Шоколадный фондан

 

Ингредиенты (на 4 порции):

 

Для теста:

Мука - 150 г

Молочный шоколад - 100 г 

Горький шоколад - 100 г

Сливочное масло - 100 г 

Молоко - 100 мл

Яйца - 4 шт.

Сахар - 60 г

Какао - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 10 г 

Сливочное масло для смазывания форм

 

Для начинки:

Горький шоколад - 80 г 

Молочный шоколад - 50 г

Сливки 22% - 100 г

 

Тертый шоколад и сахарная пудра для украшения

 

Приготовление:

 

Для начинки: 

Шоколад поломать на маленькие кусочки, сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2-3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2-3 см.

 

Для теста:

1. На водяной бане растопить шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.

2. Яйца с сахаром взбить в густую пену.

3. В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.

4. Разогреть духовку до 180 С. Выстелить бумагу для выпечки на противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.* Выпекать 17-20 минут.** Готовые фонданы присыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими. Кстати, очень вкусно с шариком ванильного мороженого.

 

Учитывайте, что при выпечке тесто поднимется, поэтому примерно на треть кольцо не заполняйте.

Не исключаю, что время выпекания зависит от духовки и от размера используемой формы. У меня кольца диаметром 8 см. В целом же, если выпекать фонданы сразу, то 17-18 минут будет достаточно. Я иногда убираю заполненные кольца в холодильник и выпекаю непосредственно перед подачей на стол. За время пребывания в холодильнике тесто успевает остыть и тогда выпекать приходится 20 минут. Есть рецепты фонданов, где время выпекания не превышает 8-9 минут.

 

Приятного аппетита!