1) ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500г муки

● 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)

● 45-75г сахара

● 200г маргарина

● 250г молока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней. 

 

2) ВЕНСКОЕ ТЕСТО

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500г муки

● 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)

● 125г сахара

● 200г маргарина

● 2 желтка

● 200г молока

● лимонная цедра

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто готовят так же как французское.

 

3) "КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500-600г муки

● 25г дрожжей (отечественного производства)

● 1 ч.л. соли

● 200г сливочного масла

● 3 желтка

● 1 стакан молока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

300г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти (30мин). Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.

 

4) "ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО"

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500г муки

● 25г свежих дрожжей или 10г сухих

● 0.5 ч.л. соли (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)

● 200г сливочного масла

● 3 ст.л. сметаны

● 1 стакан молока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться. Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа. Выкатать пласт для низа пирога, начинить. Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.Дать пирогу 20-40 мин расстойки. Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога. Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения. Печь 40 минут при 200С.

 

5) "НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 500г муки

● 25г прессованных дрожжей (отечественного производства)

● 1/2 ч.л. соли

● 200г маргарина

● 1 стакан молока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.