Цитата сообщения галина5819 Когда делаю тесто на воде, то чебуреки после остывания становятся твердыми, а на кефире чебуреки остаются мягкими даже после остывания!
Нам очень понравились чебуреки из такого теста!
Теперь это мой фирменный рецепт!





1 ст. кефира
1 яйцо
соль по вкусу
муки сколько возьмет



В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль



Взбить вилкой


Постепенно добавлять муку и мешать



Когда тесто станет густым...



...выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе



Начинка:
Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона



Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.



Разделка:
Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)



Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки



Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой



Лишнее тесто обрезать резаком



Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета



Готовые чебуреки выкладывать на салфетки



Попробуйте сделать на таком тесте! Очень вкусные получаются!


источник






-----------------------------------------------------------





Чебуреки с КАРТОШКОЙ и СЫРОМ - умереть-не встать, как вкусно!!!

А это, доложу я вам, будет повкуснее любых сладостей...Я теперь только так буду тесто делать на чебуреки. Такое чудесное получилось, хрустящее, рассыпчатое. А начинка картофельное пюре, чуть-чуть масла, сыр на терке и укроп. Умереть-не встать, как вкусно!!! А мне ж нельзя.....







Для теста

300 г кефира

2 ст.л сметаны

100 г слив. масла (растопить)

2 яйца

1/2 ч.л. соли

800-900 г муки

Начинка

1 кг картофеля

кусочек сливочного масла (по желанию)

100-150 г твердого сыра

пучок укропа, соль, перец



Для начинки чищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить. Размять и в горячий всыпать натертый сыр (вкусно практически с любым) и мелко нарезанный укроп. Посолить, поперчить. Можно и масла добавить для полного счастья...



Замесить густое тесто. Отрезать кусочки весом около 40-50г, раскатать, положить начинку, тщательно защипать и пожарить на очень горячем подсолнечном масле с двух сторон, как обычные чебуреки.



http://olsanka.livejournal.com/37332.html#cutid1

-----------------------------------------------------





Чебуреки с мясом - лучше чем, "как на рынке продают"

В этот раз я хочу поделиться моим любимым рецептом чебуреков с мясом. По этому рецепту чебуреки получаются тоненькие, сочные, мягкие (их можно в трубочку свернуть при желании), края мягкие и при этом пузырьки на тесте имеются. Но для начала хочу рассказать вот о чем. Я очень опасаюсь тех людей (кулинаров), которые любят вести споры о “правильности” рецептов, мол готовить борщ или пельмени нужно так и только так, и больше никак. Ну и в большей степени это относится к национальным блюдам, особенно к тем, которые в нашей стране и в нашей культуре как бы не являются исконно традиционными. А потому всегда находятся знатоки, утверждающие, что сами они с детства знают, как нужно готовить это блюдо, и начинается бесконечная возня с оспариванием или наоборот восхвалением их метода. Мне кажется, чтобы закончить эти споры нужно подумать о тех блюдах, которые нам родные, и вспомнить все сто способов их приготовления.



Собственно, к чему я всю эту демагогию развела… А к тому, что я собираюсь разместить свой рецепт приготовления чебуреков, и заранее отвечаю всем тем, кто решит, что он неправильный. Для меня он самый лучший, для тех, кто пробовал мои чебуреки — тоже. И к слову, он не первый, который я опробовала на своей кухне, но уж точно последний. В плане чебуреков конечно. Просто попробуйте приготовить чебуреки именно так, и тогда необходимость в споре исчезнет. Многие еще ищут рецепт чебуреков «как на рынке продают», так вот за качество не ручаюсь, оно то получше будет точно, а вот внешнее сходство есть! Ну все, хватит разговоров, приступаем

                                         









на 4 порции

Для теста



Мука 4 стакана

Растительное масло 2 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Вода (кипяток) 1 стакан



Для начинки



Бараний фарш 700 г

Лук репчатый (можно заменить пучком зеленого лука) 3 шт.

Перец черный молотый 0.5 ч.л.

Перец красный молотый 0.5 ч.л.

Соль (по вкусу) 1 ст.л.

Вода теплая 1 стакан







Для начала просейте примерно 1 стакан муки в миску. Затем вскипятите воду. Налейте в стакан кипяток, добавьте соль и растительное масло, размешайте.



Теперь тоненькой струйкой вливайте кипяток в муку, сразу же размешивая ложкой.

                                                          



Воду выливаем всю, но все время мешаем ложкой, чтобы мука заваривалась. После этого порциями просеиваем остальную муку, все время интенсивно перемешивая с той частью теста, которая была заварена кипятком. Может быть, воды покажется маловато, тогда можно добавить еще кипятка (уже без соли и масла), до 1/2 стакана.

                                                         



В конце уберите ложку и руками начинайте месить тесто. Я вас уверяю, оно будет послушным и мягким, просто мечта, а не тесто! Присыпьте его мукой и оставьте отдыхать на 1 час при комнатной температуре.

                                                        



В это время займемся фаршем. Фарш нужен бараний, или можно баранина с говядиной. Ну сейчас достать бараний фарш - не проблема, у нас он кругом продается. Лук нужно резать как можно мельче. Я решила добавить и репчатый и зеленый лук.



После того, как смешали фарш с луком, займемся вот какой процедурой. В стакане теплой воды размешайте соль, красный и черный перец. Вода должна быть такой температуры, чтобы соль и перец растворились без проблем. Теперь эту дьявольскую смесь добавляем в фарш и хорошенько все перемешиваем. Фарш станет интенсивно розового цвета (из-за красного перца). Если можете - попробуйте на вкус, я с солью сама регулирую, поэтому точные пропорции не могу сказать. Некоторые добавляют в фарш для чебуреков кефир. Я в принципе за, я так раньше всегда делала, но в данном случае это уже лишнее.

                                                        



Теперь, когда и тесто и фарш готовы, начинаем лепить чебуреки. Я уж не стала запечатлевать на фото этот процесс, думаю, и так все понятно. Плюс этого тесто - что можно раскатывать его до тончайших размеров, и оно не рвется. Только стол надо хорошо мукой присыпать, прежде чем раскатывать. И еще одна хитрость, которая вам очень поможет. Чтобы сок из чебуреков при жарке не вытекал, нужно раскатать лепешку, положить фарш, смазать края лепешки водой (холодной) и только после этого защипывать. И не прищепляйте края вилкой, это то как раз только ухудшает дело. Через эти трещинки сок то как раз потом и вытекает, при этом края становятся зажаренного черного цвета! С этим тестом не будет хлопот, края и так будут тоненькими и нежными, просто смажьте их водой, приплюсните пальцами и жарьте на раскаленной сковороде в большом количестве масла.



Вот сразу еще ответ мудрецам из Интернета, мол, а как же пузырьки на чебуреках, без водки и яиц они не получатся... Получатся, еще как, секрет пузырей не в ингредиентах, а в хорошо раскаленном масле. Не успеваете положить чебурек на сковороду, а он уже пузырится. На фотке это хорошо видно. Как видите, я леплю большие чебуреки, и жарить приходится по одному, больше не вмещается. Про время жарки точно не скажу, это же на глаз понятно, но где-то по 1-1,5 минуты с каждой стороны выходит.

                                                        



И теперь самое главное: после жарки я складываю чебуреки не на тарелку, а в глубокую и большую кастрюлю с крышкой. Каждый чебурек после того, как он прожарился, кидаю в кастрюлю и накрываю крышкой. Когда вы закончите с жаркой, те чебуреки, что на дне кастрюли, станут мягкими, нежными, сочными. И если в первый день все чебуреки не съедены, то хранить до следующего дня их тоже лучше в кастрюле с крышкой.

                                                       



                                                                             _cookslife.ru

--------------------------------------------------------






Тесто для чебуреков — рецепт на воде, кефире, молоке, водке

Кто не любит чебуреки – бросьте в меня камень. Но даже и тогда я вам не поверю. Ммм… сочная начинка, золотистая хрустящая корочка, аромат, сбивающий с ног! Прямой путь к сердцу мужчины! И к моему тоже, кстати ( прощу учесть). Вот и не буду себе отказывать. А всем, кто со мною заодно, расскажу рецепты приготовления: тесто для чебуреков на молоке, воде, пиве, кефире, водке, как сделать его заварным. Ибо именно качество теста во многом определяет вкус самого нашего героя.





К тем, что продаются на улицах сомнительными личностями, я не слишком доверяю. Только иногда удержаться просто невозможно. Грешу, признаюсь честно, слишком аппетитно все выглядит. Но чаще я беру себя в руки, быстро бегу домой и приступаю к приготовлению.



Даже самые неопытные руки способны приготовить тесто для чебуреков – провала не будет никогда! Нужно лишь точно следовать рецепту и знать некоторые хитрые хитрости. И еще: нужно выбрать, какое тесто вы будете делать, ведь сейчас видов теста настолько много, что немудрено растеряться.

Самое распространенное тесто – вода, мука, соль, растительное масло. Только это не слишком интересно. Поэтому многие хозяйки делают его на пиве, кефире, молоке, с водкой, заваривают кипятком, добавляют яйцо – и все это очень вкусно!



У правильного чебурека тесто получается тонкое, эластичное, при жарке красиво пузырится, при поедании хрустит. Начинки много, но и слишком большое количество тоже не нужно класть. Но все по порядку…




Рецепт № 1. Традиционное. Делать мы его будем заварным, т.е., заменим холодную воду на кипяток.



Нам понадобится:

Мука – 2 стакана + немного для присыпки

Подсолнечное масло – одна столовая ложка.

Кипяток – один стакан.

Соль – возьмите 1\2 чайной ложки.



Как приготовить:

Вскипятите воду, добавьте в нее растительное масло, а в муку заранее добавьте соли и перемешайте, чтобы равномерно её распределить.

Потихоньку, постоянно помешивая, влейте кипяток в муку, быстренько замесите тесто и сделайте из него ком. Дайте тесту немного постоять, чтобы оно остыло.

Затем, потихоньку подсыпая муку, вымесите тесто очень хорошо. Муки добавляйте по необходимости, осторожно. Главный критерий – тесто должно быть гладким, эластичным, к рукам прилипать не станет.

Оставьте тесто на час, и затем уже можно приступать к формированию непосредственно чебуреков.



Рецепт № 2. На молоке. Чем хорош этот рецепт теста для чебуреков, так это тем, что тесто не нуждается в длительной выдержке. Всего полчаса, и можно жарить.



Нам понадобится:

Молоко – 250 мл.

Мука – 500 гр.

Яйцо – одна шт.

Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Соль.



Как приготовить:

Муку посолите, добавьте в нее молоко и хорошенько все размешайте. Потихоньку добавляя муку, замесите тесто. Оставьте на полчаса, после чего можно приступать к жарке.



Рецепт № 3. На кефире. Чебуреки, приготовленные на кефире, когда остынут, останутся мягкими.



Нам понадобится:

Мука –сколько возьмет тесто для чебуреков.

Кефир – один стакан.

Соль – возьмите по вкусу.

Яйцо – одна шт.



Как приготовить:

В миску влейте кефир, добавьте соль, яйцо, все перемешайте и начинайте постепенно добавлять муку. Замешивайте до тех пор, пока тесто наших для чебуреков не станет достаточно густым. Теперь выложите его на стол и приступайте к следующему этапу.

Добавляя муку, замесите тесто – мягкое, эластичное, муки добавляйте столько, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Оставьте тесто полежать минут 20 и приступайте к лепке чебуреков.





Рецепт № 4. На водке, с яйцом.



Нам понадобится:

Мука – 4 стакана.

Растительное масло – две столовые ложки.

Вода – полтора стакана ( 300 мл.)

