Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.



Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.

Салат из кабачков в медовом соусе

Вам понадобится:

Кабачки — 1 кг. Петрушка — 1 пучок. Соль — 1 ч.ложка (без горки). Молотый черный перец — 1/3 ч.ложки.

Для маринада потребуется: Оливковое масло — 200 мл. Уксус 6% — 4 ст.ложки. Мед — 3 ч.ложки. Чеснок — 4 зубчика средней величины.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. Петрушку помыть и мелко нарубить. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с хреном и перцем

Вам понадобится:

Кабачки — 2,5 кг. Перец сладкий — 1 кг. Чеснок — 2 головки среднего размера. Хрен — 100 гр. Петрушка — 5 веточек. Для маринада потребуется: Масло растительное рафинированное — 300 гр. Сок томатный — 100 мл. Сахар — 100 гр. Соль — 1.5 ст.ложки. Уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками. Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

Салат из кабачков с соусом

Вам понадобится:

Кабачки — 3,5 кг. Морковь — 0,5 кг. Чеснок — 4 головки среднего размера. Уксус — 150 мл. Для маринада потребуется: Томатный соус — 500 мл. Масло растительное — 200 мл. Сахар — 150 гр. Соль — 2 ст.ложки. Перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Важно: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.

Салат из кабачков «Под грузди»

Вам понадобится:

Кабачки цуккини — 3 кг. Петрушка свежая — 1 пучок. Укроп свежий — 1 пучок. Чеснок — 2 шт. средней величины Рафинированное растительное масло — 200 мл. Уксус 9% — 200 мл. Соль — 2 ст.ложки. Перец черный молотый — 1 ст.ложка. Сахар — 150 гр.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 сантиметра толщиной. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть. Хранить в прохладном помещении.

Салат из кабачков по-корейски

Вам понадобится:

Кабачки — 1,5 кг. Болгарский перец — 200 гр. Морковь — 500 гр. Чеснок — 2 головки среднего размера. Приправа для корейской морковки — 2 ст.ложки (без горки).

Для маринада потребуется: Масло растительное рафинированное — 100 мл. Сахар — 0,5 стакана. Соль — 1 ст.ложка. Уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски. Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков «Три вкуса»

Вам понадобится:

Кабачки — 2 кг. Лук репчатый — 500 гр. Чеснок — 1 головка среднего размера. Масло растительное — около 200 мл. Уксус 6% — 2,5 ст.ложки. Сельдерей — небольшой пучок. Черный молотый перец — 0,5 ч.ложки. Соль — 1 ст.ложка.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. Сельдерей помойте и мелко нарубите. Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

Салат «Чудесный»

Вам понадобится:

Кабачки — 3 кг. Помидоры — 1 кг. Грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг. Лук репчатый — 500 гр. Растительное масло — 200 мл. Зелень укропа — 2 пучка. Соль — 2,5 ст.ложки. Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки. Уксус — 200 мл.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

Салат из кабачков с майонезом

Вам понадобится:

Кабачки — 4 кг. Лук репчатый — 500 гр. Морковь — 500 гр. Майонез — 250 гр. Уксус 9% — 250 мл. Растительное масло — 250 мл. Сахар — 7 ст.ложек (без горки). Соль — 4 ст.ложки (без горки). Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками. Лук почистить и мелко нарубить. Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

Салат из кабачков с лимоном и базиликом

Вам понадобится:

Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг. Перец болгарский — 1 шт. (крупный). Лимон — 1 шт. (среднего размера). Базилик — 1 пучок. Петрушка — 5 веточек. Растительное масло — около 200 мл. Оливковое масло — около 200 мл. Перец чили — на кончике ножа.

Для маринада потребуется: Вода — 800 мл. Яблочный уксус — 300 гр. Соль — 1 ст.ложка. Сахар — 2 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с яблочным соком

Вам понадобится:

Кабачки — 2 кг. Яблочный сок — 200 мл. Рафинированное растительное масло — 200 мл. Вода — 200 мл. Чеснок — 1 крупная головка. Уксус — 2 ст.ложки. Сахар — 1,5 ст.ложки (без горки). Соль — 1,5 ст.ложки (без горки).

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками. Простерилизовать 10 минут и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

Салат из кабачков «С изюминкой»

Вам понадобится:

Кабачки молодые — 1 кг. Перец сладкий — 400 гр. Морковь — 200 гр. Слива (не перезрелая) — 200 гр. Петрушка — 1 пучок. Чеснок — 1 крупная головка. Растительное масло — 150 мл. Томатная паста — 2 ст.ложки. Уксус 9% — 75 мл. Соль — 25 гр. (1 ст.ложка). Сахар — 100 гр.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Петрушку вымыть и мелко нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут. Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Салат «Тещин язык»

Вам понадобится:

Кабачки молодые (можно взять цуккини) — 3 кг. Томатный сок — 1,5 л. Растительное масло (без запаха) — 250 мл. Томатная паста — 2 ст.ложки. Болгарский перец — 500 гр. Чеснок — 150 гр. Перец чили — 2 небольших. Соль — 3 ст.ложки (без верха). Сахар — 200 гр. Уксус 9% — 200 гр. Горчица (готовая) — 1 ст.ложка.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см. Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке. Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне. Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из кабачков с чесноком и зеленью

Вам понадобится:

Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг. Чеснок — 1 крупная головка. Петрушка — 10 веточек. Базилик — 5 веточек. Укроп — 5 веточек. Масло растительное — около 100 мл. для жарки + 50 мл. для заливки. Уксус 9% — 2 ст.ложки. Соль — 1 ч.ложка (без горки).

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см. Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке. Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить. Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст.ложки на дно каждой банки. Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой. Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом. В каждую банку (0,5 л) с салатом влить по 1 ст.ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

Салат из кабачков со свеклой

Вам понадобится:

Кабачки — 4 кг. Свекла — 2 кг. Репчатый лук — 2 кг. Сахар — 400 гр. Растительное масло — 200 мл. Соль — 4 ст.ложки. Уксус 9% — 200 мл. Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.

Рецепт приготовления:

Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из кабачков с огурцами

Вам понадобится:

Кабачки (молодые) — 1,5 кг. Огурцы (не переросшие) — 1,5 кг. Томаты — 200 гр. Чеснок — 1 крупная головка. Морковь — 100 гр. Петрушка — 1 пучок. Паста томатная — 150 гр. Растительное масло — 100 гр. Сахар — 150 гр. Соль — 1,5 ст.ложки. Уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики. Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками. Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке. Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания). Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

В этой статье собрано достаточно много незаурядных рецептов, но существует их куда больше. А как вы заготавливаете салаты из кабачков на зиму? Поделитесь заветными рецептами в комментариях? Обмен секретами заготовок уже начался.

http://www.7dach.ru/