Ингредиенты для приготовления ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца на трехлитровую банку: 
- огурцы – примерно 800 г, 
- помидоры – примерно – 800 г, 
- перец болгарский – 2-3 шт., 
- чеснок – 4 зубчика, 
- морковь не крупная – 1 шт., 
- луковица – половина, 
- гвоздика – 2 шт., 
- перец душистый – 3 шт., 
- перец горошком- 8 шт., 
- кориандр – 0,8 ч. ложки, 
- горчица в зернах – 0,5 ч. ложки, 
- лавровый лист, половина листа хрена. 
Для 1 литра маринада
- литр воды, 
- 1,4 ст. ложки уксуса,
- 1 ст. ложка соли, 
- 1,4 ст. ложки сахара.

Приготовление

Если вы хотите иметь все ваши любимые маринованные овощи в одной банке, сделайте овощное ассорти. В банку можно положить огурчики, цветную капусту, болгарский перец, томаты, кабачки, патиссоны и т.д. Все это богатство нужно залить маринадом, простерилизовать и закатать. В данном рецепте используются огурчики, помидорчики, лук, морковка, чеснок и болгарский перец. Вы можете добавить в банку еще и другие свои любимые овощи. 

Результат получается настолько вкусный, что из банки съедается и выпивается буквально все – чеснок, морковь, маринад, овощи. Поэтому есть смысл заготовить овощного ассорти больше. 
Приготовление 



Чтобы рационально использовать время, начнем с маринада. Количество воды рассчитываем примерно вполовину от объема банки. Так, на трехлитровую банку нам понадобится около 1,5 литра жидкости. Если плотно наполнить банку, то около 1,2 литра. В маринад положим лавровый листок, семена горчицы, кориандра, перец горошком, гвоздику, душистый перчик. Сейчас в продаже есть готовая приправа для маринованных огурцовили помидоров, можно использовать и ее. В ее состав, кроме выше перечисленного, входит еще и сушеный чеснок. Но если вы готовите овощное ассорти, то кроме сухого чеснока лучше взять еще и свежий: он очень вкусный в маринованном виде. Ставим маринад на огонь, добавим в него сахар и соль, а перед самым закипанием добавим еще и уксус. 



Маринад на огне, а мы пока займемся наполнением банок. Банки должны быть чистыми и простерилизованными. Соотношение всех овощей в банке можно брать произвольным. Укладываем на дно морковку, лук, для пикантности положим листочек хрена.



Затем огурчики. 



Уложить помидорчики, перчик. Между овощами положим зубчики чеснока. 



За это время будет готов маринад: нам всего-навсего нужно будет прокипятить его минуты две и горячим разлить в банки. 



Далее накрываем банки прокипяченными крышками и просто стерилизуем на водяной бане так, как мы это делаем при приготовлении маринованных помидоров или огурчиков. Закатываем и переворачиваем.