Яйцо – 1 шт.

Водка – 1 столовая ложка.

Соль – пол чайной ложки.



Как приготовить:

Тесто для чебуреков с водкой готовится просто: Влейте воду в кастрюлю, добавьте масло, посолите и дайте закипеть. Всыпьте в кастрюлю пол стакана муки, быстро-быстро размешайте, чтобы разбить комочки и отставьте на некоторое время, чтобы оно остыло.

Когда тесто для чебуреков остынет, вбейте в него яйцо, добавьте водку и начинайте потихоньку добавлять муку. Замешивайте тесто не торопясь, тщательно вымешивая. Готовым тесто считается тогда, когда оно перестанет приставать к рукам.

Оставьте готовое тесто на час, а может и больше, через полчаса обомните его руками и дайте опять подойти.



Рецепт № 5. На пиве.



Мука – в количестве, сколько возьмет тесто.

Пиво – 1 стакан.

Яйцо – 1 шт.

Соль.



Как приготовить:

В миске взбейте яйцо, добавив соль, влейте пиво, еще раз взбейте. Далее, не спеша добавляя муку, замесите тесто для чебуреков. Хочу предупредить, что муку добавляйте понемногу, не торопитесь, пока тесто не станет эластичным, мягким, не будет прилипать к рукам.

Заверните тесто для чебуреков в пищевую пленку и оставьте на час – пусть настоится.

Итак, несколько вариантов приготовления теста для чебуреков я вам дала. Есть еще вариации на эту тему, возможно, я вас познакомлю и с ними. А теперь пора перейти к формированию чебуреков.





КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ:



Тесто готово, и что дальше? У нас два варианта, по которым мы можем сделать чебуреки.



Для ленивых. Отщипывайте от теста небольшие, равные по размерам, кусочки и раскатывайте их. Размер лепешки должен быть с ладонь, может, чуток побольше. Толщина не более миллиметра – двух.



Для трудолюбивых. Раскатайте тесто в большой блин или лепешку толщиной не более миллиметра — двух. Формой, равной размеру ладони, вырезайте кружки. Это может быть блюдце или небольшая тарелка.



На кружки теста кладите фарш. Фарша должно быть много, не тот случай, когда можно экономить. В правильных чебуреках количество фарша равно количеству теста, и даже чуток больше. Вот тогда они будут настоящими – сытными, сочными и очень-очень вкусными. Это еще один повод готовить самим чебуреки в домашних условиях – в торговых точках мясо вам столько никто не положит.



Теперь о фарше: Лука тоже не жалейте, он делает фарш очень сочным. Мясо, если не лень, то порубите мелко ножом. А если не хочется возиться – то через мясорубку пропустите. Добавьте перчику, соли — фарш готов.



Как вам, друзья, мои рецепты теста для чебуреков? Надеюсь, что понравились и вы уже на пути к кухне. Я с вами не прощаюсь, все-таки о чебуреках у нас с вами речь еще пойдет, расскажу подробно, как я их готовлю и дам конкретный рецепт. Поделитесь и вы некоторыми фишками приготовления теста, если они у вас есть, буду вам очень благодарна.



Read more: http://galinanekrasova.ru

--------------------------------------------------------------





чебуреки как в чебуречной из заварного быстрого теста с картошкой и сыром

Жарить чебуреки, как в чебуречной, хочет научиться практически каждая хозяйка. Возможно, именно поэтому тратится времени на поиски рецептов больше, чем на само приготовление этих удивительно вкусных восточных пирожков с начинкой в форме полумесяца. Этот рецепт вам обязательно придется по душе. Мы приготовим отменные чебуреки как в чебуречной из заварного быстрого теста с картошкой и сыром.









для теста:

- 170 мл воды;

- 1 ложка растительного масла;

- 2-3 стакана муки;

- 1 столовая ложка водки;

- 3 грамма соли.



для начинки:

- 1 картофелина;

- 100 грамм сыра;

- свежая зелень по вкусу;

- 1 головка лука;

- масло для жарки;

- соль по вкусу.



