный перец положить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут.

После этого снять кожицу. Большую миску (около 1,5 л) смазать растительным маслом и выложить пищевой пленкой в два слоя так, чтобы концы свисали из миски с четырех сторон.

Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски так, чтобы они покрыли ее стенки без просветов.

Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выкладывать в миске слоями разноцветный перец и сыр. Миска должна быть наполнена примерно до половины.

Свободные концы баклажанов загнуть внутрь так, чтобы они плоско закрыли начинку. Накрыть пленкой и поставить сверху груз (кастрюлю с водой, например).

Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов. По истечении указанного времени перевернуть террин на блюдо, развернув пленку.


http://kallorii.info/6551-recept-recept-terrin-iz-baklazhanov-i-percev.html





закуска из баклажанов на любой случай



















ЗАПЕЧЁННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ 🍆

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баклажаны - 3 шт.
● лук - 1 шт.
● помидоры - 6 шт.
● чеснок - 1 долька
● рис - 80 г
● томатный сок - 2-3 ст.л.
● зеленый лук - 1 пучок
● орегано - 3-4 веточки
● тертый сыр - 150 г
● соль и молотый перец - по вкусу
● оливковое масло - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мелко нарезать луковицу, чеснок, зеленый лук. Помидоры нарезать кружочками. Рис отварить до полуготовности.
2. Каждый баклажан разрезать пополам, извлечь из половинок мякоть, мелко нарубить ее и в течение 5 минут обжаривать на оливковом масле вместе с луком и чесноком. Добавить рис, томатный сок, листики орегано и зеленый лук, перемешать начинку, посолить и поперчить по вкусу.
3. Полученной смесь нафаршировать баклажаны, сверху разложить нарезанные помидоры, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Приятного аппетита!









соте из баклажанов




Из баклажанов или, как их любовно называют в народе, «синеньких» можно приготовить множество не только вкуснейших, но и весьма полезных блюд. И одним из них является соте из баклажанов, в котором полностью раскрывается вкус этого необыкновенного овоща.


Название «соте» произошло от французского слова «sauter», которое в переводе звучит как «прыгать». И это действие используется при приготовлении соте из баклажанов. Это блюдо готовится по особой технологии, суть которой состоит в быстром обжаривании овощей на небольшом количестве масла.

А для жарки используют специальную кастрюлю с длинной ручкой – сотейник или глубокую сковороду. В процессе обжаривания сотейник резко встряхивают, овощи при этом переворачиваются (почти подпрыгивают) и смешиваются без помощи лопатки.

Кулинары считают, что при переворачивании овощей встряхиванием сковороды, их поверхность остается неповрежденной, а овощи сохраняют свой сок. Именно этим соте и отличается от овощного рагу.



Ингредиенты на соте из баклажанов
При приготовлении соте из баклажанов используются только овощи, мясо при этом не применяется.

Для приготовления соте понадобится:
3-4 спелых баклажана среднего размера
2 болгарских перца
2 морковки
1 средняя луковица
4 спелых помидора
4-5 зубков чеснока
пучок укропа и петрушки
растительное масло
соль, сахар, молотый черный перец

Любители острых блюд при приготовлении соте могут использовать по своему желанию красный острый перец и различные специи.

Рецепт приготовления соте из баклажанов

При приготовлении соте из баклажанов необходимо учитывать один важный нюанс – овощи жарятся не все сразу. В сотейник их кладут поочередно, начиная с более грубых, на обработку которых необходимо больше времени, и заканчивая теми овощами, которые подвергаются тепловой обработке совсем непродолжительное время.

Очередность выглядит следующим образом: баклажаны, затем лук, перец, морковь, а в последнюю очередь, конечно, более нежные томаты.
Баклажаны тщательно вымыть и порезать на кружочки, толщиной 1-1,5 сантиметра. Затем их посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы они пустили сок, вместе с которым выйдет и горечь.

Потом промыть их водой и немного отжать. Кружочки баклажан обжарить до золотистого цвета и выложить в кастрюлю с толстым дном.


Лук нарезать полукольцами или кольцами, болгарский перец – соломкой, морковь натереть на крупной терке, а помидоры нарезать небольшими кубиками.


На разогретой сковороде сначала обжарить лук, затем добавить перец, морковь, а в последнюю очередь к овощной смеси добавляют помидоры. Все солят, перчат и добавляют по вкусу немного сахара.

Затем в кастрюлю с обжаренными баклажанами выложить овощную смесь, а сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Полученную массу протушить на медленном огне не более 10 минут, а в конце готовки перемешать.


На приготовление такого аппетитного и ароматного соте из баклажанов уходит совсем немного времени – около 40-45 минут. В результате вы получаете отменный гарнир к мясу или вполне самостоятельное блюдо. Подавать к столу соте из баклажанов можно как в горячем, так и в холодном виде, выложив его в порционные тарелки и украсив свежей зеленью.






Синенькие Гали


Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Не сомневаюсь, что подобных рецептов много, но этот рекомендовала очень толковая кулинарка - Ксения, поэтому я повторила и осталась очень довольна. По настоятельной просьбе автора "ничего не менять" - опубликую рецепт прям её словами, но со своей фотографией (чтобы показать, что у меня в результате получилось).

2 кг баклажан
раст.масло для обжаривания

маринад:
1.5 стакана уксуса (лучше яблочного)
1.5 стакана сахара
2 ст.ложки соли
2 головки чеснока

Инструкции по приготовлению:
Повторюсь - текст самой Ксении

"Лет 13 назад, бабуля и тётка меня уговорили попробовать маринованные синенькие. "это новый у нас рецепт- сказала моя тётя- писк!". О'кей, попробовала, хоть и неуютно было от внешнего вида банки, чего там было.
Люди, месяц, что я была в Харькове, я только это и ела.

2кг синеньких. В кипящую воду опустить целые баклажаны, пусть станут слегка мягкими. Порезать их кружочками, не тоненько, но и не толстенько и пожарить их в масле. Oкунать каждый кружочек в сирoп и складывать в стекляную банку; закрыть просто крышкой. Когда остынет, поставить в холодильник. Hа следующий день можно есть.
Сироп: 1, 5 стакана уксуса(я делаю с яблочным); 1,5 стакана сахара; 2 столовых ложки соли, 2 головки чеснока мелко рубленного, не давить.

P.S.в эти баклажаны не надо никаких укрупов, никакой морковки, вот не надо ничего добавлять , чего нет в рецепте, не пожалеете."

Примечание:
У нас на Украине сахар шибко сладок, так что количество сахара лично мне придется уменьшить до 1.2, а остальное все по теме. Очень быстро, очень вкусно, я без ничего уже половину банки слопала :)))
Приятного аппетита!

Источник (автор): http://www.liveinternet.ru/users/geroma/post285487268/











Ингредиенты для "Веер из баклажана с куриным рагу":
Баклажан — 1 шт
Фарш куриный (из филе) — 200 г
Томаты в собственном соку (пол банки измельченных) — 200 г
Лук репчатый — 1/2 шт
Масло растительное (ТМ "Олейна") — 4 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Сыр сливочный — 30 г
Соль (по вкусу) — 1 шт
Перец черный (по вкусу) — 1 шт
Орегано (щепотки) — 2 шт
Базилик (щепотки) — 2 шт


На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем мелко порубленный лук до прозрачности.

Добавляем в сковороду куриный фарш, обжариваем его ломая ребром лопатки до легкой золотистости. Выдавим чеснок через пресс, посолим и поперчим.

Добавим томаты, перемешаем, уменьшим огонь, добавим сушеные травы и томим 15 минут.

Баклажан нарезаем вдоль не до конца. Раскрываем как веер, солим каждый слой и кладем на бумажное полотенце. Через 10 минут протираем бумажным полотенцем выделившуюся влагу. Таким образом баклажан впитает меньше масла при готовке и не будет горчить.

Выкладываем баклажан на пекарскую бумагу, раскрываем его, немного солим, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем 10 минут при температуре 180С.

В каждый слой кладем куриное рагу.

Посыпаем тертым сыром, любым, какой вам больше всего нравится.

Запекаем пока сыр не подрумяниться, примерно 15-20 минут.









Рататуй ленивый

Ингредиенты
-2 шт. баклажаны
-2 шт. помидоры
-1 шт. морковь (крупная)
-150 г брынза
-2 зубчика чеснок
-по вкусу масло растительное
-по вкусу соль
-1-2 ст.л. сметана

Процесс приготовления:

Я предлагаю приготовить несколько упрощенный вариант рататуя. Помыть баклажаны, сделать надрезы почти до конца. Толщина колец не более 1 см.

Каждый надрез посолить и оставить минут на 10-15 просолиться. Затем промыть и замочить в холодной воде еще минут на 20, чтобы ушла горечь.

Тем временем нарезать помидоры и морковь колечками. Морковь нарезать потоньше. Каждый надрез баклажана обязательно (!!!) смазать растительным маслом (чтобы не получились сухими при запекании) и поочередно вставить помидоры и морковь.

Далее смешать брынзу с выдавленным через пресс чесноком и сметаной. Добавить в каждый надрез начинку и смазать сверху.

Выложить на протвинь пергаментную бумагу, смазать растительным маслом. Выложить фаршированные баклажаны. В баклажаны по бокам воткнуть зубочистки, чтобы не переворачивались на бок.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-50. Последнии 5-7 минут, можно включить режим гриль, чтобы образовалась румяная корочка. Готовый рататуй вынуть из духовки, посыпать зеленью.


Приятного аппетита!





Рулетики из баклажанов с корейской морковью.