Цитата сообщения я_Лилёша
Сыр "Моцарелла"
Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто
молоко (желательно пожирнее) — 2 л.
соль — 2 ст. л.
вода — 1,5-2 л.
сычужный фермент (пепсин) — 1/4 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1 гр.идет на 100 л. молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн. (примерно 10 руб).
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319524.jpg)
Из половинки лимона отжимаем сок.
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319525.jpg)
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведённый в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319531.jpg)
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319528.jpg)
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319529.jpg)
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
![](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/31/3195/319530.jpg)
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой плёнкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем плёнкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
![](http://www.povarenok.ru/images/users/03_06_10/319521.jpg)
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник