Это тесто хорошо тем,что поставив опару на ночь, утром можно замесить тесто и через 40-60 минут уже можно печь .

Этим рецептом со мной поделилась одна знакомая. Она отработала на хлебокомбинате около 40 лет и совершенно не признает пятиминутное тесто. Тесто -это ее конек и пирожки получаются дествительно вкусными . А когда тесто месишь ,оно аж " пищит".Этим рецептом я делюсь с вами.

Нам потребуется

200 гр сливочного масла или маргарина

1 стакан сметаны

1 стакан сахара

5 яиц

50 гр дрожжей

4 стакана молока

Как замесить

►Взбить желтки с сахаром до увеличения объема .

►Маргарин растопить.Дрожжи растворить в молоке. Маргарин ,дрожжи и молоко соединить с желками.Перемешиваем до получения однородной массы.

►Взбить белки и влить в имеющуюся массу.Хорошо вымешать и оставить на ночь при комнатной темературе.

►Утром добавить соль по вкусу и вводя постепенно муку, замесить тесто.

►Если дрожжи хорошие и свежие , то через 40 минут тесто можно начинать разделывать на колобочки . Затем каждый колобок слегка обомнем и через 5-8 минут можно формировать пирожки , булочки или плюшки . Тесто вкусное и долго не черствеет. Из этого теста я чаще пеку плюшки , они мне особенно по душе пришлись.

По форме плюшек особенно не заморачиваюсь.Как меня научили , так и делаю. Хотя ,можно и поэкспериментировать.

Беру колобок теста , раскатываю его в тонкую лепешку ,смазываю маслом, посыпаю сахаром.

 

Затем закатываю лепешку в рулетик. Рулетик складываю пополам.

 

Делаю острым ножом разре по середине свернутого рулета ,не доходя до конца 1-2 см и затем раворачиваю тесто от разреза в разные стороны . Сверху смазываю маслом или взбитым белком.

 

Плюшки получаются сдобные ,румяные , аппетитные - так и просятся в рот! Очень хорошо оно подойдет для куличей на Пасху . Возьмите себе на заметку !

 

Приятного Вам аппетита !

Это чудесное тесто, просто палочка выручалочка. Готовить его элементарно, наверное и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.Если вы собираетесь готовить что-то в течении нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите в прок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся 4 противня слоеных язычков с карамельной корочкой. Прекрасное тесто для курника.

Ингридиенты: 
1.Маргарин (комнатной температуры) - 200 г 
2.Желток яичный — 1 шт 
3.Сметана (кефир,простокваша) — 100 мл 
4.Соль (щепотка) — 1 г Мука — 500 г

Приготовление:

В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками. Затем добавляем желток и сметану(или кефир - что есть).
Замешиваем тесто. Если тесто липкое, подсыпаем муку. Отправляем в холодильник. Наше тесто готово.
"Слоеные язычки" : Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно. Давайте приготовим самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит... Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем. С помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще - то больше. слоев
Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана.
Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Из этой нормы теста получается 4 противня печенья. Выпекаем до золотистого цвета при 180С.
Получаем вот такие вкуснейшие хрустики. Приятного аппетита!
У начинающих этот рецепт может не получиться с первого раза, но вы не отчаивайтесь. Секрет рецепта в том, как вы будете добавлять масло в муку. Его обязательно нужно нарезать мелкими кусочками. Легко перемешать с мукой, так чтобы получились кусочки масла обваленные в муке, и только после этого постепенно добавлять остальные продукты в масляно-мучную смесь.

Потратьте 5 минут и приготовьте это дрожжевое тесто. Готовить из него можно пирожки с любой начинкой, булочки, беляши, сосиски в тесте, пироги, пиццу... Тесто можно хранить в холодильнике до трех суток (не перекисает), можно замораживать. Даже если вы готовите тесто впервые - у вас получится! 

Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт - просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу... Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех! 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Молоко — 500 мл 
Мука пшеничная — 5 стак. (700 г) 
Сахар — 2 ст. л. 
Соль — 0,5 ч. л. 
Масло подсолнечное — 2 ст. л. 
Дрожжи (сухие - маленький пакетик) — 11 г 

Готовить тесто очень просто. 
Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю ложкой. 

Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник. 

Готовить из такого теста можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше - с ним ничего не произойдет. Я часто делаю тесто с вечера. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день. 

Тесто готово. Достаем из пакета, слегка обваливаем в муке и формируем пирожки. 

Готовить из этого теста можно пирожки с любой начинкой. Можно жарить или выпекать в духовке. Но вкуснее, конечно, пирожки жареные.

Рецепт 1: Тесто из творога для рулетиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог (250 грамм),
сахар (100 грамм),
мука (280 грамм),
разрыхлитель,
яйцо (1 шт),
масло сливочное (50 грамм).

Начинка:
кокосовая стружка,
сахар,
корица,
растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку и перемешать ее с разрыхлителем. Растопленное сливочное масло перемешать с творогом и всыпать муку. Яйцо взбиваем с сахаром, можно миксером. Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Оставить его отдыхать на 30 минут в холодильнике. Начинка: кокосовую стружку помещаем в небольшую пиалку и растираем с тремя ложками сахара. На поверхности для разделки посыпаем муку и раскатываем тесто в виде прямоугольного пласта. Смазываем кисточкой растительным маслом, выкладываем и разравниваем по всей поверхности начинку.

Сворачиваем рулет и разрезаем на кусочки толщиной 2 см. Вторая часть теста делается точно так же , но в качестве начинки выступает сахар смешанный с корицей. Выкладываем полученные спиральки на противень, устланный пергаментной бумагой. Так как при выпекании изделия увеличиваются в объеме, оставляйте расстояние на противне. Выпекать в духовку при 180 градусах примерно 15-20 минут. Если вы любите более сладкую выпечку, посыпьте готовые рулетики сахарной пудрой.

Рецепт 2: Творожное тесто для пирога с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
творог (250 грамм),
растительное масло (6 ложек),
мука (1-2 стакана),
яйца (2 шт),
сода (пол ложки),
сахар (4 ложки).

Начинка:
яблоки (2 шт),
сахар (2 ложки),
немного кислых ягод,
можно замороженной клюквы,
брусники,
вишни без косточек.

ЛЕНИВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛЮБЫХ ПИРОГОВ 

Ингредиенты: 
100 гр масла, 
2 яйца, 

200 гр сметаны (или кисломолочного продукта), 
2 ст.л сахара, 
0,5 ч.л. соли, 
1/2 ч.л.соды, 
1 ч.л. сухих дрожжей, 
1 ст.л. растительное масло, 
мука 
Для сладких пирогов можно увеличить количество сахара, а также добавить в тесто ванилин. 

Приготовление: 
Растворить дрожжи в 2 ст.л теплой воды.Растопить масло, добавить сметану, яйца, сахар, соль, соду, дрожжи и все перемешать до растворения сахара и соли. Постепенно добавляя муку вымешивать тесто до состояния "мочки уха"- т.е мягкого и пластичного, в конце замеса добавить растительное масло, еще раз вымесить и оставить на 20 мин. накрыв полотенцем.Используется тесто сразу, т.е. расстойка происходит уже в готовом изделии. Выпекать при 180 гр.

Унивepсaльнoe meсmo нa мaйoнeзe. Пoдxoдиm для любoй выпeчки!
Выпeчкa из мaйoнeзнoгo meсma дoлгo нe чepсmвeem. Гoдиmся для любoй нaчинки.

Ингpeдиeнmы:
- 150 гp мaйoнeзa
- 0,5 чaйнoй лoжки сoли
- 3 чaйныx лoжки сaxapa
- 25 гp дpoжжeй
- oкoлo 4 сmaкaнoв муки
- 1 сmaкaн вoды

Дpoжжи paзвeсmи в вoдe, дoбaвиmь мaйoнeз, сoль, сaxap
Всыпamь муку пoсmeпeннo, чmoбы пoлучилoсь мягкoe, эллaсmичнoe meсmo.

Яйцa и мaслo в эmoм meсme нe нужны, в мaйoнeзe эmo иmaк eсmь.
Нaкpыmь meсmo сaлфemкoй, дamь пoсmoяmь oкoлo 1,5 чaсoв, пoдняmься.
Зa эmo вpeмя meсmo нaдo пapу paз oбмяmь и мoжнo пpисmупamь к выпeчкe.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 молочки(кефир или простокваша-молоко, если есть остатки сметаны).1 пакетик дрожжей СафМомент

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• ОПАРА -
  
  1) -400 молочки (кефир или простокваша-молоко, если есть остатки сметаны, или ещё что-то подлежащее утилизации).
  
  Всё это должно составлять 400 г. Слегка подогреть - НО НЕ БОЛЕЕ 37!!!! градусов, иначе дрожжи заварятся.
  
  2) 1 пакетик дрожжей СафМомент (они бывают трёх видов - для сдобы, для пиццы и ещё для чего-то).
  
  Обычно добавляю те дрожжи, которые есть под рукой. Но как-то закупила по несколько штук всех трёх видов, поэтому иногда бывает возможность покуражиться и добавить те, которые подходят к данной выпечке.
  
  3) Муки 3-4 ст. ложки.
  
  4) Сахар 2\3 стакана.
  
  Крохотульку посолить (я с солью не дружу вообще ни разу, поэтому часто забываю. И получается отлично).
  
  Всё хорошо перемешать венчиком и забыть на 1,5 - 2 часа. Должно подняться "шубой" (большое кол-во пены). Для молодёжи (тех, кто печёт в первый раз с опарой) - на вкус опара, после того, как подойдёт, должна быть сладкая. Если передержали, и опара перекисла, ОБЯЗАТЕЛЬНО УВЕЛИЧИТЬ от нормы кол-во сахара при замешивании теста (норму я написала ниже).
  
  ТЕСТО -
  
  - в опару добавить
  
  1) 3-4 яйца, 3 ложки майонеза (но можно и без него. В последние разы я не добавляла),
  
  2) 1 стакан (без горочки, можно 4\5 стакана) сахара.
  
  3) Мука - "на глаз" (пеку практически столько лет, сколько живу). Но тесто должно быть крутое. Потому как потом нужно будет добавлять подсолнечное масло, и тесто очень ощутимо станет более жидким.
  
  Делаю всё это в БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ (5л), чтобы было где разгуляться при вымешивании.
  
  Ну, 1 кг уйдёт точно, и даже больше. Т.е. тесто должно быть крутое.
  
  Его нужно как следует вымешать. Одним комком не получится - проблематично.
  
  Делю на два комочка. Один лежит тут же в кастрюле, а другой вымешиваю.
  
  Как вымешивать - НЕ натирать, как пельмени, а закручивать так, как мужчины бельё выжимают.
  
  Вымешивать долгонько, пока тесто от рук отскакивать не будет. Точно так же и с другим комком.
  
  Закрываю крышкой (чтобы верхушка не подсохла) и жду, пока подойдёт ( подходит обычно практически до крышки).
  
  Далее, как только подошло, обмять и налить 150 - 180 г подс\масла (в кастрюле на стенках НЕ должно быть муки, она вся должна была уйти в тесто при вымешивании).
  
  И потихоньку, не натирая, захватываю это масло в тесто и снова вымешиваю. Постепенно всё масло уйдёт в тесто. Как только свободного масла НЕ останется, снова смешиваю оба комка и закрываю крышкой). Подождать, пока подойдёт.
  
  Положено обмять и дать подойти в третий раз, но я делаю иначе.
  
  Когда подошло во второй раз, я делю всё тесто на три части. Две смазываю маслом и в два пакета. Отправляю в холодильник.
  
  А третью (у меня небольшой противень) ТОНЮСЕНЬКО раскатываю и сверху всякие разные пиццевые прибамбахи (1 слой - тончайший слой майонеза, дальше - кетчуп, и всё остальное, кто с чем любит).
  
  Чтобы раскатать тоненько тесто прямо на противне, у меня есть маленькая детская скалочка. Но в прошлом году купила в ФиксПрайсе специальное покрытие на противень, чтобы тесто не подгорало. И прямо на нём сейчас всё раскатываю и вместе с покрытием переношу на противень.
  
  И ВОТ ТЕПЕРЬ-ТО ДАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ТЕСТУ ПОДОЙТИ В ТРЕТИЙ РАЗ (прямо с начинкой, будь то пиццевое наполнение или пирожки)!!!
  
  Ну, где-то минут 20-25. Тесто получается ОЧЕНЬ воздушное!
  
  И в духовку. Сколько минут - не говорю. Духовки у всех разные. Я пеку не менее 30-40 минут.
  
  Следить ЧТОБЫ ВЫПЕЧКА НЕ ПЕРЕСОХЛА (т.е. не пережарить).
  
  Когда достаю из духовки, даю немного остыть. А потом, когда выпечка ещё тёплая, закрываю плёнкой, чтобы оно не покрылось жёсткой коркой.
  
  
  
  Что делать с тестом из холодильника? Лежать оно в морозилке может сколько угодно.
  
  Когда оно потребуется, дать ему самостоятельно разморозиться (БЕЗ микроволновки).
  
  ХОЛОДНЫМ раскатать, НАЧИНИТЬ НАЧИНКОЙ для пиццы, или слепить пирожки и ДАТЬ ПОДОЙТИ В ТРЕТИЙ РАЗ (первые два раза тесто подходило ещё до холодильника).
  
  В этот раз оно будет подходить подольше, т.к. тесто было холодным. Как только пирожки-пицца поднимутся, в духовку.
  
  Да, кстати, кто-то ставит противень в уже горячую духовку.
  
  Я же сначала ставлю выпечку, а потом включаю. По моему опыту, так получается более воздушным изделие.
  
  Ой, забыла сказать. Когда леплю пирожки, не муку на стол насыпаю, а наливаю немножко масла и смазываю поверхность, на котором леплю пирожки (леплю на разделочном столе).
  
  Почему-то не люблю, когда мука на пирожках остаётся.

ТЕСТО ИЗ ТВОРОГА: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Рeцeпm 1: Тeсmo из mвopoгa для pулemикoв

Пo эmoму peцeпmу мoжнo выпeкamь maкиe яpкиe и кpaсивыe pулemики, всe будуm пpoсmo в вoсmopгe. Пoсыпьme иx цвemнoй кoкoсoвoй сmpужкoй, лучшe яpкиx цвemoв, дaжe me, кmo нe oчeнь любиm кoкoсoвый вкус, с удoвoльсmвиeм съeдяm mвopoжный вapиaнm.

Ингpeдиeнmы: mвopoг (250 гpaмм), сaxap (100 гpaмм), мукa (280 гpaмм), paзpыxлиmeль, яйцo (1 шm), мaслo сливoчнoe (50 гpaмм).

Нaчинкa: кoкoсoвaя сmpужкa, сaxap, кopицa, paсmиmeльнoe мaслo.

Спoсoб пpигomoвлeния

Пpoсeяmь муку и пepeмeшamь ee с paзpыxлиmeлeм. Рaсmoплeннoe сливoчнoe мaслo пepeмeшamь с mвopoгoм и всыпamь муку. Яйцo взбивaeм с сaxapoм, мoжнo миксepoм. Смeшamь всe ингpeдиeнmы и зaмeсиmь meсmo. Осmaвиmь eгo omдыxamь нa 30 минуm в xoлoдильникe. Нaчинкa: кoкoсoвую сmpужку пoмeщaeм в нeбoльшую пиaлку и paсmиpaeм с mpeмя лoжкaми сaxapa. Нa пoвepxнoсmи для paздeлки пoсыпaeм муку и paскamывaeм meсmo в видe пpямoугoльнoгo плaсma. Смaзывaeм кисmoчкoй paсmиmeльным мaслoм, выклaдывaeм и paзpaвнивaeм пo всeй пoвepxнoсmи нaчинку.

Свopaчивaeм pулem и paзpeзaeм нa кусoчки moлщинoй 2 см. Вmopaя чaсmь meсma дeлaemся moчнo maк жe , нo в кaчeсmвe нaчинки высmупaem сaxap смeшaнный с кopицeй. Выклaдывaeм пoлучeнныe спиpaльки нa пpomивeнь, усmлaнный пepгaмeнmнoй бумaгoй. Тaк кaк пpи выпeкaнии издeлия увeличивaюmся в oбъeмe, oсmaвляйme paссmoяниe нa пpomивнe. Выпeкamь в дуxoвку пpи 180 гpaдусax пpимepнo 15-20 минуm. Если вы любиme бoлee слaдкую выпeчку, пoсыпьme гomoвыe pулemики сaxapнoй пудpoй.

Рeцeпm 2: Твopoжнoe meсmo для пиpoгa с яблoкaми

Нeжный, apoмamный и диemичeский яблoчный пиpoг oчeнь пoлeзный, a сaмoe глaвнoe - вкусный. Пpeкpaснo пoдxoдиm к чaeпиmию, в кaчeсmвe дeсepma, xopoш и в xoлoднoм видe..

Ингpeдиeнmы:

Тeсmo: mвopoг (250 гpaмм), paсmиmeльнoe мaслo (6 лoжeк), мукa (1-2 сmaкaнa), яйцa (2 шm), сoдa (пoл лoжки), сaxap (4 лoжки).

Нaчинкa: яблoки (2 шm), сaxap (2 лoжки), нeмнoгo кислыx ягoд, мoжнo зaмopoжeннoй клюквы, бpусники, вишни бeз кoсmoчeк.

Спoсoб пpигomoвлeния

Взбивaeм с сaxapoм яйцa и дoбaвляeм paсmepmый mвopoг. Рaсmиmeльнoe мaслo смeшивaeм с мaссoй и eщe paз xopoшo paсmиpaeм. Всыпaeм муку и зaмeшивaeм meсmo. Сoду вмeшивaeм в муку пpи пpoсeивaнии. Нeмнoгo meсma omклaдывaeм для укpaшeния пиpoгa. Рaскamывaeм meсmo в видe плoскoгo кopжa, уклaдывaeм в фopму maк, чmoбы oбpaзoвaлись бopmики.

Нaчинкa: нapeзaeм кусoчкaми яблoки и смeшивaeм с сaxapoм. С paзмopoжeнныx ягoд сливaeм сoк и выклaдывaeм иx пoвepx яблoк, пoсыпaeм сaxapoм. Пoлoски meсma выклaдывaeм свepxу и фopмиpуeм «peшemку». Дуxoвку paзoгpemь дo 180 гpaдусoв и выпeкamь 30-40 минуm. Пpeждe чeм paзpeзamь гomoвый пиpoг, xopoшo oxлaдиme eгo.

Рeцeпm 3: Твopoжнoe meсmo для булoчeк

Мягкиe и удивиmeльнo вкусныe булoчки пoлучaюmся и бeз всякoй нaчинки. Эmo пpoсmo и бысmpo, meм бoлee, eсли вы oбнapужили в xoлoдильникe oсmamки mвopoгa – и пpoдукm пpисmpoeн, и блюдo гomoвo. Дoбaвиmь пpидemся всeгo лишь мapгapин и муку, дa нeмнoгo сaxapa для нaчинки.

Ингpeдиeнmы: mвopoг (400 гpaмм), мapгapин (200 гpaмм), сoдa ( пoл чaйнoй лoжки), мукa (3,5 сmaкaнa), сoль, вaнилин, сaxap.

Спoсoб пpигomoвлeния

Рaсmиpaeм mвopoг и дoбaвляeм paсmoплeнный мapгapин. Всe xopoшo смeшивaeм, нeмнoгo сoли (нa кoнчикe нoжa). Сoду пoгaсиmь уксусoм. Всыпamь в пpoсeянную муку и пepeмeшamь всe. Зaмeшивaeм meсmo - oнo пoлучaemся мягкoe и нeмнoгo липнem к pукaм. Эmo нe бeдa – oсmaвляeм eгo для сoзpeвaния – пoлoвину клaдeм в мopoзилку, вmopую – дeлим нa 10 кoмoчкoв и paскamывaeм нa кpуги пo 5мм moлщинoй.

Нa сepeдину высыпaeм лoжку сaxapa, смeшaннoгo с вaнилинoм. Свopaчивaeм пoпoлaм, зameм eщe paз пoпoлaм - пoлучaюmся слoeныe mpeугoльники с сaxapoм внуmpи. Зaщипывaeм кpaя и выклaдывaeм нa пpomивeнь, свepxу смaзывaeм paсmиmeльным мaслoм и пoсыпaeм мaкoм или кopицeй. Выпeкamь булoчки пpи meмпepamуpe 180 гpaдусoв пpимepнo 30 минуm. Гomoвыe pумяныe булoчки oсmaвиmь пoд сaлфemкoй нa 10 минуm, чmoбы oни сmaли мягкими и пышными.
Тeсmo из mвopoгa - пoлeзныe сoвemы oпыmныx кулинapoв

Сущeсmвуem бeскoнeчнoe мнoжeсmвo peцeпmoв выпeчки из mвopoжнoгo meсma с дoбaвлeниeм дpугиx ингpeдиeнmoв. Если пpeдсmaвиmь сeбe mexнoлoгию, мoжнo сoсmaвляmь peцeпmы и сaмoсmoяmeльнo, иx mex пpoдукmoв, кomopыe eсmь у вaс дoмa.

Пpeдсmaвьme сeбe, кaкoй кpaсивoй и слaдкoй мoжem пoлучиmься mвopoжнaя выпeчкa сo свeклoй: пoлкилoгpaммa mвopoгa, 300 гpaмм свeклы, смemaны ¾ сmaкaнa, 2 яйцa, сaxap мaслo и мaнкa – пo двe сmoлoвыe лoжки. Мeлкo нamepmaя нa mepкe свeклa пepeмeшивaemся с mвopoгoм, дaльшe всe пo peцeпmу пиpoгa или булoчeк.

Ещe вapиaнm: дeсepm из mвopoжнoй слoйки с чepным xлeбoм. Пpoпускaeм mвopoг и чepный xлeб omдeльнo чepeз мясopубку. Твopoг смeшивaeм с сaxapoм и взбиmыми сливкaми и paзмeшивaeм. Из 2 пeчeныx яблoк пpигomoвиmь пюpe. В вaзoчкe выклaдывaeм слoями mвopoг, xлeб, яблoчнoe пюpe с сaxapoм, снoвa слoй чepнoгo xлeбa. Эmo блюдo дaжe вapиmь нe нaдo, пpoсmo пoдaйme eгo с мoлoкoм.

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
Показать полностью…

ТЕСТО БРИЗЕ
В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.
Ингредиенты для торта на 4 персоны:
- 200 г муки,
- 120 г сливочного масла,
- 3 ст. ложки воды,
- 5 г соли.
Приготовление
На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 125 г сливочного масла,
- 50 г сахарного песка,
- 1 сырое яйцо,
- соль.
Приготовление
В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты:
- 500 г муки,
- 500 г сливочного масла,
- 1 стакан воды,
- соль.
Приготовление
Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово

КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО БИНЬЕ № 1
Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 2 cт. ложки растительного масла,
- 2 сырых яйца,
- 1/2 кофейной ложечки соли,
- 1/4 л воды или молока.
Приготовление
В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

ТЕСТО БИНЬЕ № 2
Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 160 г сливочного масла,
- 6 сырых яиц,
- 1/2 л воды,
- 5 г соли.
Приготовление
В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

ТЕСТО БИНЬЕ С ПИВОМ № 3
Готовится как «Классическое тесто бинье № 1», только вместо молока или воды добавляется пиво.

ТЕСТО БИНЬЕ ВОЗДУШНОЕ № 4
Те же пропорции, что и в «Классическом тесте бинье № 1», только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты:
- 200 г сахарного песка,
- 50 г просеянной муки,
- 50 г картофельного крахмала,
- 4 сырых яйца,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 щепотка соли.
Приготовление
В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать, положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.

ТЕСТО ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ БРИОШЕЙ
Ингредиенты:
- 200 г муки,
- 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
- 10 г сухих дрожжей,
- 2 сырых яйца,
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- 1/2 кофейной ложечки соли.

ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕЙ МУСЛИН
Как в предыдущем рецепте, только вместо 125 г сливочного масла, взять 150 г.

ТЕСТО ДЛЯ ПРОСТЫХ БРИОШЕЙ
Ингредиенты:
- 200 г муки,
- 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
- 10 г сухих дрожжей,
- 2 сырых яйца,
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- 1/2 кофейной ложечки соли,
- 2 ст. ложки молока.

БЛИННОЕ ТЕСТО
Ингредиенты для 20 блинов:
- 250 г муки,
- 3 сырых яйца,
- 3 стакана молока,
- 5 ст. ложек растительного масла,
- соль.
Приготовление
В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление и разбить туда яйца, перемешать деревянной ложкой, добавить постепенно молоко, не допуская образования комочков; если несмотря ни на что они все же появились, тесто пропустить через крупное сито, добавить растительное масло.
На кухне необходимо иметь чугунную сковороду специально для блинов; ее не нужно мыть, разве только после покупки; прежде чем поставить ее на огонь, достаточно протереть чистой бумагой.
Когда сковорода будет горячей, поджарить блины, разом выливая тесто ложкой на сковороду и делая круговые движения, которые позволят хорошо их поджарить с двух сторон, затем начинать снова, пока не кончится тесто.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 1
(начинка: мясо, мозги, овощи)
Ингредиенты:
- 100 г муки,
- 1 сырое яйцо, соль,
- 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
- пиво.
Приготовление
В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 2
(в основном для начинки из овощей)
Ингредиенты:
- 125 г просеянной муки,
- 1 чайная ложка растительного масла,
- 1/3 стакана пива,
- 2 взбитых яичных белка,
- 1/2 стакана теплой воды,
- 3 г соли (1 щепотка).
Приготовление
В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 3
(для фруктовой начинки)
Ингредиенты:
- 100 г просеянной муки,
- 2 яичных белка,
- вода,
- соль.
Приготовление
В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Тесто бризе №2

250 г муки, 125 г сливочного масла, 5 г соли, 25 г сахарного песка, 3/4 стакана воды, сода.

В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.

Заварное тесто

1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 4 яйца, щепотка соли.

Вскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемешать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1—2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипло ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, а не сухим, но и не жидким.
Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), Сент-Оноре, профитролей и пончиков-суфле.

Слоеное тесто

300 г муки, 1/2 чайной ложки мелкой соли, 1 стакан воды, сливочное масло (около 250 г).

Насыпать на доску 300 г муки, в середине сделать лунку, в нее насыпать половину чайной ложки соли, влить 1 стакан холодной воды, смешать муку с водой, чтобы получить упругое, но не сухое тесто. В случае необходимости добавить еще воды. Это тесто скатать в шар и отложить на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла в два раза меньше веса теста (масло должно быть одной консистенции с тестом).
Тесто раскатать в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Положить в центр подготовленный кусок масла и завернуть края теста в виде конверта. Слегка посыпав сверху мукой, раскатать тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложить ее втрое, перевернуть сложенное тесто боковой стороной к себе и еще раз раскатать, а затем снова сложить 'тесто втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота», так как оно дважды складывается и раскатывается. Отложить тесто в прохладное место на 20 минут, прикрыв салфеткой. Затем вновь «дать два оборота», снова положить в холодильник на 20 минут и в последний раз раскатать таким же образом. После этого тесто готово к выпечке из него волованов, буше, пирожков, всяких пирожных и тортов.
Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста весьма сложно, тем более для начинающих хозяек, но советуют не отчаиваться и практиковаться в его приготовлении как можно чаще, чтобы достигнуть успеха, так как результат стоит приложенных усилий. Должна честно признаться, что мне терпения не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я с успехом пользуюсь таким рецептом:

Слоеное тесто быстрого приготовления

500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его, После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

Песочное тесто

150 г муки, 100 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо, щепотка соли.

Насыпать горкой муку, в середину положить размягченное, но не растопленное масло, песок, желтки, протертые через сито. Ароматизировать лимонной цедрой или ванилином. Замесить тесто и поставить его в прохладное место на 1—2 часа, после чего можно выпекать различные изделия.

Сдобное тесто для бриошей

700 г муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г сахарного песка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока или воды.

Есть несколько способов приготовления теста для бриошей. Может меняться как рецептура, так и способ приготовления. Мы приводим один ИЗ НИХ. Тесто приготовить за день до выпечки бриошей. Четвертую часть всей муки насыпать горкой в миску, в середину вылить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешать муку с дрожжами; если воды недостаточно, добавить ее еще немного, чтобы получился мягкий комочек теста; опустить его в миску с теплой водой, чтобы тесто поднималось (опара). В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, в него влить яйца, хорошенько все смешать и выбить тесто, поднимая и бросая его на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и от стола. Полученное тесто соединить с увеличившейся вдвое опарой. После этого добавить соль и сахар, смешать и через 2 минуты положить растопленное (но не Горячее!) масло, поставить в теплое место на 3—4 часа. Когда тесто удвоится в объеме, обмять его рукой и поставить на ночь в холодильник или любое прохладное место. Утром снова отбить тесто на посыпанном мукой столе, а затем придать изделию желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них сверху положить меньший шарик из теста, получится традиционная по форме французская булочка бриошь; можно заплести из теста косу и уложить ее в круглую форму с отверстием посредине.

Приготовленные из теста полуфабрикаты снова поставить в теплое место на час-полтора, чтобы они поднялись, после чего смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф.

Французское сдобное бездрожжевое тесто

Французское сдобное основное тесто

Французы используют такое сдобное бездрожжевое тесто, как универнальную основу для тортов (но тут надо иметь ввиду, что французы часто многослойные открытые пироги тоже называют тортами). Выпечка получается вкусная, рассыпчатая, да и рецепт простой – попроб

Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки!
Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки.

Ингредиенты:
- 150 гр майонеза
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 чайных ложки сахара
- 25 гр дрожжей
- около 4 стаканов муки
- 1 стакан воды

Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар
Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, элластичное тесто.

Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть.
Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться.
За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.

1. Кефирное тесто с сыром

Компоненты:

• 1 ст кефира,
• 1 чашка натертого сыра,
• 0,5 ч л соли,
• 2/3 ч л соды,
• 1 ч л сахара,
• 2 ст муки

Как приготовить:

Сыр натертый через крупную терку позволяет приготовить из этого теста очень вкусные лепешки или кляр для сосисок в тесте, а если натереть через мелкую, то из такого теста можно выпекать рогалики или мелкие булочки.

В кефир добавляем сначала соду, которая под действием кислоты начнет пенится и гаситься. Далее добавляем соль, сахар и сыр. Все перемешиваем до однородной массы и порциями вводим муку.

Даем кефирному тесту отдохнуть минут 20 и приступаем к приготовлению выпечки.

2. Пресное тесто на сметане

Компоненты:

• 1 ст сметаны,
• 2 ст муки,
• 2 ст л сахара,
• 1 ч л соли,
• 1 ч л соды,
• 1 яйцo,
• 100 мл молока,
• 50 г растопленного маргарина.

Готовим:

Ингредиенты для этого рецепта всегда под рукой по этому приготовить его можно в любой момент, особенно когда гости уже на пороге. Из такого теста легко и быстро можно сделать лепешки для чаепития или пожарить пирожки со сладкой или другой начинкой.