Дополнительный ингредиент:

- рафинированное масло.











1. Чебуреки готовятся из пресного наполовину заварного теста. Стакан муки зальем кипятком и заварим первое тесто. Затем его слегка остудим. В миску с оставшейся мукой выложим заварную массу и начнем замешивать эластичный колобок. В процессе присоединим растительное масло и водку. При необходимости добавим в тесто дополнительную порцию муку. Чебуречное тесто перед лепкой должно отлежаться в холодильники не менее 30 минут.





2. Начинку приготовим сборную: сырно-картофельную. Сыр потрем на терке.



3. Картошку сварим и помнем, а затем дополним измельченной свежей зеленью.



4. В пюре добавим обжаренный на масле репчатый лук, посолим и перемешаем.



5. Отдохнувшее тесто для чебуреков нужно разделить на несколько шариков.



6. Раскатаем из них тонкие пласты. Наше тесто заварное и очень эластичное. Благодаря чему лишняя мука, которая во время жарки всегда подгорает, не потребуется для раскатки. Только совсем немного.



7. Затем из каждого пласта сформируем круг с помощью края десертной тарелки.



8. Выложим на круг (ближе к краю) сначала картофельную начинку, а отдельно сыр.



9. Слепим два края вместе в форме полумесяца. В итоге получим отличную заготовку – чебурек.



10. В сотейнике разогреем масло. Его нужно взять столько, чтобы чебуреки могли свободно плавать, как во фритюре. Аккуратно выкладываем заготовки в раскаленное масло, но температуру нагрева убавляем до среднего огня.



11. Сразу накрываем сотейник защитной сеткой, чтобы предотвратить лишнее разбрызгивание. По мере подрумянивая чебуреков с одной стороны, переворачиваем их на другую и поджариваем до легкого золотистого оттенка.



12. Выпечку лучше снимать со сковороды на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки растительного масла.



13. Чебуреки из заварного теста получились точно, как в чебуречной – воздушные, пористые и очень вкусные.



14. С горячим чаем они просто бесподобны.



_{every-holiday.ru}

--------------------------------------------------------






Чебуреки домашние "Идеальные"- cамый удачный рецепт

Одно из любимых блюд в нашей семье - чебуреки с мясом. Поэтому я перепробовала много рецептов и нашла свой "идеальный". Хрустящее тесто с пузырьками и сочная начинка. Тесто без водки - очень вкусное и послушное. Легко раскатывается и не рвется! Я всегда оставляю кусочек теста "на десерт". Вкуснейшие чебуреки мы обычно запиваем ароматным чаем с хрустящим хворостом. Угощайтесь!

25 больших чебуреков + тарелочка хвороста к чаю

• 
  Вода — 500 мл


• 
  Мука пшеничная — 1 кг


• 
  Масло подсолнечное — 1 ст. л.


• 
  Уксус (столовый 9%) — 1,5 ч. л.


• 
  Соль — 0,5 ст. л.

• 
  Мясо (свинина или говядина) — 500 г


• 
  Лук репчатый — 200 г


• 
  Соль

 

 

Смешиваем в миске все ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. Оставляем на столе на 30 минут

 

Начинка. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, хорошо перемешиваем. Добавляем воды, чтоб начинка была сочной и вкусной. Снова перемешиваем.

Делим тесто на 25 кусочков. Раскатываем и формируем чебуреки. Как я это делаю - смотрите на видео.

Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла.

Готово! Зовите всех к столу! Подавать чебуреки можно со сметаной или томатным соусом. 

Даже на следующий день чебуреки остаются мягкими и сочными!

Из этого количества ингредиентов получается 25 больших чебуреков + тарелочка хвороста к чаю.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Угощайтесь домашними чебуреками! 



 



 



А ЭТО К ЧАЮ! 

 

Очень подробно весь процесс приготовления смотрите в коротеньком видео (всего минутка!).

Чебуреки домашние "Идеальные"