Французский торт "Фрезье"(Fraisier)



Этот торт является истинным шедевром французской кухни.


Эффектный вид и бесподобный вкус!




Ингредиенты:


бисквит:



яйца куриные - 3 штуки

сахар - 100 г

мука - 50 г

крахмал - 25 г

разрыхлитель - 1 чайная ложка

ванильный сахар - 10 г

крем:

молоко - 400 мл

сахар - 200 г

яйца куриные - 3 штуки

крахмал картофельный - 60 г (6 столовых ложек)

масло сливочное - 200 г

желатин - 15 г (1,5 столовых ложки)

вода кипяченая - 50 мл

ванильный сахар - 10 г




сахарный сироп:

вода - 100 мл

сахар - 100 мл

смешать, довести до кипения, остудить

для начинки:

клубника среднего размера - 700-800 г

для стружки:

шоколад - 50 г

Торт Фрезье





Очень часто его готовят на свадьбу,крестины и другие праздники.
Дословно ,торт переводится как куст клубники ,т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.

Состав бисквита :

- 3 яица

- 100 гр сахара

- 50 гр муки

- 25 гр крахмала

- пакетик разрыхлителя

- щепотка соли





Яичные белки взбить с сахаром как для безе,до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго,минут 7-9 .




Смешайте желтки, постепенно всыпьте просеянную муку,крахмал,соль ,разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной консистенции.




Осторожно смешать белки с тестом , стараясь их не разбить .Поэтому лучше использовать лопаточку а не миксер !!! .Тесто должно как бы дышать.





Приготовленное бисквитное тесто разделить на 2 части . нанесите в виде прямоугольника или крга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше силиконовый коврик )





Выпекайте до готовности ,минут 10 при 180-200 °С.Охладите.




Крем МУСЛИН.




- 400 мл молока

- 200 гр сахара

- 3 яйца

- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха)

- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла

- ванильный сахар





Молоко вскипятить с 1/2 сахара.
В салатницу взбить до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином .





Добавить крахмал .




Влить кипящее молоко ,перемешать и снова поставить в кастрюле на огонь.

Довести до загустения крема.Крем вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.Занимает это примерно минут 5.





Снять с огня и слегка охладить.Добавить 100 гр масла и взбить миксером.Охладить.

Когда крем отстынет ввести оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбить миксером .




Сироп :




-100 мл воды вскипятить с 100 гр (я брала меньше) сахаром

+ 60 гр клубничного или малинового ликера (не обязательно)

Охладить.





- 1кг клубники

- марципан





Сборка торта.




Для сборки торта нужна разъемная форма.Если её нет то можно использовать какую нибудь коробку с высокими бортиками,вырезать у неё дно и обмотать фольгой.




Бисвит вырезать по форме нашей формы.Первый бисквит выложить на дно и кисточкой обильно пропитать сиропом.





Клубнику вымыть ,обсушить и оторвать зеленые хвостики.Часть клубники разрезать на 2 части и плотно обложить ими бока формы.




Внутри формы раставить оставшиеся ягоды.





Сверху равномерно нанести крем Муслин,оставив пару больших ложек для покрытия.





Сверху положить второй бисквит и так же обильно пропитать сиропом.На бисквит нанести оставшийся крем и размазать его .

Марципан раскатать по размеру верха торта и положить сверху.





Всё поставить охлаждаться в холодильник.После того как торт охладится,аккуратно сныть форму.Будет виден очень красивый разрез клубничек.






Бока в принципе не украшаются,но я украсила шоколадной лентой.Готовиться она очень просто.
Черный шоколад, с большим содержанием какао расплавить на водяной бане .Не перегреть! Иначе шоколад бедет ломаться.




С помощью кулинарного пакета нанести на бумагу для выпечки в произвольном рисунке.Как только шоколад начнет подстывать обернуть им торт и убрать в холодильник.Как только шоколад хорошенько застынет аккуратно снять кальку.




Если вы хотите ,что бы верх ленты был ровный.То тогда шоколад следует наносить чуть выше верха бумаги В таком случае когда вы поднимете кулинарную бумагу верх будет как бы обрезанный.

Перед подачей на стол торт украсить свежими ягодами и добавить украшений по желанию.