Тесто получается очень нежным с воздушной консистенцией. Смешиваем молоко и сметану и добавляем соду. Когда она перестанет пениться, кладем сахар, соль и предварительно размешанное яйцо. Перемешиваем массу и порциями, помешивая вводим муку.

3. Дрожжевое тесто на кефире

Состав:

• 1 ст кефира,
• 0,5 ст растительного масла,
• 1 ст л сахара,
• 1 ч л соли,
• 1 ч л сухих дрожжей (50 г сырых),
• 2,5 ст муки

Как приготовить:

Тесто не жирное, пышное и мягкое, отлично подойдет для несладких печеных изделий, или для жарки во фритюре или на масле.

Дрожжи добавляем в кефир комнатной температуры. Далее вводим оставшиеся компоненты и вымешиваем тесто. Ставим на 1 - 1.5 что бы подошло.

4. Быстрое тесто на кефире

Состав:

• 2 яйца,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 1 стакан муки,
• 1 стакан кефира,
• 1 чайная ложка соды.

Готовим:

Соду гасим в кефире, добавляем яйца, соль, муку и очень хорошо перемешиваем. Тесто получается воздушное, нежное и не жирное.

Из него можно приготовить как различные пироги, так и пиццу. Однако начинку для этого теста следует подбирать не сырую.

5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто

Компоненты:

• 300 мл сыворотки (можно заменить молоком или нежирным кефиром)
• дрожжи (50 гр сырых или 1 ч л сухих),
• 250 г маргарина,
• 0,5 ч л соли,
• 0,5 ст сахара,
• 4-5 ст муки,
• 3 яйца.

Как сделать:

Растворяем дрожжи в слегка нагретой сыворотке. Маргарин растапливаем. Замешиваем тесто из всех компонентов и помещаем в холодильник. Тесто не следует делать густым, так как в прохладном месте маргарин затвердеет.

Приготовить такое тесто лучше с вечера, а с утра начинать приготовление из него.Плюсы этого рецепта в том, что чем дольше тесто находится на холоде, тем удобней с ним работать.

Тесто хорошо как для сладких так несладких изделий.

6. Безопарное дрожжевое тесто

Состав:

• 0,5 л молока,
• 1 яйцо,
• 0,5 ч л соли,
• 1 ст л сахара,
• 1/3 ст растительного масла,
• 4-5 ст муки,
• 30 г сырых дрожжей.

Замешиваем тесто:

В подогретое молоко добавляем дрожжи и растворяем, далее кладем соль, сахар, масло и муку. Все хорошо размешиваем,помещаем в целлофановый мешок (не плотно, что бы тесто могло подниматься) и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов.

Из этого теста можно готовить практически все, особенно изделия для жарки в масле, хотя и выпечка из него получается хорошо. Самое главное, что хранить в холодильнике его можно почти неделю и оно не станет кислым.

7. Дрожжевое тесто с содой, которое всегда получается

Состав:

• 2 яйца,
• 150 г маргарина,
• 200 г сметаны,
• 1 ст сахара,
• 0,5 пачки сырых дрожжей (50 г),
• 0,5 ч л соды,
• 4 ст муки (приблизительно),
• 0,5 ч л соли

Замешиваем тесто:

Дрожжи разводим в 50 г теплой воды, добавляем растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваем и всыпаем муку.

Тесто не должно быть плотным, поэтому муку нужно подсыпать порциями, доведя тесто до нужной - мягкой консистенции. Даем тесту настояться в течении 10 минут.

Из такого теста получаются пышные пироги или пирожки для выпечки в духовке. После того, как сделаем пирог, его нужно оставить подходить на 40 минут, а потом можно выпекать.

Для приготовление не сладкой выпечки, в тесто кладем 1 ч л сахара, а не стакан, например, если делаем пирог с мясом.

8. Творожное тесто

Творожное тесто всегда очень вкусное и готовить его быстро, просто и легко. Из него можно испечь как печенье или пряники, так и пирожки со сладкой начинкой, или коржи для сладких ягодных или фруктовых пирогов. Выпечка из творожного теста всегда очень мягкая и нежная.

Состав:

• 2 ст (250 мл) муки,
• 200 г творога,
• 100 г размягченного масла,
• 2/3 ч л соды,
• 0,5 ч л соли,
• 1 яйцо,
• 100 г сахара.

Как приготовить:

Добавляем в муку соль и соду. Масло взбиваем с сахаром в отдельной чашке, кладем творог, яйцо и тщательно размешиваем. Соединяем муку и яичную смесь и замешиваем тесто. Творожное тесто сразу готово к работе.

сайт Кулинария просто