Цитата сообщения галина5819
Постное тесто с манной крупой от Ришара Бертине
Ришар Бертине — французкий Мастер всего, что связано с выпечкой. От изысканых бриошей до деревенского хлеба. У него особенный подход и особенная техника в работе с тестом. О его рецетах и о самом Мастере можно найти достаточно информации в интернете. Я же поделюсь одним из многих его рецептов, который отметила для себя как очень удачный. Сейчас, во время Поста, этот рецепт наиболее актуален.
Мука пшеничная - 500 граммов
Манная крупа - 20 граммов
Соль - 1 ч.л.
Подсолнечное масло - 50 мл
Вода - 320 мл
Дрожжи сухие - 15 граммов
Степень сложности: легко
Время приготовления: 1 час
В миске смешала сухие ингредиенты: дрожжи, просеянную муку, манку и соль. Руками перетерла все составляющие между собой.
В центре сухих составляющих сделала углубление и влила подсолнечное масло.
Воду подогрела в микроволновке (не более 37 градусов) и добавила ко всем остальным составляющим.
Начала замешивать тесто. Тесто достаточно липкое, но автор категорически запрещает добавлять при замесе лишнюю муку. Для удобства при работе с таким липким тестом смазала руки растительным маслом.
Техника замешивания теста по Ришару Бертине не совсем обычная и привычная для нас. Мы привыкли месить тесто ладонями, он же рекомендует для замеса технику растягивания и насыщения его кислородом. В двух словах это выглядит так: растянули — сложили — растянули — сложили. В конце замеса тесто стало менее липким, при этом мяким, гладким и эластичным.
Скатала получившееся тесто в шар, выложила в миску и оставила в теплом месте, накрыв его пленкой. Тесто не содержит сдобы, поэтому достаточно быстро растет. Через полчаса тесто уже достаточно поднялось. Оно довольно легкое и пористое.
Это тесто подойдет для любой несладкой выпечки: хлеба, багетов, булочек для гамбургеров (в том числе, постных), пирожков и пирогов.
Очень интересно какую роль в этом тесте сыграла манная крупа? Для меня лично это осталось загадкой. Пишите в комментариях, если знаете ответ.
